Sopa asiática de ternera
Niu Rou Mian (牛肉麵), ¡¡¡Receta taiwanesa de sopa de fideos con carne!!! Cuando fui a Taiwán, la primera comida que DEBÍA probar era esta Niu Rou Mian, sopa taiwanesa de fideos de ternera. Es la comida taiwanesa más popular y famosa de la que he oído hablar, y que he probado fuera de Taiwán. Así que tenía ganas de probar la versión auténtica. La primera que probé fue en el avión mientras volaba a Taiwán. Al principio no me entusiasmó, pero con un poco de aceite de chile taiwanés, ¡¡¡era la bomba!!! Luego fui a un par de restaurantes auténticos de niu rou mian en Taipei, Taiwán. ¡Estaba tan bueno! Tuve que volver a preparar la sopa de fideos con ternera cuando regresé a casa. Es tan sustanciosa, caliente y sabrosa. Tiene todo lo que quieres de un buen plato de sopa de fideos. Estoy tan emocionada de compartir esta receta porque sabe casi idéntica a la que comí en Taiwán.
Esta receta lleva tiempo, pero no demasiado porque el caldo no es de huesos. El tiempo total de preparación y cocción es de unas 2 horas. ¿Estamos listos para empezar a cocinar una de las sopas de fideos con carne más calientes? ¡Empecemos!
Sopa tailandesa de fideos con carne
Esta rica y gratificante sopa de fideos taiwanesa suele tardar varias horas en prepararse, pero gracias a mi receta podrá engañar para conseguir todo el sabor en una fracción de tiempo. Todo lo que necesita son unos cuantos ingredientes aromáticos esenciales… ¡y una práctica olla a presión!
3 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla, cortada en rodajas6 dientes de ajo3 rodajas de jengibre fresco6 cebolletas (cebollines)2 guindillas rojas grandes, sin semillas3 cucharadas de doubanjiang*2 tomates pequeños, cortados en trozos2 cucharadas de azúcar moreno¼ taza de salsa de soja oscura½ taza de salsa de soja½ taza de vino chino Shaoxing* (opcional)3 anises estrellados500g (17. 500g (17.6 oz) de chuletón de ternera, ternera para salsa o ternera para guisar, cortada en dados de unos 4cm4 tazas de caldo de ternera800g (1.7 lb) de fideos de huevo cocidos3 manojos pequeños de bok choy, cortados por la mitad y escaldados rápidamente en agua hirviendocebolla tierna (cebolleta) y cilantro (cilantro) finamente picados, para servir
Calentar el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, la cebolleta y las guindillas. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas se ablanden pero no tomen color. Añadir el doubanjiang y rehogar un minuto más. A continuación, añada los tomates y el azúcar moreno. Añada la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el vino chino y el anís estrellado. Añadir la ternera y mezclar. Ponga la mezcla en la olla a presión. Añada el caldo de carne y 2 tazas de agua. Mezcle bien. Tapar y cocer a presión durante 40 minutos.
Sopa de fideos de ternera Szechuan
Una de las sopas de fideos con ternera más antiguas es la Lanzhou lamian (兰州拉面) o sopa de fideos con ternera de Lanzhou, creada por el pueblo hui del noroeste de China durante la dinastía Tang[1][2] Existen numerosas sopas de fideos con ternera en China, con mayor variedad en el oeste que en el este[cita requerida].
Otra variedad común es la sopa de fideos con carne roja (紅燒牛肉麵) de Taiwán, que fue creada por primera vez por veteranos del Kuomintang de Sichuan;[3][4] en inglés se conoce comúnmente como Taiwanese beef noodle soup.
La sopa taiwanesa de fideos con carne es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se denomina “sopa de fideos con ternera de Sichuan” (四川牛肉麵), especialmente en Taiwán[7][8], aunque este uso puede crear confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con ternera[9], que pueden venderse en restaurantes sichuaneses con el mismo nombre[10]. La ternera suele guisarse con el caldo y cocerse a fuego lento, a veces durante horas. Los cocineros también dejan cocer el caldo a fuego lento durante mucho tiempo con la médula ósea; algunos vendedores pueden cocer el caldo de ternera durante más de 24 horas. En Taiwán, los vendedores de fideos de ternera pueden servir también guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos de ternera suelen servirse con suan cai (chucrut chino) por encima, cebolla verde y a veces también otras verduras en la sopa[11].
Fideos de Lanzhou
Anna es una escritora gastronómica que documenta experimentos de cocina en GarlicDelight.com con la ayuda de su marido, Alex, físico y probador de sabores. Siempre anima a la gente a cocinar en casa en lugar de pedir comida para llevar y tiene un apetito insaciable por los fideos.
Considerada el plato nacional de Taiwán, la sopa de fideos con carne es un alimento básico en restaurantes, mercados nocturnos y patios de comidas de todo el país insular. Es fácil encontrar dos o tres puestos de comida adyacentes que sirven su variante original del plato y que cuentan con devotos seguidores. Incluso hay un festival anual de fideos con carne, en el que los chefs compiten por el título de mejor sopa de fideos con carne de Taiwán.
Aunque la sopa de fideos con carne taiwanesa tiene influencias claramente sichuaníes, como la pasta de judías picante (doubanjiang) y los granos de pimienta de Sichuan, el plato exacto no se encuentra en ninguna parte de la provincia china. Esto se debe a que el plato procede de los veteranos de Sichuan que huyeron a Taiwán desde China continental durante la guerra civil de 1940. La sopa taiwanesa de fideos con ternera fue uno de los tesoros que surgieron de la comunidad y la cultura interprovinciales que evolucionaron a partir de los asentamientos militares donde vivían los soldados y sus familias.