Arroz peruano con patatas
Qué no se puede decir de las tiernas lonchas de carne de vacuno chamuscadas o salteadas, las cebollas, los jugosos tomates, las crujientes patatas fritas y el arroz: un delicioso salteado chino-peruano de fusión. ¡El filete frito de Perú! Un plato clásico peruano que siempre se nos antoja. Se prepara rápidamente y la salsa es absolutamente deliciosa sobre las papas fritas o el arroz, o tal vez le guste agregar sus papas fritas directamente en la sartén con la carne de res, como hacen algunos – de cualquier manera le encantará el sabor de este plato peruano tanto como a nosotros. Cada hogar peruano tiene su propia versión de este delicioso clásico. Una amiga mía que se casó con una familia peruana que me encanta, me presentó este plato para un grupo de personas. Así que con un poco de experimentación, consultando con ella y un poco de investigación – tenemos Lomo Saltado en el blog y no podría estar más emocionada de compartirlo con ustedes. No puedo afirmar su autenticidad, pero seguro que es sabroso y si usted está buscando una nueva forma de hacer salteado este clásico peruano es una necesidad.
Platos de carne peruanos
Rocíe un tazón pequeño, un ramekin o una taza ancha con spray antiadherente para cocinar. Con una cuchara, coloque aproximadamente 4 cucharadas de arroz en el fondo del bol, presionando hacia abajo, formando una capa. Cubra con la mezcla de salchichas y verduras, presionando hacia abajo para crear una capa. Cubra con más arroz, presionando hacia abajo para crear la capa superior.
Rocíe un bol pequeño, una cazuela o un vaso ancho con spray antiadherente. Con una cuchara, coloque aproximadamente 4 cucharadas de arroz en el fondo del bol, presionando hacia abajo para crear una capa. Cubra con la mezcla de salchichas y verduras, presionando hacia abajo para crear una capa. Cubra con más arroz, presionando hacia abajo para crear la capa superior.
Recetas latinoamericanas fáciles
Gastón Acurio, nuestro chef más famoso, dice que cuando crecía en la clase alta de Lima, pensaba que el arroz tapado era lo que preparaba la cocinera de la familia cuando no tenía ganas de cocinar. Y tal vez tenía razón, porque es un plato rápido para cualquier día de la semana, tan fácil de hacer que hasta el cocinero menos talentoso podría hacerlo en menos de una hora.
En algunos hogares lo cubren con rodajas de boniato fritas o plátanos maduros fritos. Lo hacen para añadir otro toque dulce al plato (aparte de las pasas), tal vez por el color, o simplemente porque está delicioso así. La carne picada puede ser de ternera o de pollo finamente picada, o incluso de atún. Para los vegetarianos: la carne de soja o los portobellos picados servirán. Puedes notar que esta receta es similar a la que se utiliza para la papa rellena. Yo he añadido al arroz zanahorias y guisantes en dados porque me gusta así.
Ayer estuve charlando con mi hijo sobre las raciones de este plato principal. En realidad, puedes hacer cada ración de arroz tapado tan grande o pequeña como quieras, sólo tienes que encontrar una cazuela del tamaño de tu apetito, y apilar todos los componentes en ella (arroz-carne de vacuno-arroz; en ese orden). El resultado es una comida completa en sí misma; sírvela junto a una buena ensalada verde, ¡y ya está! Es la perfección en su forma más simple. Quizá por eso nos gusta tanto esta receta, porque tiene un aspecto muy bonito, pero es muy fácil de hacer y de modificar.
Auténticas recetas latinoamericanas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.