Adobo de venado
La carne de venado puede ser una carne divisiva, amada por su sabor distintivo por tanta gente a la que le disgusta por la misma razón. Puede tener mala fama por ser dura, pero, si se obtiene con cuidado y se manipula correctamente, es una carne regia que supera a todas las demás. Además, es una de las carnes más éticas que ofrece el Reino Unido, así que podría ser el momento de probarla.
Desde el punto de vista del bienestar animal, tanto la carne de venado de cría como la silvestre suelen salir ganando en comparación con otras carnes de caza. Incluso podría decirse que el venado de piscifactoría en el Reino Unido es incluso más ético que el venado salvaje. Muchas granjas (en las que los ciervos pastan libremente en manadas) venden su propia carne en sus propias tiendas, lo que supone una cadena de suministro más corta. Los ciervos son abatidos en los pastos donde pasan su vida, por lo que no tienen que viajar a un matadero antes de ser sacrificados, un factor importante para reducir el estrés del animal, lo que se traduce en una carne aún más sabrosa. No se mata a los ciervos para obtener la mejor carne, sino por razones pragmáticas, lo que significa que la textura y la calidad pueden variar mucho de un ciervo a otro. Los ciervos más jóvenes tienden a producir una carne más tierna, aunque el colgado y el envejecimiento de la carne y los niveles de estrés en el momento del sacrificio tendrán un impacto importante en el sabor y la textura, así que no rechace inmediatamente un ciervo más viejo.
¿Es necesario remojar la carne de venado antes de cocinarla?
No decimos que esto sea necesario, pero si quieres hacerlo, bien. No dañará nada. La carne fresca de ciervo puede tener sangre, y remojándola unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua eliminará gran parte de la sangre.
¿Cómo se cocina la carne de venado para que quede tierna?
La mejor manera que he encontrado para asegurarse de que un asado de venado (con hueso o fuera) tierna es cocinar en la olla de barro o de cocción lenta a fuego lento durante 8-9 horas, o hasta que se está desmoronando. Si se cocina en baja que no se seque. Tenga en cuenta que no recomiendo cocinarlo a fuego alto durante 4-6 horas.
¿Con qué condimentar la carne de venado?
El laurel, las bayas de enebro, el romero, la salvia, la ajedrea y la mejorana dulce combinan bien con la carne de venado, así como con muchas otras carnes de caza.
Cómo cocinar carne de venado molida
Algunas personas me dicen que no les gusta la carne de venado. Yo sostengo que simplemente no han tenido el placer de disfrutar de carne de venado adecuadamente cosechado y preparado. Hemos estado cosechando ciervos salvajes y antílopes desde 1983 y han desarrollado técnicas probadas para producir alta calidad, carne de venado de sabor limpio. Los clientes y los cazadores con frecuencia nos piden orientación sobre la mejor manera de preparar diversos cortes de carne de venado. Este artículo debe ayudar a arrojar algo de luz sobre el origen de los cortes, cómo cocinarlos, y por qué deben ser preparados de esa manera.
Los cortes de carne tierna proceden de músculos que no han sido muy utilizados durante la vida del animal y que, por lo tanto, contienen poco tejido conjuntivo. Estas zonas incluyen la espalda y algunos músculos de las piernas, cuando están bien recortados. Los cortes tiernos de carne de venado deben prepararse con métodos de cocción rápida hasta alcanzar un punto de cocción poco hecho o medio hecho (temperatura interna de 120° a 135° F). Si se prepara pasado el punto de cocción, se eliminará demasiada humedad y la carne quedará seca y dura.
Recetas de carne de venado
Los ciervos son animales criados en libertad que consumen hierbas, pastos, bellotas, bayas y frutos secos saludables. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de venado es baja en grasas y colesterol y rica en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.
Muchas personas renuncian a comer venado porque piensan que es una carne dura y chiclosa con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera ternera comprada en el supermercado.
En otras palabras, el secreto de una carne de venado tierna y sabrosa está en la cocción. ¡Con sólo unos pocos consejos para la preparación de carne de venado, usted nunca querrá comprar carne de vacuno alimentado con maíz de nuevo! Usted no sólo disfrutar de la nutrición vivificante de carne de venado, pero se le antoja el sabor de esta carne superior. Usted se sentirá orgulloso de servir junto a sus verduras reliquia para completar su comida sostenible.
Desde el momento en que un ciervo se cosecha, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestida (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.
Venison steak deutsch
El venado es la carne de animales con cuernos como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” del venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor a caza se nota más en la grasa. Eliminar la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesado disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes indeseables se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado o a no enfriar la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne de la parte superior de las patas traseras y de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es segura para comer, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.