Recetas de bistec, espárragos y setas
¿Así que tienes una libra de carne picada y quieres hacer algo que no sólo sea delicioso, sino que también te llene y tal vez sea un poco elegante? No busques más que este delicioso salteado de carne picada que incluye una buena variedad de verduras.
Parece que ahora se pueden conseguir espárragos durante todo el año y no sólo en primavera, es decir, frescos, por supuesto. Yo no recomendaría usar los congelados aquí porque quedarían un poco blandos. Sin embargo, si no te molesta que los espárragos estén un poco caídos, entonces úsalos.
El brócoli sería un excelente sustituto, ya sea en ramilletes frescos o congelados. Las judías verdes congeladas o frescas también son una buena opción. Y si no te importa que la verdura no sea verde, la coliflor o las zanahorias también serán suficientes.
NutriciónServicio: 1 ración | Calorías: 1192kcal | Carbohidratos: 104g | Proteínas: 113g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 12g | Colesterol: 284mg | Sodio: 3326mg | Potasio: 2963mg | Fibra: 16g | Azúcar: 40g | Vitamina A: 3267IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 149mg | Hierro: 21mg
Receta de salsa de espárragos de ternera y judías negras
Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando estén disponibles en el mercado o en la tienda, utilícelos en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la parrilla, salteados o fritos en el wok. Cortado en rodajas finas, es incluso maravilloso crudo en una ensalada. Las lanzas cocinadas pueden adoptar diversas formas, desde un simple aliño de sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva, hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también se adaptan muy bien al tratamiento picante: las anchoas, el ajo, las aceitunas y los chiles son muy compatibles con los espárragos.
Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aderezar como se quiera: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Son métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque el mejor es el mediano. También le diremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil a la hora de incorporar esta verdura a otros platos.
Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o en aceite de oliva con resultados deliciosos, pero echar unas hierbas picadas o chiles en rodajas en la sartén añade un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su crujido.
Fideos salteados con carne y espárragos
Para hacer estos rollitos de carne con espárragos, puedes comprar carne cortada en rodajas finas en muchos supermercados asiáticos. También puedes hacerlo tú mismo utilizando un cortador de carne o un cuchillo. Es más fácil cortar la carne cuando está semicongelada.
Enrolla los espárragos precocidos en la carne cortada en rodajas finas. La carne debe ser lo suficientemente fina como para que no necesites un palillo para mantenerla fija. Cocine los rollos de carne en una sartén. Gire con frecuencia y hasta que estén bien cocidos.
9) En una sartén grande de teflón, añada aceite de oliva a fuego alto. Una vez que el aceite se haya calentado y comience a humear ligeramente, reduzca el fuego a medio y añada con cuidado los rollos de carne con los extremos unidos hacia abajo en la sartén. Salpimentar y girar los rollos hasta que se cocinen, unos 3-4 minutos.
10) Una vez que los rollos de carne estén cocidos, añada la salsa de soja glaseada y cocine durante 15-20 segundos más. Pasar los rollos de carne a un plato para servir, rociar la salsa sobrante por encima y terminar con una pizca de cebollas verdes, semillas de sésamo tostadas opcionales y Togarashi.
NutriciónCalorías: 76kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 5g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 16mg | Sodio: 237mg | Potasio: 102mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 9mg | Hierro: 1mg
Salteado de espárragos con carne picada
Es poco probable que haya visto antes un bistec con estos maravillosos acompañamientos: una cerveza pálida india artesanal, foca de Salomón (una planta en flor con un sabor dulce a nuez) y espárragos blancos. Alyn Williams recomienda utilizar la raza bovina Devon Ruby Red para esta receta de carne.
Caliente un poco de aceite en una sartén, sazone el solomillo y séllelo por el lado de la grasa hasta que se dore y se rinda, y luego pase la carne por la sartén para caramelizar el resto. Por último, añada un par de picos de mantequilla y termine de asar durante 3 ó 4 minutos, retire y repose en un lugar cálido
Sacar del agua helada y secar con palmaditas. Calentar la mantequilla en una sartén grande y, una vez espumosa, añadir las patatas y cocinarlas durante 1 ó 2 minutos, sólo para cubrirlas con la mantequilla. Retirar de la sartén, sazonar y reservar.
Siempre es un momento agradable cuando un aprendiz con talento da un paso adelante y triunfa por sí mismo. Después de trabajar como jefe de cocina de Marcus Wareing en The Berkeley durante cinco años, Alyn Williams ha hecho exactamente eso; haciéndose cargo del Westbury en el otoño de 2011 y ganando rápidamente una estrella Michelin, que mantuvo hasta que se separó del restaurante en 2019.