Como preparar brochetas de carne a la parrilla

Receta de brochetas de ternera

– compre un buen corte de carne. Cuando se sirve un filete al estilo de las brochetas no se necesita tanta carne por persona, así que me gusta derrochar en un filete de mejor calidad. Yo compro los filetes de solomillo o lomo de primera en Costco, que son tiernos y magros, y a mejor precio que en el supermercado. Como tus invitados comerán las brochetas sin cuchillo ni tenedor, no querrás una carne fibrosa y difícil de masticar.

– Tenga la parrilla bien caliente. Quieres que las brochetas queden bien chamuscadas. Es la caramelización de la carne lo que le da ese gran sabor a barbacoa. Asegúrese de empezar con una parrilla limpia. Sabrá que es el momento de dar la vuelta a las brochetas cuando se suelten fácilmente de la parrilla.

– Sazona bien las brochetas de carne por todos los lados. Puede parecer que está añadiendo demasiado condimento, pero perderá algo en la parrilla y este es su único condimento. A mí me gusta usar pimienta de limón, pero si no la tienes, usa sal y mucha pimienta negra recién molida. Un condimento sencillo permite que el sabor de tu gran filete brille.

Si vas a asar fuera de casa, las brochetas de carne también son la opción perfecta. Yo corto la carne en cubos, la meto en una bolsa Ziploc y me la llevo de acampada. Luego, a la hora de comer, todo lo que hay que hacer es poner la carne en los pinchos, sazonarla y ya está lista para cocinar.

¿Cuánto tiempo se cocinan las brochetas de carne?

Precaliente el horno a 350°F y coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cocínelas durante 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, o hasta que la temperatura interna del filete, sea de 135°F para que esté medio raro, 145°F para que esté medio, 150°F para que esté medio bueno.

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¿Hay que marinar la carne para las brochetas?

Deberá marinar la carne cortada en cubos entre 1 y 6 horas. Y es una buena idea meter las brochetas de madera en un recipiente poco profundo con agua al mismo tiempo que pones la carne a marinar en la nevera para que no se quemen en la parrilla.

¿Aceita las brochetas antes de asarlas?

Antes de poner las brochetas en la parrilla, úntelas con suficiente aceite para cubrir bien cada lado. No utilices tanto como para que el aceite gotee, ya que de lo contrario puedes acabar rápidamente con una llamarada en la parrilla.

Brochetas de pollo

Llámelas brochetas, kebabs o shish kabobs. En cualquier caso, ¿qué es una parrilla de verano sin ellas? Marina los trozos de solomillo en salsa de soja con ajo, jengibre y aceite de oliva. Póngalo en una brocheta con verduras y póngase a asar.

Mi recuerdo más vívido de ellos fue cuando me estaba recuperando de una neumonía, no había comido nada durante 3 semanas, y me permitieron por primera vez sorber un poco de caldo. Y sorbí mientras el resto de la familia comía unas hermosas brochetas ahumadas, carnosas y sustanciosas.

Puedes hacer las tuyas propias, tal y como las quieres (con muchos champiñones, por favor). Si has marinado bien la carne (varias horas o preferiblemente toda la noche), son los bocados más jugosos y maravillosos que puedas comer.

Si se preparan estas brochetas para una cena entre semana, las serviríamos con una simple ensalada verde. Si va a preparar un plato completo para una barbacoa en el patio trasero, opte por los clásicos: ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de tres judías.

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Los kebabs son platos de Oriente Medio que contienen carne a la parrilla, que a veces se colocan en brochetas de madera, pero no siempre. Los kebabs tradicionales pueden consistir en carne de pescado, cordero o ternera que se asan en brochetas con verduras y/o frutas. También pueden asarse sin brochetas o prepararse en una sartén al fuego o en el horno. Las versiones con carne de cerdo suelen excluirse por motivos religiosos en la cocina de Oriente Medio.

Brochetas de carne de cerdo

Para hacer brochetas, la mayoría de la gente compra pinchos de bambú en el supermercado. Son baratos y funcionan bien, pero como están hechos de madera, se incendian muy fácilmente. Para evitar que se quemen, remójalos durante una hora en agua antes de ensartar la carne y las verduras.

Comience por cortar la carne en cubos o trozos de 1 a 1½ pulgadas cuadradas. Si los trozos de carne son demasiado pequeños, es fácil que las brochetas se cocinen demasiado y se sequen. Coloque la carne en un plato y aplique su adobo favorito. Es preferible un adobo con una buena cantidad de aceite para mantener la carne húmeda y ayudar a que el exterior se caramelice y forme una buena corteza. Mientras tanto, corte las verduras en trozos del mismo tamaño que los trozos de carne, de 1 a 1½ pulgadas. Algunas buenas opciones de verduras son las cebollas, los pimientos, los tomates, los champiñones o incluso frutas como la piña. Si lo desea, puede marinar las verduras para darles más sabor, pero hágalo en otro recipiente.

Ensarte la carne y las verduras en las brochetas de bambú empapadas, asegurándose de no apilar demasiado los ingredientes. Los trozos de carne y verdura deben tocarse, pero no estar demasiado apretados. Si están demasiado apretados, es posible que no se cocinen bien en algunas partes. Si están demasiado sueltos, se corre el riesgo de que la carne se cocine demasiado y se reseque.

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Brochetas de carne a la parrilla

Coloridas y jugosas, estas brochetas de ternera se hacen con trozos de carne marinados para darles más sabor y ablandarlas. En este caso he utilizado pimiento, cebolla roja y champiñones, pero se pueden utilizar muchas otras verduras.

No sé si es “normal” marinar la carne de vacuno para las brochetas, pero la razón por la que lo hago es porque reservo los cortes de carne de vacuno de mayor calidad para cocinarlos como filetes o asarlos al punto para ocasiones especiales. Así que utilizo cortes de vacuno de mejor calidad para las brochetas y, en consecuencia, siempre los he marinado para ablandarlos, añadirles jugosidad y un toque de sabor.

El adobo que utilizo para estas brochetas de ternera es mi adobo de carne de todos los días. Es sabrosa con un toque dulce, y está hecha con lo esencial de la despensa: salsa de soja, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, ajo, pimienta y aceite.

No hay ninguna ciencia detrás del orden en el que ensarto la carne y las verduras en las brochetas. Siempre empiezo con la intención de que queden igual, pero pierdo la concentración muy rápidamente.  Así que, como puedes ver a continuación, mis pinchos son una mezcolanza de orden aleatorio.

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