Propiedades carne de res

Carne de vacuno

ResumenEl objetivo de este estudio era evaluar las propiedades fisicoquímicas de la hamburguesa de vacuno tras la sustitución de la grasa animal por el oleogel de etilcelulosa (EC). Para ello, se prepararon oleogeles de aceite de sésamo utilizando CE en concentraciones del 10%, y se enfriaron a 25 °C. Se comparó el perfil de ácidos grasos del oleogel EC con el de la grasa animal. A continuación, el oleogel de AE se incorporó a hamburguesas al 0, 25 y 50% en lugar de grasa animal y se evaluaron el color y las propiedades texturales, así como la pérdida de cocción, la contracción por cocción, la absorción de grasa y la oxidación lipídica de las hamburguesas de vacuno. Como resultado, el oleogel CE contenía altos niveles de ácidos linoleico y linolénico, mientras que los ácidos palmítico y esteárico eran inferiores a los de las grasas animales, y el ácido mirístico no era detectable. La sustitución de la grasa animal por oleogel CE mejoró la calidad del producto final al reducir la pérdida por cocción y la absorción de grasa. La producción de hamburguesas de vacuno con oleogel CE redujo el proceso de oxidación durante el almacenamiento en congelador, así como la pérdida por cocción y la absorción de grasa, y mejoró las propiedades de textura, incluyendo la masticabilidad y la dureza. La mejora de las propiedades nutricionales y tecnológicas de las hamburguesas que contienen oleogel EC lo convierten en un candidato deseable para la sustitución de la grasa animal.

Beneficios de la carne

El Grupo Hancock tiene una larga y orgullosa historia en la agricultura por ambas partes de la familia. El Grupo está comprometido con la inversión en las comunidades rurales locales, el desarrollo y la aplicación de prácticas agrícolas innovadoras líderes en el sector y el impulso de la calidad y el crecimiento de las exportaciones.

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Antes de dedicarse a la exploración minera, la familia poseyó y explotó durante décadas una serie de emblemáticas explotaciones ganaderas en Australia Occidental, como Ashburton Downs y Hamersley Station. La Presidenta Ejecutiva de Hancock, Gina Rinehart, creció en la estación de Hamersley.

Centrada en la mejora de las herramientas de gestión, la productividad, el volumen y el bienestar del ganado en todas sus propiedades, Hancock ha introducido y está en proceso de implantar en todas las explotaciones nuevas tecnologías revolucionarias, como los sistemas de comunicaciones digitales UHF, el pesaje a pie, la energía solar, la supervisión remota de las perforaciones, los drones y mucho más.

Además de la adquisición de estas estaciones de ganado, el Grupo HPPL ha adquirido Phoenix Park, un depósito integrado de ganado y operaciones de cultivo capaz de albergar hasta 30.000 cabezas de ganado. Esta capacidad permitirá a HPPL mantener un mayor número de cabezas de ganado reproductor en sus explotaciones, mejorando la productividad y los volúmenes.

La carne más sana

El 21 de noviembre es un día para celebrar nuestras vitales industrias agrícolas y afines y a las personas que trabajan en ellas. Gracias a todos nuestros agricultores y productores primarios que alimentan y visten a Australia y al mundo.

La llamada crisis del empleo ha sido causada por el derroche de cientos de miles de millones de dólares de dinero prestado, tanto a nivel estatal como federal, en proyectos que podrían haber esperado. Estamos a finales de 2022 y es hora de hacer balance. Algo ha ido muy mal. Siempre habrá sequías, inundaciones e incendios y no es razonable pensar lo contrario. Lo que debe estar en el centro de todo pensamiento gubernamental es la necesidad de ser competitivos a nivel mundial. No permitamos que estos costes, la burocracia, los trámites y la falta de un debate significativo socaven y amenacen el mayor y más resistente sistema de fabricación que queda hoy en Australia.

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La rica Gina Rinehart ha desvelado más de sus futuros planes ganaderos con la venta de más grandes explotaciones ganaderas en el norte. La mujer más rica de Australia dice que los beneficios de la venta de sus estaciones serán “redistribuidos” para comprar “propiedades de pastoreo y cultivo de alta calidad en la costa este”.

Proteína de vacuno por 100 g

La carne de vacuno es una proteína completa y una valiosa fuente de nutrientes clave como el hierro, el zinc y la vitamina B12. Estos nutrientes son esenciales en todas las etapas de la vida y difíciles de obtener a partir de alimentos vegetales. Algunos grupos demográficos, como las mujeres y los niños, corren el riesgo de sufrir carencias de hierro y zinc, y la carne de vacuno es una forma nutritiva, cómoda y asequible de que los canadienses satisfagan sus necesidades nutricionales. De hecho, gramo a gramo, la carne de vacuno es más densa en nutrientes y más económica que muchos otros alimentos proteicos.

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Muchos canadienses sufren carencias nutricionales. La ingesta de vitamina B12 y zinc es insuficiente en el 10-35% de los hombres y mujeres, y la de hierro en el 16-19% de las mujeres de 19 a 50 años. En los hombres canadienses de 70 años o más, el 41% presenta carencias de zinc11.

Los canadienses no comen demasiada carne roja. De hecho, es posible que no coman suficiente.  Datos dietéticos recientes muestran que el 48% de las mujeres canadienses de 31 a 50 años, el 69% de las mujeres de 70 años o más y el 56% de los adolescentes varones no comen la cantidad recomendada (gramos o raciones) de carne y alternativas proteicas.10

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