Receta de anticuchos
Nunca he sido un gran aficionado a los salteados, pero cuando se trata de lomo saltado, hago una excepción. En primer lugar, es peruano – y me encanta comer cualquier cosa peruana. Pero, además, es un salteado que no sólo lleva carne y verduras, sino también patatas fritas. Se sirve con arroz blanco al vapor y se adorna con cilantro, si se desea.
A mí me gusta utilizar patatas fritas congeladas y cortadas en tiras, pero cualquier tipo sirve. Puedes servir las patatas fritas al lado de este plato para que no se empapen, pero he oído que los verdaderos jugadores siempre las sirven dentro.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
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Paso 1: Caliente una sartén de hierro fundido seca a fuego medio. (Si su parrilla tiene un quemador lateral, este es un buen momento para utilizarlo.) Añada el ajo y cocínelo hasta que se dore por todos los lados, 2 minutos por cada lado, de 6 a 8 minutos en total (también puede asar el ajo en una pequeña brocheta en una sesión anterior de la parrilla). Transfiera el ajo a un bol pequeño y déjelo cocer.
Paso 2: Añada las semillas de comino, si las utiliza, a la sartén caliente y tuéstelas a fuego medio hasta que el comino esté muy aromático y ligeramente dorado, de 2 a 4 minutos. Pasar las semillas de comino tostadas a un bol resistente al calor y dejarlas enfriar. Muela las semillas de comino hasta convertirlas en un polvo fino en un molinillo de especias o macháquelas en un mortero con un pilón. Si utiliza comino molido, tuéstelo en la sartén a fuego medio hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
Paso 3: Ponga el ajo enfriado, el comino tostado molido y la pasta de ají panca (o el pimentón o los chipotles) en un procesador de alimentos y hágalo puré hasta obtener una pasta fina. Incorporar poco a poco el vinagre de vino y suficiente aceite de achiote para obtener una pasta espesa. Sazone la marinada con sal y pimienta negra al gusto; debe estar muy sazonada.
Adobo de carne de res peruano online
A veces las mejores cosas suceden por accidente. Este guiso es una de esas cosas. Había visto una receta en la edición de agosto de la revista BBC Good Food de lomo saltado, un salteado de carne peruano. Me pareció que tenía buena pinta y compré todos los ingredientes.
Desgraciadamente, no había leído bien la receta: pensé que era una receta de guiso y compré cubos de carne para guisar. El día que iba a cocinarla, me di cuenta de que en realidad era una receta de salteado. Mi filete de guisar no iba a soportar ser cocinado en un minuto.
Así que tuve que adaptarme. Esta deliciosa receta de cazuela es el resultado de adaptar la receta de salteado para hacer una cazuela. Me encantó, fue una de las mejores cosas que he cocinado en mucho tiempo. La carne estaba tan tierna que se deshacía y estaba tan sabrosa por el adobo. La cazuela en sí estaba rica y con gran textura por las verduras.
El descubrimiento de la socca también es una verdadera revelación. Había comprado harina de garbanzos para hacer patatas fritas de garbanzos hace poco, y me sobró harina. Gracias a The Kitchn por las instrucciones para hacerla. Eran ligeros pero saciantes y perfectos para mojar en la cazuela. ¡Definitivamente los volveré a hacer!