Como preparar una buena carne

Ingredientes para cocinar la carne

Betty Gold es una escritora y editora de alimentos con más de una década de experiencia trabajando en títulos como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Es la antigua editora digital de alimentos de Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.

Isaac Winter es verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral realizado por el Departamento de Historia de Lake Forest College. Jefe de redacción de la revista literaria de Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

A veces, lo conseguimos: Hemos preparado la comida, enfriado el vino y puesto la cena en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: se queje). Otras veces, la vida pasa. Son las 7 de la tarde, estás agotado de un largo día en la oficina y te das cuenta de que has olvidado descongelar la cena. Si al no sacar las pechugas de pollo del congelador te entran ganas de llamar a la pizzería local, no lo hagas. Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne es que cocinarla desde el congelador no funciona y conduce a un resultado de sabor inferior. Ambas afirmaciones son erróneas.

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Cómo cocinar la carne

Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, asado de pierna o asado de solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Cómo cocinar la carne en la estufa

El bistec de falda es el sueño de los amantes de la carne. Este corte fino y de cocción rápida está cargado de sabor a carne y se mantiene tierno y jugoso después de dorarlo brevemente en una sartén caliente. Aprenda a cocinar la falda con delicadeza con estos sencillos consejos.

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A menudo, un trozo de filete de ternera o de filete llama la atención en el mercado. Sin embargo, hay otras opciones de cortes tiernos, sabrosos y más asequibles que a menudo se pasan por alto. La próxima vez que se le antoje carne, pruebe algo nuevo y emocionante, y coja la carne de falda, que no ha sido reconocida.

El bistec de falda puede ser simplemente sazonado o marinado para obtener un mayor sabor – a menudo se utiliza para hacer fajitas. Lo mejor es cocinarlo a fuego fuerte durante poco tiempo, para que las jugosas lonchas de carne lleguen rápidamente a la mesa.

En realidad, hay dos tipos: el filete de falda exterior y el interior. Es importante saberlo porque la textura y la ternura serán diferentes, especialmente porque este corte tiende a ser bastante magro, con algunas fibras musculares duras.

A veces es difícil saber si el filete que se está viendo es un corte interior o exterior, sobre todo porque la carne se dobla cuando se envasa. Si el carnicero está disponible, le recomiendo que pregunte por la ubicación del corte.

Cómo cocinar la receta de carne

Has comprado un paquete de pechugas de pollo deshuesadas en oferta en el supermercado. Antes de entrar en pánico y pasarle ese pollo crudo a un vecino (o peor aún, intentar cocinarlo en el microondas para hacer una comida), considere una de estas sencillas técnicas de cocción de la carne que se pueden lograr a través de la estufa o el horno.

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Hornear puede ser la forma más fácil de cocinar un trozo de carne o pescado. Todo lo que tiene que hacer es poner el horno a una temperatura -generalmente inferior a 375-, dejar que se precaliente y luego introducir la proteína durante un tiempo determinado, que suele ser inferior a una hora. También se puede utilizar el horneado para carnes picadas, como el pavo o la ternera, que se hornearán como albóndigas, pasteles de carne o guisos y tartas. Como el horneado puede deshidratar las carnes, asegúrate de marinarlas o de tener preparada una salsa para mojar.

Las carnes asadas se cocinan en el horno, a distintas temperaturas. Si va a cocinar un asado grande, opte por un calor bajo o moderado (250-375 grados). Las carnes asadas, como el pollo entero, adquieren una corteza brillante y crujiente en el exterior y deben tener una textura suave y tierna en el interior. Los cortes grandes de carne de vacuno, como el buey, así como los pescados enteros o los filetes grasos, como el salmón, son los más adecuados para asar.

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