Como preparar matambre arrollado de carne

Carne de matambre

El matambre de vaca es un corte de carne que, para muchos, define la cocina argentina. Si tiene problemas para encontrar matambre, pregunte en su carnicería local si pueden encargarlo o, en su defecto, sustitúyalo por bife de falda.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

1. Poner los huevos en un cazo pequeño y cubrirlos con agua fría. Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos, hasta que los huevos estén duros. Aclarar los huevos con agua fría, pelarlos con cuidado y reservarlos.

2. Cocer los guisantes congelados en agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrralos bien y, mientras aún estén calientes, páselos a un robot de cocina. Añadir la mejorana o el orégano, salpimentar y triturar hasta obtener una pasta grumosa.

Receta de matambre de cerdo

Suzanne, del blog culinario Tea and Mangoes, y yo colaboramos en dos recetas de matambre para el carnaval de este año. El matambre es un plato clásico argentino, una arrachera rellena y enrollada. También es un portmanteau impresionante de mata (matar) y hambre (hambre).

Cuando era pequeña, mi madre hacía matambre en ocasiones especiales. No comíamos mucha carne en general, y este plato satisfacía el deseo de mis padres de condimentar y vegetar un corte de carne algo menos caro, aunque el artículo que he mencionado antes señala que la creciente popularidad de la arrachera ha hecho subir su precio.

El matambre se puede asar en el horno, a la parrilla o hervido. Una vez cocido, se puede servir caliente o frío. Si decide comerlo más tarde, apóyelo con un plato pesado y refrigérelo para que el rollo quede más apretado. Acompaña tu matambre con una ensalada, o haz un sándwich en un panecillo crujiente. Puedes rociar la carne con salsa chimichurri (receta también abajo) para darle un toque extra de sabor.

Matambre receta argentina

El matambre es un plato de carne argentino que se prepara enrollando verduras, huevos e ingredientes salados, como salchichas y especias, en un bife de falda aplastado. El bife suele cocinarse lentamente, ya sea en un caldo o en una parrilla a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y las verduras se hayan ablandado. Existen muchas variantes del matambre, muchas de las cuales corresponden a distintas regiones y tradiciones culinarias de Argentina y el vecino Uruguay. El plato también se puede adaptar a prácticamente cualquier ingrediente que el cocinero tenga a mano.

No hay ingredientes fijos para el matambre. No obstante, casi todas las versiones llevan huevos duros y diversas verduras, sobre todo pimientos y cebollas. La mayoría de las recetas requieren verduras crudas, aunque algunos cocineros saltean o sancochan las verduras rápidamente antes de empezar. Todos los ingredientes tendrán la oportunidad de cocinarse completamente, pero la preparación de los ingredientes puede realzar el sabor general.

La característica que define cualquier matambre es el bife de falda. Los cocineros suelen ablandar el bistec con un mazo para carne u otro objeto romo para asegurarse de que tenga una textura suave y uniforme en toda su superficie. La carne suele estar lista una vez aplastada de manera uniforme, pero muchos cocineros optan por untarla en aceite de oliva u otros adobos para añadir ternura y sellar la humedad.

Matambre en español

Cuando se traduce literalmente la palabra "matambre" se forma a partir de dos palabras - "matar" y "hambre". Matar" significa matar y "hambre" significa hambre. Por lo tanto, cuando juntamos las palabras, "matambre" significa literalmente matar el hambre, ¡lo cual es muy cierto!

En Argentina, el matambre es un corte de ternera fino que procede de la panza de la vaca. En el Reino Unido, el corte más parecido que puedo encontrar en las carnicerías es el brisket, que aunque procede de una parte similar de la vaca, tiende a ser más grueso que el corte argentino. El matambre es perfecto para cocinarlo de diferentes maneras: puede rellenarse y enrollarse (matambre arrollado o también conocido como relleno), convertirse en matambre a la pizza (el matambre es la "pizza" y luego se asa en el horno con ingredientes de pizza) o ¡asarse en el horno!

El matambre arrollado es un plato principal muy popular en Nochebuena (la principal celebración navideña en Argentina) y suele servirse con ensalada rusa. Tradicionalmente, el matambre arrollado se cocina al vapor, pero a menudo también se asa al horno. Como la falda es un corte de ternera más grueso que el matambre argentino, yo lo he asado al horno en lugar de al vapor.