Conservas de carne de cerdo en escabeche
Mezclar la sal, las especias, el azúcar y el ajo. Frote bien la carne. Póngalo en una cazuela, tápelo bien y métalo en el frigorífico, dándole la vuelta una vez a la semana o más. Para cocerla, ponerla en agua fría y llevarla a ebullición. Desechar la primera agua y volver a cubrir la carne con más agua fría, llevar a ebullición y reducir el fuego hasta que esté tierna.
Mezclar la sal, las especias, el azúcar y el ajo. Frote bien la carne. Poner en una cazuela, tapar bien y guardar en el frigorífico dándole la vuelta una vez a la semana o más. Para cocerla, ponerla en agua fría y llevarla a ebullición. Desechar la primera agua y volver a cubrir la carne con más agua fría, llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento hasta que esté tierna.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
¿Cuánto dura la carne en escabeche?
No la critiques hasta que la pruebes; la mortadela en escabeche está increíblemente buena e incluso puede resultar adictiva para algunas personas. Sin embargo, una vez que la pruebes, te preguntarás: “¿Cuánto dura la mortadela en vinagre?”. Puede que estés acostumbrado a los pepinillos normales y a cosas como las remolachas en vinagre, pero como la mortadela es carne, ten mucho cuidado con el tiempo de conservación.
La mortadela recién cortada o en lonchas comprada en la charcutería suele durar hasta una semana en el frigorífico. Otros tipos de mortadela envasada están más procesados y pueden durar hasta dos semanas una vez abiertos. Puede prolongar este periodo dejando el paquete sin abrir. Algunas son muy estables y pueden durar hasta 12 meses.
Dado que hay tantos tipos de mortadela, la vida útil dependerá de cómo se haya preparado y almacenado la carne. Para obtener los mejores resultados (y una práctica de seguridad alimentaria óptima), guarde la carne bien envuelta en papel de aluminio o plástico, o bien en recipientes herméticos dentro del frigorífico. No la deje a temperatura ambiente más de dos horas. La mortadela también se puede congelar, pero deberá envolverla bien y meterla en una bolsa de congelación, y puede durar hasta dos meses.
Cerdo en escabeche cerca de mí
Aquí te explicamos cómo curar fácilmente tu propio corned beef para el Día de San Patricio. Se prepara con falda de ternera, especias para encurtir y sal, y debe curarse durante 5 días. El resultado es una corned beef más sabrosa y única que la que puedes comprar en la tienda.
De color rosa vibrante, salada y picante, la corned beef es siempre un plato bienvenido en nuestra casa, ya sea en una cena hervida, con col o en un sándwich con queso suizo y chucrut. ¿Quién iba a decir que era tan fácil de preparar?
Corned beef es básicamente carne de vacuno curada en salmuera, con algunas especias para darle más sabor. Su nombre, “corn”, procede de una antigua palabra inglesa que significa grano, o pequeños trozos de cosas duras del tamaño de un grano, como la sal.
A lo largo de los años, muchos de mis amigos me han animado a curar mi propia corned beef, insistiendo en que no era difícil de hacer y que merecía la pena el esfuerzo. Por fin me he puesto manos a la obra y puedo decir que mis amigos tenían razón. Es realmente fácil; sólo se tarda unos 5 días en curar.
Como puedes elegir qué especias utilizar, puedes hacer tu propia carne en conserva con un sabor distintivo. ¿Sabes que los maestros de la barbacoa tienen sus propios aliños secos caseros favoritos? Pues algo parecido.
Cómo escabechar carne con vinagre
Saltar a la receta Imprimir recetaUna cosa que he aprendido haciendo alubias rojas a lo largo de los años es que es una labor de amor. Es mucho más que reunir rápidamente algunos ingredientes y verterlos en una olla. He aprendido que, al igual que con el gumbo o la jambalaya, el secreto de una buena olla de alubias es la acumulación de sabores.
La única forma de describirlo es que se trata de una paletilla de cerdo conservada en una salmuera compuesta de sal, azúcar, condimentos y vinagre. El proceso de conservar la carne de cerdo en salmuera comenzó en la época anterior a la refrigeración. Como en Nueva Orleans hace mucho calor y hay mucha humedad, y para no desperdiciar nada de carne, el cerdo se escabechaba como forma de preservarlo de las inclemencias del tiempo y prolongar su uso.
Los que nunca hayan probado la carne en escabeche, no piensen que va a añadir un sabor a escabeche a sus alubias -aquí no hay sabor a eneldo-, pero sí un sabor único a vinagre que no se consigue de ninguna otra manera.
El condimento añadido y la profundidad del sabor que el cerdo en escabeche aporta a la olla hace que me pregunte por qué esperé tanto tiempo para probarlo. Y no sólo con las alubias rojas funciona el cerdo en vinagre, también puedes utilizarlo en una receta de alubias blancas o incluso con repollo asado.