Cómo cocinar el cerdo nicaragüense
El gobierno nicaragüense ha tomado medidas para garantizar que la carne de vacuno conflictiva no acabe en las estanterías de los supermercados estadounidenses, tras los informes de que los ganaderos están matando a indígenas en la selva oriental del país a medida que presionan para ampliar los pastos.
Las medidas del gobierno responden directamente a una investigación realizada por Reveal, del Centro de Reportajes de Investigación, y PBS NewsHour, que relacionó a un importante importador nicaragüense de carne de vacuno con algunas de las mayores cadenas de supermercados de Estados Unidos, como Walmart, Target y Safeway.
Decenas de indígenas de la costa oriental caribeña de Nicaragua han sido asesinados en los últimos años por ganaderos y otros colonos que están invadiendo la selva tropical del país. Esta selva, la segunda más grande de América, se está reduciendo rápidamente a medida que se talan los árboles para dejar paso a los pastos.
La mayor parte de la producción total de carne de vacuno de Nicaragua se destina a la exportación, siendo Estados Unidos el principal cliente, según el Departamento de Agricultura estadounidense. Nicaragua es el tercer proveedor de carne de vacuno congelada a Estados Unidos, por delante de todos los demás países latinoamericanos, incluidos Brasil y Uruguay, según los registros de importación hasta septiembre de este año.
Cómo hacer arrachera a la parrilla con salsa de mango
Nuestros cortes de pastura son alimentados en el campo con pasto natural y libre de químicos que puedan perjudicar el desarrollo del mismo, contamos con un sistema de monitoreo y control del ganado que ingresa a nuestro matadero por lo tanto nuestra carne es seleccionada y con vitaminas naturales tienen niveles significativamente más altos de ácidos grasos omega-3, antioxidantes, minerales y otros nutrientes importantes.
La parte delantera de la canal, formada por la canal y la paletilla, proporciona cortes de mayor dureza ya que es la parte más musculosa de la canal, cortes ricos en colágeno, excelentes para largas cocciones.
El hígado es uno de los alimentos con mayor densidad nutricional del planeta. Contiene cantidades significativas de folato, hierro, vitamina B, vitamina A y cobre. Comer una sola ración de hígado puede ayudarle a satisfacer la cantidad diaria recomendada de todas estas vitaminas y minerales, reduciendo el riesgo de carencia de nutrientes.
El rabo de toro es una carne rica en gelatina debido a su gran cantidad de colágeno. Una vez cortados, los trozos de rabo de toro tienen diferentes tamaños, ya que la cola se estrecha hacia el final; el tuétano está en el centro rodeado de carne y grasa.
Cómo hacer la mejor fritanga de carne asada nicaragüense
Le tomó meses a mi esposo sentirse cómodo cenando con mi familia, pero no por las razones que uno pensaría. Nicaragua es un país pequeñito y parece que o conoces o eres pariente de absolutamente todo el mundo. Todo el mundo es un entrometido y no hay nada oculto entre la tierra y el cielo. Así que, cuando empezamos a salir, mi marido y yo habíamos estado en la vida del otro al menos periféricamente toda nuestra vida. Debería haber estado tranquilo cuando se sentó con mi madre, mi padre y mis tres hermanos pequeños. Pero no fue así.
Mi madre fue la anfitriona perfecta, mi padre hizo el papel de “hablemos de hombre a hombre, pero si te pones un dedo en mi mucachita”, mi princesa “te dispararé y te daré de comer a los tiburones en el lago” y mis hermanos se limitaron al humor de váter, las payasadas de siempre. Lo que asustó a mi marido fue lo laxas que eran las reglas de la cena. ¿Quieres tortitas? ¿Gallopinto? ¿Filete? ¿Un sándwich de queso a la plancha? Había opciones que rivalizaban con el menú de un restaurante. No entendía cómo era posible y trató de ocultar su sorpresa y asombro tras una discreta cortesía, diciendo que comería lo mismo que los demás. Al final se rindió, al darse cuenta de que cada uno comía una cosa distinta, y empezó a comer (con lo que engordó unos cinco kilos en los primeros meses de noviazgo).
Bistec nicaragüense con cebolla y verduras
“… Las plantas están pagando alrededor de US $3.22 por kilo de carne de res ‘caliente’, mientras que mercados como Brasil, el mayor exportador mundial, cuya carne compite con la de Nicaragua, pagó US $2.22 por kilo. Eso significa que Nicaragua está pagando unos 220 dólares más por cabeza que en esos mercados, y un 45% más por kilo de carne ‘caliente’ en relación al principal exportador de carne bovina del mundo”, dijo Onel Pérez, director ejecutivo de la Cámara Nicaragüense de Plantas Exportadoras de Carne Bovina (Canicarne), en una extensa entrevista con Elnuevodiario.com.ni.
La Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco), dependencia del Ministerio de Economía, informó que inició operativos de verificación de precios de la carne roja a nivel nacional, advirtiendo que no tolerará ningún abuso y especulación de precios.
La Contraloría General de la República informó que entre 2018 y 2019 el número de cabezas de ganado disminuyó en 59 mil 700, al pasar de un millón 556 mil 900 a un millón 497 mil 200, descenso que se explica en gran medida por la caída registrada en la provincia de Veraguas.
Según cifras de la Contraloría General de la República, en el primer mes del año se sacrificaron 41 mil 226 cabezas de ganado porcino, cifra superior a las 39 mil 506 reportadas en el mismo periodo de 2019.