Fideos de carne picada
Cuando era niño, mis padres trabajaban mucho. Las comidas de mi familia entre semana solían ser platos sabrosos pero, sobre todo, fáciles de hacer. Porque ninguno de los dos tenía tiempo para cocinar cosas complicadas después de pasar un largo día en el trabajo.
Al crecer, pasar tiempo con mi madre en la cocina mientras cocinaba era una de mis cosas favoritas. Verla convertir ingredientes sencillos en una comida deliciosa para toda la familia en media hora, me hizo enamorarme de la cocina y apreciar esas recetas que ella utilizaba.
Me gusta pensar en este plato de fideos con salsa de carne (zha jiang mian) como unos espaguetis al estilo asiático con salsa de carne. Se suele hacer con carne picada, setas shiitake y cebolla, y se condimenta con una salsa marrón espesa y sabrosa. Es una de las recetas a las que recurre mi madre cuando nos prepara una cena entre semana.
Para esta receta, he utilizado carne picada de vacuno. Siéntase libre de usar carne molida de cerdo o pavo, son igualmente deliciosos. Como la carne picada es muy fácil de cocinar, suelo añadirla después de saltear los demás ingredientes para evitar que se cocine demasiado.
Receta asiática de carne picada
¿Aburrido de la pasta con salsa de tomate roja? Mezcla tus comidas con estos fideos asiáticos de carne picada. Está cargada de sabores asiáticos, jengibre, salsa de soja, cebolleta y vinagre oscuro chino, etc. Una receta rápida pero satisfactoria para simplificar las noches entre semana.
La carne picada se fríe en una sartén para realzar su sabor y se condimenta con salsa de soja, jengibre rallado y pimienta blanca en polvo. La harina de maíz espesa la salsa. Y se añaden unas gotas de vinagre oscuro chino y aceite de guindilla en el plato, ¡un sabor celestial!
La pimienta blanca es el extracto de Piper nigrum, una baya de la familia de los granos de pimienta que crece en la India y Sri Lanka. Los granos de pimienta negra proceden de la misma planta, pero se recogen antes de madurar, lo que produce un sabor algo menos aromático y más delicado. Se utiliza mucho en la cocina china para obtener un picante limpio y ligero sin ser demasiado abrumador. Sí, en esta receta puede sustituir la pimienta blanca en polvo por pimienta negra en polvo.
El vinagre negro chino se elabora con arroz glutinoso, arroz dulce y trigo. En el mercado existen diversas variedades de vinagre negro chino, que varían en color y sabor. Nosotros solemos utilizar el de etiqueta amarilla, llamado vinagre ZhenJiang.
Carne y fideos asiáticos fáciles
Fideos Lo Mein escurridos en una salsa Lo Mein con toneladas de verduras y proteínas de tu elección. El estándar de oro de la comida para llevar se reduce a la salsa y los fideos adecuados, ¡y entonces estás a sólo 6 minutos del paraíso de los fideos!
– Fideos Lo Mein: para comida para llevar, utiliza fideos amarillos frescos (normalmente etiquetados como “fideos de huevo”) de unos 3 mm de grosor. Por “frescos”, me refiero a los que se consiguen en la sección de la nevera de las tiendas de comestibles (australianos – Coles, Woolies, etc, lo encuentran en la sección de pasta de la nevera). Estos fideos tienen la textura masticable y resbaladiza que te encanta de la comida para llevar.
Pero en realidad, también puedes hacer Lo Mein con cualquier tipo de fideos -gruesos, finos, frescos, secos, de huevo o de arroz- o fideos ramen, o incluso espaguetis u otra pasta larga. ¡Lo Mein no juzga! Estará delicioso con CUALQUIER tipo de fideos (o pasta – créeme, ¡nadie lo sabrá!).
Un Lo Mein de primera requiere una gran salsa – ¡y esto es lo que necesitas para un Lo Mein de calidad para llevar! Verás estos ingredientes en prácticamente todos mis salteados y fideos – ¡son el santo grial de la cocina china!
Fideos mongoles con carne 12 tomates
¡Este plato de fideos lo tiene TODO! La carne de ternera tierna y pegajosa, los fideos elásticos y una salsa brillante y alegre lo convierten en uno de mis platos favoritos. Y sabe aún mejor al día siguiente… ¡si es que sobra algo!
500 g (1 lb) de costillas de ternera, cortadas en costillas individuales o en trozos (dependiendo del corte de las costillas)500 g (1 lb) de bistec de ternera o ternera para salsa, cortado en dados de unos 4 cmSal marina1 cucharada de aceite vegetal, más 1 cucharada extra1 cebolla grande, cortada en rodajas4 dientes de ajo, finamente picados4 cm (1. 6 pulgadas) de jengibre, pelado, cortado en juliana fina½ taza de vino chino Shaoxing*2 anises estrellados enteros1 rama de canela1 cucharadita de pimienta china casera (también se puede comprar en la tienda)3 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharadita de salsa de soja oscura1 cucharada de pasta de tomate¼ de taza de azúcar moreno2 cucharaditas de harina de maíz mezclada con 1 cucharada de agua500 g (1 libra) de fideos de huevo chinos frescos y finos*1 cucharada de aceite de sésamoPepinos cortados para servircebolla tierna cortada (cebolleta) para servirAceite de guindilla casero, para servir (opcional)
Seque la ternera con papel absorbente y sazone cada trozo con sal. Calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte. Añadir 1 cucharada de aceite y dorar la ternera por tandas, asegurándose de obtener una corteza bien dorada por todos los lados. Pasar la carne a un plato y reservar.