Precio de la carne de jabalí
A pesar de tratarse de un animal poco querido, la carne de jabalí contiene un sabor muy especial y apreciado, sobre todo por los aficionados a la caza. Este ingrediente enriquece los platos de otoño e invierno con muchas proteínas y pocas grasas. Carne estofada, guisos, salsa de carne, pero también sartenes al horno: descubramos cómo cocinar el jabalí en unos sencillos pasos.
El jabalí (Sus scrofa) es el ancestro salvaje del cerdo, muy extendido por toda la zona mediterránea. Su carne es muy sabrosa y se consigue fácilmente incluso en los grandes supermercados, sobre todo entre los congelados. Combina el sabor del cerdo con el de la caza.
La carne de jabalí es más bien fibrosa: se presta bien a la cocción en la sartén, como guisos, estofados, pero sobre todo salsas. También se puede asar y asar al espeto, pero debe ser mechada previamente para que no se seque demasiado.
La calidad y los cortes de la carne utilizada de jabalí son iguales a los que consumimos de cerdo. Por su pulpa, se prefieren los cortes de la pata de jabalí, pero en algunas zonas incluso la carne de la cabeza se considera un manjar. Se utilizan desde el cuello hasta las costillas, desde la paleta hasta la pata, pasando por los despojos, el hígado, el corazón y los riñones.
Recetas de jabalí en la India
Los sabores y las texturas de las carnes de cría doméstica son familiares y cómodos, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. Los jabalíes también tienen un sabor muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de granja al estilo europeo como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los mismos métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja de asar y llévelo al horno precalentado. El jabalí se comporta mejor a temperaturas de 325 grados Fahrenheit o inferiores, y la cocción prolongada a 250 F produce el resultado final más jugoso.
Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o más si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.
Cómo cocinar un filete de jabalí
El jabalí es especialmente rico en proteínas y niacina. Esta vitamina del grupo B desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. También favorece la formación de ciertas sustancias mensajeras en el cerebro (neurotransmisores) y es importante para la piel, los músculos y los nervios.
Abrir la bolsa del congelador, verter la marinada en un cuenco grande, sacar la carne y secarla con toallas de papel. Se marca la capa de grasa con un cuchillo afilado en forma de diamante y se frota la carne por todos los lados con sal y pimienta.
Desventajas de la carne de jabalí
Tal vez sea la fuerte influencia alemana en Texas, pero aquí nos encantan las salchichas. Y, si no estás seguro de qué hacer con el gran jabalí que acabas de comer, no hay nada malo en convertirlo en un congelador lleno de bratwurst, boudin, andouille y más. “Creo que la salchicha es un gran uso para casi cualquier tamaño de cerdo salvaje”, dice Jesse. “Pueden ser magros y se les puede añadir grasa, o pueden ser grasos y no tener que añadir grasa. Las especias en las salchichas más condimentadas pueden conquistar los sabores más asertivos de los jabalíes. Y a todo el mundo le gusta la salchicha. Es un buen recurso”. En el norte de Texas, donde vivo, tenemos muchas bellotas y forraje para los cerdos, así que rara vez nos encontramos con uno que dudemos si comer. Pero todavía hacemos regularmente salchichas con ellos, y nunca he tenido un comensal tímido que se queje de cualquier sabor extraño o que realmente se dé cuenta de que está comiendo cerdo salvaje. Como ha señalado Jesse, lo más probable es que tengas que incorporar grasa a tu salchicha. Sin embargo, se encuentra con un cerdo graso de vez en cuando. Jesse recoge la grasa de la zona delantera de los lomos, por encima de los hombros, y de la parte superior de los jamones, pero evita las grasas interiores, ya que no son buenas para la elaboración de embutidos. Si tiene la suerte de matar un cerdo graso, calcule la proporción entre la grasa y la carne magra: entre un 20 y un 25% de carne blanca y rosada. Capitalice con un cerdo al curry