Como preparar un bife de carne

Filete perfecto

Dejar reposar sobre una tabla o un plato caliente durante unos 5 minutos. No caigas en la tentación de saltarte este paso. El reposo aumenta la jugosidad porque da tiempo a que los jugos se redistribuyan por todo el filete y evita que se derramen por el plato.

Magro y sabroso, este corte moderadamente tierno carece de espinas y tiene muy poca grasa, por lo que hay que cocinarlo con cuidado y dejarlo siempre reposar para que no se apelmace. Su fuerte sabor a ternera combina bien con salsas contundentes.

La carne entreverada de la raza Aberdeen Angus hace que el bistec sea rico y especialmente sabroso. Y también puede serlo, ya que se puede cortar en lonchas tan gruesas como se desee en el mostrador de la carnicería.

Procedente de granjas británicas que conocemos y en las que confiamos, algunas de ellas con las que trabajamos desde hace más de 30 años, nuestra carne de vacuno nunca se compra en el mercado abierto, por lo que podemos garantizar un alto nivel de salud, bienestar y trazabilidad de los animales.

¿Cómo se prepara un filete antes de cocinarlo?

Sazone el filete una hora antes de cocinarlo con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal kosher o marina. Déjelo a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarlo. Unte cada lado con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

¿Aceita un filete antes de cocinarlo?

Cuando se cocina un filete, es necesario untarlo con aceite para garantizar una textura exterior perfecta una vez cocinado y, por supuesto, para que no se pegue. Coloca el filete en un plato y rocíalo con aceite por ambos lados, masajeando un poco para cubrir todas las zonas.

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Niveles de cocción del filete

Así se cocina un filete como un chef: ¡a la sartén y untado con mantequilla de tomillo y ajo! Es una cocina espectacular y sencilla en su máxima expresión, parecerá un profesional y se sentirá como si estuviera cenando en el mejor restaurante de carnes de la ciudad …..

La receta de hoy es más una técnica que una receta – pero es una que todos los amantes de la carne deben saber porque es fácil, digna de usar en filetes de alta calidad y también una manera de elevar realmente los filetes económicos.

Es tan sencillo como esto: mientras el filete se está dorando en la sartén, eche mantequilla, ajo y tomillo y úntelo continuamente mientras el filete termina de cocinarse. La mantequilla impregnada de ajo y tomillo hace todo tipo de maravillas en el filete, se filtra por las grietas y hendiduras y se adhiere a la corteza del filete.

Acabo de cocinar aquí un filete muy grande porque 2 se aplastaron en la sartén mediana que utilizo para fines de fotografía y vídeo. Utilizo la misma cantidad de mantequilla tanto si hago uno como dos filetes porque se necesita una cantidad mínima para que sea fácil echarla sobre el filete mientras se cocina.

Cómo cocinar bistec

Un bistec, a menudo llamado simplemente filete, es un corte plano de carne de vacuno con caras paralelas, generalmente cortado perpendicularmente a las fibras musculares. En el servicio habitual de restaurante, una sola ración tiene una masa bruta que oscila entre 120 y 600 gramos (4 y 21 onzas). Los filetes de ternera suelen asarse a la parrilla, a la sartén o a la plancha. Los cortes más tiernos del lomo y la costilla se cocinan rápidamente, a fuego seco, y se sirven enteros. Los cortes menos tiernos del chuck o el redondo se cocinan con calor húmedo o se ablandan mecánicamente (véase el bistec en cubos).

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En Australia, el filete de ternera se conoce simplemente como “filete” y puede comprarse crudo en supermercados, carnicerías y algunas tiendas de productos básicos. Se vende cocinado como plato en casi todos los pubs, bistrós o restaurantes especializados en comida australiana moderna, y se clasifica en función de la calidad y el corte. La mayoría de los locales suelen tener entre tres y siete cortes diferentes de filete en su carta y lo sirven desde azul hasta bien cocido, según las preferencias [cita requerida] El filete suele ir acompañado de una selección de salsas y de patatas fritas o puré de patatas. También se suele ofrecer una guarnición de ensalada o verduras al vapor.

Bistec deutsch

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará aproximadamente un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es que se chamusque bien por fuera sin que se cocine demasiado por dentro. Para la mayoría de los cocineros, la mejor manera de saber si un filete está hecho es palparlo, lo que se puede hacer pinchando suavemente la yema del pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, el filete parecerá azul, mientras que si se acerca el pulgar hasta tocarlo justo debajo del meñique, parecerá que el filete está bien hecho; en medio, a término medio, y así sucesivamente. Cuando el solomillo está cocido, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si lo corta inmediatamente, los deliciosos jugos de la carne se derramarán por el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

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