Receta de guiso de carne con alcachofas

Cómo dorar la carne guisada

Su preparación es un poco larga ya que se cocina a fuego lento y sin prisas, pero a veces ese es nuestro problema, la falta de tiempo. Cuando tengo poco tiempo lo preparo con la olla rápida para acortar tiempo, pero no todo el plato, solo la carne, ya que necesita más tiempo al ser ternera. Luego para cocer la carne con las patatas lo hago a fuego lento y así queda la mejor salsa y un guiso delicioso. Pero se puede continuar el proceso echando las patatas en la olla, cerrarla y en unos minutos el plato estará listo.

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3. Añadir la harina, cocer 30 segundos y retirar del fuego. Añadir el caldo, volver al fuego y remover hasta que la mezcla burbujee. Añadir a la carne con la corteza, el azúcar y la pasta de tomate. Tapar bien y hornear durante 1½ horas.

4. Mientras tanto, añadir el zumo de limón a un bol con agua. Cortar el tercio superior de cada alcachofa, recortar el tallo a 5 cm (2 pulgadas) y cortar las hojas exteriores oscuras. Cortar las alcachofas longitudinalmente por la mitad. Retirar las hojas espinosas del centro, cubiertas de lavanda, y sacar el estrangulamiento peludo. Sumérjalas en agua con limón hasta el momento de utilizarlas.

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Pasta con carne y alcachofas

Un día, en un restaurante griego, mi madre comió un guiso de alcachofas y cordero. Le recordó a un guiso sirio de alcachofas y cordero, pero era mucho más espeso y brillante (y hay que reconocer que más sabroso). Haciendo uso de sus dotes culinarias, se fue a casa para repetirlo. Utilizó los mismos ingredientes y técnicas del plato más conocido, pero para espesar la salsa, empezó con un roux, añadió caldo de carne y lo terminó con limón. ¡Y qué maravilla inventó! Se dio cuenta de que no era un plato sirio de verdad, pero era una belleza de la superposición de culturas mediterráneas.

Como ahora es temporada alta de alcachofas en muchas partes del mundo, pensé que éste sería el plato perfecto para compartir. Me encantan las alcachofas terrosas en contraste con el brillo de la salsa. La carne redondea la comida, haciéndola tan encantadora para servir a su familia o para entretener a los amigos.Usted puede haber notado, pero a los habitantes de Oriente Medio les ENCANTA hervir la carne antes de combinarla con otros componentes. Es realmente la mejor y más rápida manera de hacer un caldo que incorpora una tonelada de deliciosos condimentos. Así que, no muy diferente de muchos otros platos, los cubos de carne se cuecen y se hierven con 7 especias (o todas las especias), sal, pimienta negra y cebollas durante una hora o dos (dependiendo de la dureza de la carne). Se puede preparar con 2 días de antelación, reservando el líquido de cocción y la carne por separado. Mientras se cuece la carne, asa las alcachofas para que queden sedosas y blandas. Cuando esté listo para dar los toques finales, ¡estará en la mesa en 30 minutos!

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Estofado de alcachofas

Calentar el aceite en una olla pesada. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Retirar. Mezclar harina, sal y pimienta. Rebozar la carne en la mezcla y dorarla bien en el mismo aceite, añadiendo más si es necesario. Devolver la cebolla a la olla. Añadir el eneldo, el vino y el consomé. Tapar bien y cocer a fuego lento unas 1-1/2 horas o hasta que esté tierna. Cueza las alcachofas un minuto menos de lo indicado en las instrucciones del paquete; añádalas a la carne. Derrita la mantequilla, añada las setas y saltéelas 5 minutos. Añadir a la carne. Mezclar suavemente, rectificar la sazón y verter en una cazuela de 2-1/2 cuartos. Cubra con galletas y hornee de 15 a 20 min. a 400°. 5 min. antes de terminar, unte las galletas con mantequilla y espolvoréelas con queso. Hornee más galletas para mojar. 6 raciones.

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