Estofado de ternera reteta
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el Día de San Patricio, preparamos comidas verdes sin tener en cuenta si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en Estados Unidos comemos mucha más ternera que cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, normalmente lo hacemos con ternera.
Este estofado en concreto tiene todos los ingredientes clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con el añadido de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y su autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la consiguió de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiéndole Guinness y un poco de vino tinto. Cada vez que hacemos esta receta, nos encanta.
Estofado de ternera
Precaliente el horno a 350°F. En un tazón mediano, agregue la harina y sazone con sal y pimienta. Añada la carne y remueva para cubrirla. En una olla grande apta para horno, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añada la carne por tandas, procurando no llenar demasiado la olla. Cocine cada tanda unos 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados. Pase la carne dorada a un plato.
Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla. Rehogar, removiendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande. Añada la pasta de tomate y deje cocer 30 seg.-1 min. Añada el vinagre, el vino y el caldo de carne, utilizando una cuchara de madera para raspar los trozos pegados al fondo. Vuelva a poner la carne en la olla y añada las ramitas de tomillo y romero de la mezcla de hierbas para asar. Sazone con sal y pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, cúbrala y póngala en el horno. Cocer 1½-2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, corte las zanahorias al bies en rodajas de 2,5 cm. Corte las patatas en dados de 2,5 cm. Cuando la carne esté tierna, añada con cuidado las zanahorias y las patatas. Vuelva a meterlo en el horno destapado y hornéelo durante 25-35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retire los ramitos de hierbas antes de servir. Picar el perejil de la mezcla de hierbas y adornar el guiso.
Receta de estofado
Sinceramente, sólo hago estofado de ternera porque me encantan las zanahorias blandas. La ternera tierna como un tenedor está bien, pero para mí, una de las mejores partes de un estofado acogedor es su relación con las verduras, que se vuelven tiernas y se saturan con los ricos jugos umami del estofado. Esta receta se ha convertido en mi preferida para estar a gusto en casa, casi como un boeuf bourguignon, pero un poco más sencilla. Aunque sigo utilizando grasa de tocino para dorar la ternera (porque tú lo vales), utilizo mucho vino tinto y verduras para cocer a fuego lento antes de espesarlo todo con maicena para darle cuerpo. Servido sobre puré de patatas, un plato de este estofado te hará volver a por más una y otra vez.
Estofado fácil
Una receta casera de estofado de ternera para la cocina. Este guiso tradicional se come bien en un cuenco o sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!… ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.