Cómo hacer cecina sin deshidratador ni horno
Retire la grasa que desee de la carne y métala en el congelador durante una o dos horas. Cuando esté semicongelada, córtela en tiras de 3/8 a 1/4 de pulgada de grosor. (Para ahorrar tiempo, puede pedir a un carnicero del supermercado que le corte la carne en tiras muy finas. Así no tendrá que congelar la carne para cortarla). Tenga en cuenta que la carne cortada a contrapelo será más tierna y se romperá con facilidad, mientras que la carne cortada a contrapelo será más chiclosa.
Mezcle el resto de ingredientes en un bol para hacer el adobo. Coloque la carne en un recipiente de cristal y vierta la marinada por encima. Cúbralo y métalo en el frigorífico durante al menos 1 hora (yo he tenido mucho éxito dejándolo toda la noche).
Escurrir la carne en un colador y colocarla en las bandejas del deshidratador. No superponer la carne y darle la vuelta una vez durante el secado. Secar a 145°F durante 8 a 10 horas. Yo empiezo a comprobar el progreso después de 4 horas. Está lista cuando se dobla como un sauce sin romperse. Guardar en el frigorífico en bolsas ziploc o en tarros Mason.
Cómo hacer carne seca
Un adobo casero para cecina hecho con salsa de soja, humo líquido, azúcar moreno y especias hace la cecina más sabrosa del mundo. Llevo años haciendo cecina e inventé esta receta por ensayo y error. Todo el mundo dice que es la mejor cecina que han probado. Mi deshidratador está diseñado para cecina y tarda unas 4 horas en secar la carne. Esto también se puede hacer en el horno o con otros deshidratadores, sólo tienes que consultar el manual para saber los tiempos correctos, ya que cada máquina es diferente. Espero que disfrutes de esta cecina tanto como mi familia y yo. Guárdala en un recipiente hermético o en bolsas con cierre.
Si te gusta la cecina comprada en la tienda, te encantará esta cecina casera. Es la mejor de Internet, ¡si nos permites decirlo! Todo lo que necesitas para preparar esta receta es un filete de ternera, nuestro irresistible adobo para cecina y un deshidratador.
La cecina es carne de vacuno magra, recortada, cortada en tiras y secada. El secado (o deshidratación) de la carne con calor y sal ralentiza drásticamente el crecimiento bacteriano, alargando su vida útil durante muchos meses. La palabra “jerky” viene de una palabra quechua: “Ch’arki”, que literalmente significa “carne seca y salada”.
Cómo deshidratar carne sin deshidratador
La cecina casera es el alimento ideal para las excursiones de verano, los viajes en coche y las salidas al parque. Es nutritiva y baja en azúcar. La sal adicional reduce la deshidratación y el agotamiento. Se mantiene fresca sin necesidad de refrigeración. No se derrite a altas temperaturas. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, guárdelo en el frigorífico o en el congelador hasta que esté listo para viajar. No se mantendrá fresco mucho tiempo si se guarda en un coche caliente.
Curar y ahumar tu propia carne tiene sus ventajas. No se deje intimidar por la idea de conservar carne cruda sin refrigeración. La cecina es fácil de hacer en casa si se dispone del deshidratador adecuado y segura para adultos y niños, siempre que se sigan unas normas de manipulación de alimentos limpios al prepararla. La forma ideal de hacer cecina de ternera u otro tipo de cecina casera es con un deshidratador que alcance los 165F. He utilizado con éxito tanto el deshidratador Cosori como el deshidratador Excalibur. Ambos tienen un ajuste máximo de 165F que es la temperatura ideal para la carne seca. El deshidratador Cosori tiene bandejas de acero inoxidable que se pueden desinfectar en el lavavajillas. Da resultados consistentes sin necesidad de barajar las bandejas. El deshidratador Cosori es mi favorito para hacer cecina en casa. Mi deshidratador Excalibur de 10 bandejas también hace un buen trabajo haciendo cecina, pero tiene bandejas de plástico y requiere un poco más de trabajo para desinfectar las bandejas entre lotes.
Cómo secar la carne con sal
La cecina es un producto cárnico seco y ligero, un alimento muy práctico para mochileros, campistas y aficionados a los deportes al aire libre. No requiere refrigeración. Se puede preparar con casi cualquier carne magra, como ternera, cerdo, venado o pechuga de pavo ahumada. (Por lo general, no se recomienda utilizar carne de ave cruda para hacer cecina debido a la textura y el sabor del producto acabado).
Las carnes crudas pueden estar contaminadas con microorganismos que causan enfermedades. Estas bacterias nocivas pueden multiplicarse fácilmente en alimentos húmedos y ricos en proteínas como la carne y las aves de corral, y pueden causar enfermedades si los productos no se manipulan correctamente. Si se utiliza carne de cerdo o de caza silvestre para hacer cecina, la carne debe tratarse para matar el parásito de la triquina antes de cortarla y marinarla. Este parásito causa la enfermedad triquinosis. Para tratar la carne, congele una porción de 15 cm o menos de grosor a 0ºF o menos durante al menos 30 días. La congelación no eliminará las bacterias de la carne.
Al preparar cecina de caza silvestre, es importante recordar que la localización de la herida y la habilidad del cazador pueden afectar a la seguridad de la carne. Si se hiere al animal de tal manera que el contenido de su intestino entra en contacto con la carne o con las manos del cazador mientras la faena, las bacterias fecales pueden contaminar la carne. Lo mejor es evitar hacer cecina con esta carne y utilizarla sólo de forma que quede bien cocinada. Los cadáveres de ciervo deben enfriarse rápidamente para evitar la proliferación de bacterias. El riesgo de contraer enfermedades alimentarias a causa de la cecina secada en casa puede reducirse si se permite que la temperatura interna de la carne alcance los 160ºF, pero de forma que se evite el endurecimiento de la carcasa. Se pueden utilizar dos métodos: calentar las tiras de carne en adobo antes del secado o calentar las tiras de cecina en un horno una vez finalizado el proceso de secado. A continuación se indican las instrucciones para ambos métodos. Si las tiras se calientan en un adobo antes del secado, se reducirá el tiempo de secado. El color y la textura diferirán de los de la cecina tradicional.