Carne de res mas barata

Ojos redondos

La buena carne le costará, y con razón. La carne de vacuno de calidad requiere tiempo, inversión y cuidados, desde los 24 a 30 meses que vive el ganado hasta el proceso de envejecimiento en seco que se produce con semanas de colgado. Las vacas son grandes -una buena Hereford puede pesar hasta 850 kg-, así que comen mucho. La próxima vez que se queje del precio de un bistec en el menú de un restaurante, recuerde que es casi seguro que es el plato con el menor margen de beneficio. Como dijo una vez a esta revista el aficionado a la carne John Torode, “la carne debería ser cara. Es un maldito animal”. Pues bien, es cierto.

Pero los tiempos son difíciles y nosotros no ayudamos. Para una bestia tan grande, los británicos asignamos valor a una proporción relativamente pequeña de la vaca. Más allá de los omnipresentes cuartos traseros asados, los filetes de solomillo, los cuartos traseros y los filetes, la mayor parte de la canal de vacuno se destina a carne para guisar y a carne picada. No hace falta ser economista para entender que si una vaca entera sólo produce de seis a ocho chuletas, éstas van a ser caras. Se llama valor de escasez. Desde el punto de vista medioambiental, este despilfarro es un problema muy real. Pero desde el punto de vista de su gaznate y de su cartera, también es un despilfarro nauseabundo. Si alguna vez hubo un momento para hacer elecciones más educadas, es ahora.

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Chuleta

Skip to main contentSkip to navigationAnuncio¿Puedo seguir comprando cortes de carne económicos? El cuello de cordero suele ser un corte muy económico que triunfa en guisos como el cassoulet de Thomasina Miers con borlotti, rábanos y berros. Fotografía: Louise Hagger/The Guardian. Estilo de la comida: Emily Kydd. Diseño de atrezzo: Jennifer Kay.El cuello de cordero suele ser un corte muy económico que triunfa en guisos como el cassoulet de Thomasina Miers con borlotti, rábanos y berros. Fotografía: Louise Hagger/The Guardian. Estilo de la comida: Emily Kydd. Diseño de atrezzo: Jennifer Kay.El coste de la carne se ha disparado en los últimos meses, pero todavía hay algunos cortes que ofrecen una auténtica relación calidad-precio. Algunos de nuestros chefs favoritos ofrecen algunos consejos …

Solomillo

Podría decirse que la carne más famosa del mundo, la de Kobe, está considerada una exquisitez no sólo por su sabor, sino también por su ternura y su textura uniforme. Aunque se puede encontrar en los menús de los restaurantes de alta gama de todo el mundo, la ciudad de Kobe, en el sur de Japón, es el lugar donde se originó esta carne milagrosa.

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Como se puede imaginar, los manjares de reputación internacional no son baratos, y un corte de carne de Kobe puede costar 200 dólares o más. ¿Y qué pasa con nosotros, pobres mochileros preocupados por el presupuesto? ¿Es la carne un lujo reservado exclusivamente a los súper ricos, que pueden permitirse gastar su presupuesto semanal de viaje en una sola comida?

En 1983 se registró la carne y desde entonces la calidad de la carne de Kobe ha sido fuertemente controlada, asegurando que sólo la mejor y más tierna carne acabe en el plato. Para conseguirlo, la calidad se clasifica incluso con un sistema de puntuación, lo que da lugar a números aparentemente indescifrables en los menús de los restaurantes.

Si se siguen los pasos que se indican a continuación y no se piensa salir del restaurante lleno hasta las cejas, se puede probar la famosa carne de vaca por unos 200 yenes o 20 dólares cada una. No son exactamente los precios del mercado nocturno tailandés, pero, de nuevo, no esperabas eso cuando empezaste a investigar el tema, ¿verdad?

Asado de cebada

El coste de los alimentos ha subido un 11% en el último año, según los datos del índice de precios al consumo de octubre. Pero los precios de la mayoría de los cortes de carne de vacuno, en cambio, son más bajos que hace un año. Este es un antecedente importante para el informe de resultados trimestrales del lunes de Tyson Foods: El empacador de carne dijo que mientras los precios de la carne de res y de cerdo cayeron, en promedio, sus precios subieron en general.

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“Es una anticipación de que no tienen suficiente forraje para alimentar a esos animales durante el invierno”, dijo Lusk. “Y dado el hecho de que los precios de otros granos, el maíz y la soja son altos, sería muy costoso mantener a esos animales”.

Tomemos la categoría que incluye las chuletas de cerdo: “La sensibilidad al precio -los consumidores responden a cómo se rebaja o no se rebaja- está creciendo en la categoría de lomo de cerdo a medida que tenemos una mayor inflación”, dijo.

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