Carne picada tartare

La mejor carne para el steak tartar

Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo de pararse a cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban de esta manera. Hoy en día este plato es un clásico gastronómico. Este plato se come como un paté, untado en una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. No obstante, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo estén muy frescos, ya que se comen crudos.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Steak tartare origen

Dicho esto, no tiene por qué esperar a su próxima salida a un asador para disfrutarlo. Este es uno de esos platos que es mucho más fácil de hacer en casa de lo que crees, especialmente cuando tienes las herramientas y los ingredientes adecuados.

Algunos cocineros simplemente prefieren un cuchillo de chef más largo, y éste no tiene rival. La hoja más larga proporciona una palanca de corte adicional y es especialmente útil cuando se trata de cortar alimentos más grandes. Dicho esto, se trata de una hoja multiusos ideal para una amplia variedad de tareas de corte: cortar en rodajas y en dados casi cualquier cosa en la cocina. Además, puede cortar más productos con menos movimientos; por ejemplo, cortar varias zanahorias a la vez en lugar de una sola.

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Este versátil cuchillo combina la agilidad de un cuchillo multiusos con la capacidad multiusos de un cuchillo de chef. La hoja es ligeramente más larga y significativamente más ancha, por lo que puede realizar fácilmente una amplia gama de tareas de preparación de alimentos mientras disfruta de la facilidad de uso y la agilidad de un cuchillo compacto.

Ponga el aceite en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Corte el puerro en juliana y añádalo al aceite. Remover y cocinar hasta que los puerros estén blandos y empiecen a tomar algo de color. Suba el fuego y cuando estén dorados (esto ocurrirá rápidamente, así que esté preparado) resérvelos en una toalla de papel.

Receta de steak tartare francés

Una vez que tengas el filete, pícalo muy fino con un cuchillo afilado. El resultado debe tener una textura similar a la de una masa de panadería. Si crees que no puedes obtener ese resultado, puedes pedírselo a tu carnicero.

Una vez que la “masa” de filete esté lista, colóquela en un bol grande. En este punto, hay que picar las alcaparras y la cebolla de Tropea (o roja), colocarlas en el mismo bol en el que se ha puesto la carne y, a continuación, mezclarlo todo con las manos, añadiendo también 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Gorgone. Una vez que todo esté mezclado, y las alcaparras picadas y la cebolla de Tropea no estén demasiado concentradas en ninguna parte de la masa, divida la masa en dos partes de aproximadamente el mismo peso.  Tome cada parte, colóquela en un plato y dele la forma que desee, utilizando un sello metálico o incluso las manos. Sin embargo, de cara al siguiente paso, es conveniente dar al tartar una forma que sea plana en la parte superior.

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El tartar ya está casi listo, pues sólo quedan unos pocos pasos. Cogemos los dos huevos, los abrimos y retiramos las claras, colocando una yema en cada uno de los tartares, ayudándonos de un utensilio como una cuchara de mesa para colocar la yema y evitar que se rompa al colocarla encima de la carne. A continuación, añada un poco de mostaza de Dijon en el lateral de cada plato, un chorrito de aceite de oliva virgen extra Gorgone y sal, y su tartar de ternera estará listo para comer.

Cómo hacer tartar de ternera seguro

El steak tartar, servido a menudo en restaurantes de lujo, se considera una exquisitez. Sus orígenes son algo turbios, aunque mucha gente asocia este plato a la cocina francesa, servido en restaurantes de lujo de Francia, incluido París. El steak tartare consiste en carne picada de buey cruda y suele servirse con yema de huevo fresca adornada con hojas verdes. El picadillo se elabora picando carne de vacuno fresca y de alta calidad con un cuchillo afilado (no se necesita picadora de carne). El picadillo suele condimentarse con alcaparras, perejil y vinagre (o limón). También es habitual servir el steak tartare con acompañamientos como rebanadas de pan o pepinillos. El steak tartare puede hacer recelar a un foodie por su naturaleza cruda. Sin embargo, un steak tartare bien preparado puede consumirse sin peligro, si se tienen en cuenta algunas herramientas vitales.

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Aunque a la gente se le enseña desde pequeña a no consumir carne cruda, el steak tartare es elaborado cuidadosamente por chefs y cocineros para garantizar su seguridad durante el consumo. Así pues, hay varias cosas (y consejos) que hay que tener en cuenta a la hora de preparar este manjar crudo. Por ejemplo, Matt Duckor, de Epicurious, informa a los lectores de que la calidad de la carne de vacuno es vital para que el steak tartare sea seguro y delicioso. También menciona que la carne debe enfriarse bien en el frigorífico y mantenerse a temperaturas más bajas (en lugar de colgada fuera de la encimera de la cocina) para un consumo seguro.

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