Como hacer salsa negra para carnes

Salsa de ajo y alubias negras

La ternera en salsa de alubias negras debería estar en tu lista de platos a preparar si buscas un plato sabroso de inspiración asiática. Esta receta lleva finas lonchas de ternera en una maravillosa salsa de alubias negras que añade mucho sabor y anima la carne. Acompáñela con jengibre fresco, ajo y pimientos y tendrá un plato muy completo.

La creadora de recetas Ting Dalton ideó esta receta rápida y fácil que sólo requiere 10 minutos de preparación y 10 minutos de cocción. Más fácil imposible, amigos. “Es un plato básico en los hogares chinos, con ingredientes básicos chinos, lleno de sabor y uno de nuestros favoritos”, afirma Dalton. “Mis padres me la preparaban siempre de niña y a mí también me encanta preparársela a mi familia”, dice. Dalton también añade que esta receta lleva tiempo en su familia y que sus abuelos se la pasaron, y le encanta “cómo puedes hacer un plato chino clásico en casa y es mucho mejor que pedirlo para llevar”.

Lo primero que tienes que hacer es coger todos los ingredientes necesarios para preparar este plato. Coge filete de ternera, azúcar, maicena, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite vegetal, pimiento rojo, pimiento verde, puré de jengibre, dientes de ajo, ajo fresco rallado, salsa de ostras, judías negras fermentadas y agua, ¡y ya puedes ponerte a cocinar!

¿Qué es la salsa negra?

La salsa de soja oscura (o salsa de soja negra) es una salsa de soja espesa de color oscuro y sabor más dulce que la salsa de soja normal. La salsa de soja oscura se utiliza más como adobo o glaseado que como salsa para mojar, ya que es mucho más viscosa que la salsa de soja normal.

¿De qué está hecha la salsa de judías negras?

La salsa de judías negras, también conocida como douchi y tochi, se elabora con soja negra fermentada y es un condimento muy popular en la cocina china. La salsa tiene un sabor umami, dulce y salado, que se percibe en cada bocado. También se cree que es el alimento más antiguo elaborado con soja, ya que data del 165 a.C.

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¿Qué puedo utilizar si no tengo salsa de judías negras?

En conclusión, existen varios sustitutos de la salsa de judías negras. La salsa hoisin, la pasta de soja negra fermentada, la pasta de miso, la salsa tianmian y la salsa de ostras pueden sustituir a la salsa de alubias negras en muchas recetas.

Ternera al hoisin

Esta receta increíblemente rápida y sencilla de ternera con alubias negras es cortesía del fundador de School of Wok, Jeremy Pang. Combinando alubias negras ricas en umami con carne de ternera cortada en finas lonchas y verduras en una sabrosa salsa, se obtiene una versión auténtica de este querido clásico chino para llevar.

Corte la carne en lonchas finas y póngala en un bol. Añada el aceite de sésamo, el azúcar, las cinco especias, la soja y el vino Shaoxing. Con las manos, masajee la carne con el adobo hasta que quede bien cubierta. Añadir la harina de maíz y repetir la operación.

A fuego fuerte, calentar 1 cucharada de aceite en un wok hasta que humee. Añadir la cebolla y el pimiento, bajar el fuego a medio y saltear durante 1 minuto, o hasta que la cebolla se haya ablandado ligeramente. Pasar las verduras a un bol.

Añadir otra cucharada de aceite y calentar hasta que humee. Dejar que humee durante 5 segundos y añadir la pasta de judías negras y la carne al wok. Extender la carne por la base del wok en una sola capa. Rehogar durante 30 segundos o hasta que esté dorada, dar la vuelta y repetir.

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Una vez dorada la carne, volver a poner las verduras en la sartén y verter la salsa. Llevar a ebullición y saltear durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y reducido ligeramente. Servir con una cuchara en un plato y espolvorear con cebolleta para terminar.

Salteado de carne con piña

Este plato no sólo te hará la boca agua, sino que es un básico de la cocina casera cantonesa. Repleto de ingredientes como el ajo, el jengibre y la cebolla, es una comida estupenda si está cuidando su peso o intentando tomar mejores decisiones culinarias.

Se parecen en que ambas contienen alubias negras fermentadas, pero la salsa de alubias negras incluye ingredientes adicionales. Las alubias negras fermentadas son una base hecha con soja negra fermentada y salada. El sabor de las alubias negras fermentadas es salado y ligeramente amargo y dulce. La salsa de alubias negras se elabora con alubias negras fermentadas junto con ajo y salsa de soja.

Salsa de judías negras

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Los platos con salsa de judías negras son típicos de la cocina cantonesa, probablemente porque la salsa es salada con un alto contenido de umami, lo que hace casi innecesario añadir otros condimentos. Nuestras recetas de pollo, costillas de cerdo y pescado al vapor preparadas con salsa de judías negras son igualmente populares entre nuestros lectores. La salsa se considera una salsa multiusos que combina perfectamente con cualquier ingrediente.

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Nota: La alubia negra de esta receta no es la soja negra cruda. En su lugar, se trata de la versión fermentada de las alubias. Si necesita aclaraciones, pida ayuda al tendero de la tienda de comestibles china para conseguir el artículo correcto. Por favor, asegúrese de no utilizar alubias negras crudas, ya que son irrelevantes para este plato.

He añadido una cucharadita de bicarbonato de sodio para marinar el corte de ternera menos caro, ya que ablanda la carne.    Es un ingrediente estándar del chef chino para marinar la ternera y es inofensivo, como en la mayoría de los productos de repostería. Sin embargo, no uso más de una cucharadita por cada kilo de carne, ya que demasiado bicarbonato puede dejar un sabor ligeramente amargo.

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