Boloñesa vegetariana
Con esta salsa boloñesa vegetariana no echarás de menos la carne. Este plato sin carne tiene todos los sabores tradicionales que esperarías de una boloñesa clásica, ¡pero está repleto de verduras, nueces y quinoa!
¿Qué es la salsa boloñesa? La boloñesa es una salsa espesa y carnosa para pasta que se suele preparar con tomates, carne picada de ternera o cerdo, vino, hierbas, leche y queso parmesano. En esta receta, las nueces y la quinoa sustituyen a la carne picada, pero el resto de los ingredientes son bastante similares a los de la salsa boloñesa tradicional. ¿Por qué se añade leche a la salsa boloñesa? Se trata de un tema controvertido entre los amantes de la salsa boloñesa de todo el mundo, ya que algunos prefieren hacer la salsa boloñesa con leche, mientras que otros la prefieren sin ella. La leche entera aporta a esta salsa una cremosidad que me encanta. También se combina con el queso parmesano para llevar esta salsa al siguiente nivel. ¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la salsa para espaguetis? La salsa boloñesa suele ser más espesa y carnosa que la salsa para espaguetis tradicional. La salsa para espaguetis suele tener una textura más suelta, se elabora principalmente con tomates y no siempre lleva carne. La salsa para espaguetis va bien con pastas más finas, como los espaguetis, mientras que la boloñesa va bien con pastas más anchas, como los pappardelle o la lasaña, pero estará deliciosa con cualquier pasta que tengas a mano.
Gemüse-bolognese
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla picada muy fina y un 50% de apio y zanahoria picados muy finos y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Equilibra el dulzor con un chorrito de limón. No utilice sal en esta fase, ya que hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con salsa de ternera, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que suelo mezclar la carne picada de ternera (o incluso de ternera, si me apetece) con la misma cantidad de carne picada de cerdo. También puedo añadir panceta, tocino o incluso speck a la base del soffritto al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. En ambos casos, la salsa se enriquece. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero encuentro que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.
Linsen boloñesa vegetariana
Este post contiene enlaces de afiliados. Lee mi política de divulgación aquí. Saltar a la recetaRica, atrevida y sabrosa, esta boloñesa vegana recuerda al clásico italiano que a todos nos encanta. El relleno combina champiñones, nueces molidas, zanahorias ralladas y cebollas para obtener un picadillo carnoso que ¡es sustancioso y satisfactorio!
Me encanta veganizar los clásicos a base de carne, sobre todo cuando saben tan bien como el original. Hace unos meses, creé este pastel de pastor vegano que adapté de la receta de Gordon Ramsay. Estaba realmente delicioso.
Pues bien, su receta de boloñesa tiene una base y un método muy similares, así que decidí veganizarla también. He hecho boloñesa vegana antes pero nunca fue tan buena como esta. ¡Os va a encantar!
Sustituí la carne picada por champiñones finamente picados y nueces molidas y utilicé el resto de su receta como guía. Su versión lleva cebollas y zanahorias ralladas que se deshacen y añaden textura a la carne picada vegana.
Esta salsa debe ser espesa y salseada (no seca). La cocción la espesará de maravilla. Sin embargo, si desea una salsa más espesa, puede añadir una mezcla de maicena en los últimos 5 minutos de cocción. Mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua y añádala a la salsa.
Boloñesa de lentejas con nueces
No hay nada más reconfortante que una buena salsa de los domingos o una salsa boloñesa. A mí siempre me apetece una boloñesa o un ragú contundente. Esta rápida y sencilla boloñesa sin carne está hecha con verduras asadas. Tiene un sabor intenso y una textura carnosa, ¡sin nada de carne! La combinación de verduras picadas y nueces finamente picadas imita la carne picada en esta boloñesa vegetariana, ¡y hace un trabajo FABULOSO! Hay muchas versiones de boloñesa vegetariana y vegana con lentejas, garbanzos o quinoa, pero esta no lleva nada más que verduras y nueces, lo que le da a la salsa una textura espesa y consistente que todo el mundo aprecia en una boloñesa. Además, es vegana y no lleva tofu.