Salsa de carne casera con tomates frescos
La carne asada es una de las comidas favoritas de nuestras dos familias desde hace mucho tiempo y hago algunas variaciones diferentes. Generalmente preferimos una salsa marrón a una salsa roja, pero ambas son deliciosas. Prefiero utilizar el corte redondo de ojo sobre otros asados porque es muy magro pero muy sabroso y se vuelve increíblemente tierno después de un largo estofado lento. Ésta es, pues, la receta de la versión con tomate.
Vierta el aceite en una olla grande, sazone el asado con sal y pimienta y áselo en la olla hasta que se dore por todos los lados. Retire el asado a un plato grande. Añadir las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo a la olla y rehogar hasta que estén tiernos. Vuelva a poner el asado en la olla, añada los tomates, el vino y el caldo de pollo suficiente para cubrir casi toda la carne. Añadir el tomillo, tapar y cocer en el horno a 350 grados durante 3 horas.
Deje enfriar el asado cocido antes de cortarlo en rodajas. Cuele la cantidad de verduras de la olla que desee, pero esta salsa es rústica y puede quedar con trozos. Espesar la salsa con la harina, cortar la carne en rodajas y añadir las rodajas de nuevo a la olla para recalentar.
Asado de ternera en salsa marinara
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hablo de salsa roja. Quizá la conozca como salsa gravy. El alimento básico italoamericano que dio origen a miles de restaurantes. Aunque sus orígenes se remontan sin duda a Italia, la salsa de tomate cocinada a fuego lento que se sirve en los restaurantes de manteles a cuadros rojos de toda la Costa Este (por no hablar de las casas de Nueva Jersey) no puede ser más americana.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro y, desde luego, no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta que pica las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas para asegurarte de que todo el vecindario sabe lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que naden tus albóndigas, que se bañe tu pollo a la parmesana, y la salsa que quieres no sólo mezclada con tus espaguetis, sino servida con cuchara en cantidades que harían llorar de angustia a un tradicionalista.
Salsa de tomate asado
Imprimir recetaRagú de ternera braseada ~ tierna ternera desmenuzada en una rica salsa de tomate y hierbas. Rápida preparación, cocción lenta – sírvela sobre tu pasta favorita cubierta con queso parmesano rallado. ¡Una receta navideña del millón de dólares!
Corte la ternera en 4 trozos y elimine el exceso de grasa. Séquela con papel de cocina y sazónela generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Yo utilicé una buena cucharada de sal para cubrir todos los trozos.
Pon el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Añada con cuidado la carne y ásela por todos los lados. Es importante dar tiempo a la carne para que se dore, ya que añade sabor tanto a la carne como a la salsa.
Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. Como algunos tomates enlatados no son tan dulces como otros, puede ser necesario añadir azúcar moreno, 1/2 cucharadita cada vez, mezclando bien y probando después de cada ½ cucharadita.
Mostaccioli al horno: salsa de carne casera y pasta tierna recubierta de tres tipos de queso horneada hasta alcanzar la perfección. Esta receta clásica para toda la familia es un éxito garantizado.
Asado en salsa de tomate
Hoy en día es muy difícil encontrar una buena salsa de tomate. Los tarros de las tiendas carecen de la profundidad de sabor que me gusta que tengan las salsas. Combinar huesos de ternera y tuétano en tu propia salsa casera es algo delicioso…
La salsa de tomate casera con huesos de ternera y tuétano requiere un poco más de esfuerzo. Pero puede estar seguro de que merece la pena. Le da a la salsa una profundidad de sabor que es realmente difícil de encontrar en cualquier otro lugar.
Sin duda, los huesos y el tuétano infunden a la salsa un rico sabor que no puede conseguirse de ninguna otra forma. No sólo dan a la salsa una increíble profundidad de sabor, sino que los huesos de vacuno ayudan a espesar la salsa.
El caldo de huesos se vuelve gelatinoso una vez frío – ese colágeno es el mismo elemento que ayuda a espesar la salsa de tomate. Por no mencionar que obtendrás todos los beneficios de incorporar el nutritivo caldo de huesos a tu comida.
Para asar los huesos, precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja con papel pergamino. Use una lata de 7 onzas de pasta de tomate y unte la pasta uniformemente sobre la carne y los huesos de tuétano. La pasta de tomate es el medio ácido que ayudará a extraer aún más colágeno de los huesos mientras se asan.