Descongelar carne a temperatura ambiente
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU. (FSIS), la carne se puede cocinar sin descongelar, pero no siempre es seguro cocinar carne congelada porque es propensa a las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, existen directrices que deben seguirse al cocinar carne congelada para asegurarse de que su consumo es seguro.
Nunca cocine carne congelada en una olla de cocción lenta: La carne congelada no debe prepararse en una olla de cocción lenta o Crockpot, independientemente del tipo de carne congelada que sea, porque cocinar la carne congelada en una olla de cocción lenta permite que pase demasiado tiempo a una temperatura en la que pueden crecer bacterias peligrosas. La temperatura entre 40°F y 140°F se considera una zona de peligro porque permite que bacterias como la Salmonella crezcan antes de alcanzar la temperatura a la que normalmente se mata.
Utilizar el frigorífico es la forma más segura de descongelar la carne congelada, y el corte de carne de tamaño medio suele tardar un día en descongelarse completamente, mientras que los cortes más grandes o las aves enteras pueden tardar unas 24 horas por cada 5 libras en descongelarse.
Cómo descongelar carne de vacuno
¿Se puede cocinar un filete congelado? La sabiduría popular dice que los filetes congelados deben descongelarse antes de cocinarlos, pero nuestras pruebas han demostrado lo contrario. Hicimos un experimento para determinar la mejor manera de cocinar filetes congelados.
Cortamos una tira de lomo en ocho filetes, cortamos cada filete por la mitad en sentido transversal, metimos los trozos en bolsas selladas al vacío y los congelamos. A continuación, descongelamos cada mitad de filete en el frigorífico durante la noche y mantuvimos la otra mitad congelada. Doramos ambos grupos de filetes en una sartén caliente durante 90 segundos por cada lado y luego los transferimos a un horno a 275 grados hasta que alcanzaron los 125 grados, o término medio, en un termómetro de lectura instantánea. Para controlar la pérdida de humedad, pesamos cada filete antes y después de cocinarlo.
Como era de esperar, los filetes congelados tardaron más en terminar de cocinarse en el horno (de 18 a 22 minutos frente a los 10 a 15 minutos de los filetes descongelados). Lo sorprendente fue que los filetes congelados se doraron en la sartén igual de bien y en el mismo tiempo que los filetes descongelados. Además, tenían bandas más finas de carne gris, demasiado cocida directamente debajo de la corteza que los filetes descongelados. También descubrimos que estos filetes perdían de media un 9% menos de humedad durante la cocción que los filetes descongelados. Al probar los filetes uno al lado del otro, los catadores prefirieron unánimemente los filetes cocinados a partir del congelador a sus homólogos descongelados.COCINADO DIRECTAMENTE DEL CONGELADOR: Un filete congelado es menos propenso a sobrecocinarse alrededor de su perímetro durante la cocción.CONGELADO, DESPUÉS CALENTADO, DESPUÉS COCINADO: Un filete que entra en la sartén más caliente se sobrecocinará más alrededor de su perímetro.EXPLICACIÓN
Descongelar carne en el frigorífico
Entonces, ¿qué debes hacer cuando te encuentres en un aprieto y necesites descongelar la carne rápidamente? Como ya hemos dicho, descongelar la carne en el frigorífico suele requerir una preparación previa, por lo que no es una opción.
El método del frigorífico es la mejor manera de descongelar la carne, ya que mantiene la carne cruda a una temperatura constante de 40 grados F o menos – esta es una temperatura importante a recordar, ya que la carne que se expone a algo más caliente que esto comenzará a desarrollar bacterias dañinas.
Para descongelar la carne en el frigorífico, simplemente sácala del congelador y déjala en el frigorífico durante al menos 8 horas. La carne puede descongelarse en el recipiente en el que se congeló, ya sea el envase original, un tupper, una bolsa de congelación u otro.
Consejo: No utilices nunca agua caliente del grifo para descongelar la carne. Exponer la carne congelada al agua caliente (incluso sellada en una bolsa de plástico) aumentará la temperatura externa de la carne mientras mantiene el interior congelado. Esto crea un caldo de cultivo perfecto para que crezcan las bacterias.
Cómo descongelar la carne de forma segura
La congelación es la forma más natural de conservar la carne, pero sigue habiendo mucha confusión sobre cómo descongelarla de forma segura y rápida. Sin necesidad de productos químicos ni aditivos y con sólo una temperatura baja para conservar toda la frescura y el sabor, la congelación de la carne nos proporciona la mayor vida útil posible. Hoy examinamos la segunda mitad de este proceso de congelación: Descongelar la carne
La arqueología nos ha demostrado que los inuit de Groenlandia y los nanai de Siberia, que habitaban en climas naturalmente fríos, han conservado los alimentos en condiciones invernales de congelación o por debajo de la línea de congelación en los meses de verano durante miles de años y han descongelado de forma segura la carne y el pescado salvajes cuando lo necesitaban. No cabe duda de que la introducción de la congelación generalizada de alimentos fue el mayor avance en la conservación de alimentos para el ser humano cuando Eugene Dominic Nicolle y Thomas Succlife Mort la utilizaron por primera vez a escala comercial en Australia en 1861. 160 años después, todavía existen cuentos de viejas sobre cómo descongelar carne congelada de forma adecuada y segura que son inexactos o simplemente no son ciertos.