Como preparar carne guisada con papa y zanahoria

Estofado de ternera con patatas y zanahorias

Hacer un estofado parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla hierve a fuego lento sin necesidad de mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.

El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.

¿Debo hervir las patatas antes de guisarlas?

La cocción a fuego lento de las patatas aportará todo el almidón que necesita el guiso, que quedará bastante espeso.

¿Cuándo se deben añadir zanahorias al estofado?

Una vez que haya dejado que todo cueza a fuego lento durante el tiempo previsto, añadirá las zanahorias (dejándolas cocer durante 10 minutos) y después las patatas. La idea es cocer las zanahorias y las patatas al final del proceso de cocción a fuego lento, para que no se pongan blandas.

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¿Cuánto tardan las patatas en ablandarse en un guiso?

Paso 11. Añadir las patatas y las zanahorias al guiso (asegurarse de que estén sumergidas) y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas, unos 40 minutos.

Estofado de ternera tarifi

Esta sencilla receta de estofado de ternera con patatas y zanahorias es como un abrazo en un cuenco. Esta receta de estofado de ternera es una receta básica que todo el mundo puede cocinar. La adición de tubérculos como las patatas y las zanahorias aporta un nuevo nivel de comodidad y una deliciosa comida que te mantendrá lleno durante horas.

Sí, esta receta de estofado de ternera puede hacerse fácilmente sin gluten. El único gluten que contiene es la harina utilizada para espesar el estofado. Es fácil sustituir esta harina por una mezcla de harinas sin gluten como la de Bobs Red Mill.

Yo usé un horno holandés para esta Receta Simple de Estofado de Res con Patatas y Zanahorias, pero puedes usar cualquier olla que te guste. Como esta es una receta para la estufa, el estofado de res se puede hacer en una olla de hierro fundido o de acero.

Empieza esta receta cortando todas las verduras y sacando la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. La carne estará más tierna si está a temperatura ambiente antes de cocinarla. Salpimienta la carne mientras está a temperatura ambiente.

Una vez picadas todas las verduras, calentar el aceite en una olla mediana. En pequeñas tandas, dore la ternera por dos lados. Pásela a un plato y siga cocinando toda la carne. Los trocitos dorados están llenos de sabor, ¡así que seguro que quieres todo ese sabor!

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Estofado de ternera, patata y zanahoria en olla de cocción lenta

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón mediano, agregue la harina y sazone con sal y pimienta. Añade la carne y remueve para cubrirla. En una olla grande apta para horno, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añada la carne por tandas, procurando no llenar demasiado la olla. Cocine cada tanda unos 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados. Pase la carne dorada a un plato.

Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla. Rehogar, removiendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande. Añada la pasta de tomate y deje cocer 30 seg.-1 min. Añada el vinagre, el vino y el caldo de carne, usando una cuchara de madera para raspar los trozos pegados al fondo. Vuelva a poner la carne en la olla y añada las ramitas de tomillo y romero de la mezcla de hierbas para asar. Sazone con sal y pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, cúbrala y póngala en el horno. Cocer 1½-2 horas, hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto, corte las zanahorias al bies en rodajas de 2,5 cm. Corte las patatas en dados de 2,5 cm. Cuando la carne esté tierna, añada con cuidado las zanahorias y las patatas. Vuelva a meterlo en el horno destapado y hornéelo durante 25-35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retire las ramitas de hierbas antes de servir. Picar el perejil de la mezcla de hierbas y adornar el guiso.

Estofado fácil de ternera y patatas

El ingrediente principal del estofado de ternera es, por supuesto, la ternera. La mejor carne procede de la paletilla delantera de la ternera, también conocida como chuck, pero el redondo trasero también es fantástico. Estos cortes de carne son duros, pero créeme, después de unas horas cociendo a fuego lento en un caldo sabroso, se vuelven tiernos y jugosos.

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Añadiremos las verduras clásicas: cebollas, apio, patatas, zanahorias, champiñones y ajo. Todo ello se combina con unas cucharadas de pasta de tomate. Y aún hay más, un chorrito de vino tinto con cuerpo (este es mi secreto) eleva el plato a nuevas cotas de placer.

Las hierbas y especias son la diferencia entre una sabrosa receta de estofado de ternera y una comida fantástica. El laurel, el romero, el tomillo, el perejil italiano y la mejorana añaden una amplia gama de hierbas frescas y aromáticas al estofado, realzando realmente tanto el caldo como el sabor de la carne. Esto es calidad de restaurante sin perder los clásicos sabores caseros de un buen guiso.

También me gusta añadir una cucharadita de pimentón. No parece gran cosa, pero le da color y un suave toque picante al estofado de ternera. He probado a hacer el mío con y sin pimentón, y puedo decir que no querrá saltárselo.

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