Estofado de ternera y tomate
Puede que el pánico pandémico le haya dejado una o dos latas de pasta de tomate en la despensa, o puede que haya desenterrado un tubo de pasta de tomate doblemente concentrada del fondo de algún armario. Buenas noticias: Esa pequeña lata o tubo es un ingrediente increíblemente versátil que es particularmente grande para inyectar sabor a los platos vegetarianos, y útil no importa lo que está disponible actualmente en la tienda de comestibles.
Sí, ¿qué es exactamente la pasta de tomate? ¡Pregunta legítima! Básicamente, la pasta de tomate es lo que sucede cuando se cuecen los tomates durante mucho tiempo, eliminando toda el agua posible, así como las semillas y la piel. Es tomate superconcentrado. La pasta de tomate doblemente concentrada es, sí, aún más concentrada hacia abajo. Eso es útil, porque una menor cantidad de pasta puede llevar tanto sabor como una mayor cantidad de tomates enlatados picados. Es especialmente útil cuando los tomates frescos no son de temporada o no están disponibles u ocupan demasiado espacio por cualquier motivo. Eso significa que es un ingrediente a base de tomate muy práctico para todo tipo de recetas con tomate.
¿Se puede cocinar carne en salsa de tomate?
Las albóndigas molidas, la salchicha italiana, la carne de cerdo o el rabo de buey se pueden poner todos crudos directamente en la salsa, siempre y cuando se cocine la salsa hasta que la carne esté cocida.
¿Qué le hace la pasta de tomate a la carne?
Del mismo modo, si está guisando carne, añadir pasta de tomate antes de la carne y el líquido en el que la esté cociendo a fuego lento puede mantener la salsa unida y ayudar a fundir la grasa, los aromas y las especias que esté utilizando.
Ternera con tomate y cebolla
No hay nada como los clásicos espaguetis con salsa de carne para reunir a la gente en torno a la mesa. Esta receta de salsa de espaguetis casera con carne picada satisfará todos tus antojos de comida reconfortante.
Esta receta debería dar como resultado una salsa para espaguetis perfectamente espesa. Pero, ¡cosas que pasan! Si al final te queda líquida, hay varias formas de espesarla. Puedes cocer la salsa a fuego lento durante unos minutos más para reducir parte del líquido y conseguir una salsa más espesa.
Esta receta de primera categoría lleva ajo, orégano, albahaca, sal y pimienta. Sin embargo, puede ajustar, eliminar o añadir condimentos a su gusto. Para hacer esta salsa de espaguetis a su gusto, puede añadir perejil o pimienta roja molida. Sólo recuerda probar la salsa cada vez que añadas un ingrediente para no añadir accidentalmente demasiado o demasiado poco.
Nos encanta la textura y el sabor de esta salsa para espaguetis cuando se cocina a fuego lento durante una hora. Si quieres la salsa un poco más fina, reduce un poco el tiempo. Si te gusta un poco más espesa, déjala cocer a fuego lento un poco más.
Filete en salsa de tomate
Según The American Century Cookbook, las recetas de filete suizo empezaron a aparecer en la década de 1930. Reynolds Wrap Aluminum lo popularizó a finales de los años 40 promocionando la receta como un uso para su papel de aluminio. Su receta consistía en forrar una bandeja para asar con papel de aluminio y cocinar el filete en el horno. (La nuestra se hace en la estufa).
Si quieres guisar las verduras con el filete, mi madre recomienda precocinar las verduras al vapor o hirviéndolas hasta que dejen de estar crudas pero estén crujientes, y luego añadirlas a la sartén con el filete hacia el final de la cocción. La precocción ayuda a que se cocinen bien a fuego lento en el horno.
También puede servir el filete suizo con verduras asadas. Si le apetece, pruebe a asar estas patatas hasselback y algunas coles de Bruselas en el horno mientras el bistec se cocina en el fogón.
Si prefiere cocinar el bistec en el horno, asegúrese de usar una olla apta para horno, hierva el puré de tomate a fuego lento, ponga el bistec en el horno, tapado, y cocínelo tapado, a 300 °F.
Ternera con tomate al estilo chino
La ternera con tomate es un plato local clásico de Hawai. Este salteado tiene origen chino y lleva jugosa ternera, tomates, cebollas, pimientos y apio cocinados con abundante ajo, jengibre, salsa de ostras y salsa de soja. Contundente y repleto de verduras, este plato es un verdadero placer para los comensales. Sírvalo con un buen tazón de arroz caliente.
Muchos platos populares de Hawaii tienen origen asiático. El tomate con carne es originalmente un plato chino. Se introdujo en Hawaii durante la época de las plantaciones (1800) y, como muchos otros platos, se “hawaianizó” con el tiempo. Así que lo que tenemos hoy es esencialmente un plato chino con influencias hawaianas.
Truco profesional: Si mezcla la maicena con todos los demás ingredientes de la salsa al mismo tiempo, la maicena se apelmazará y le costará disolverse. Por eso, mezcle primero la maicena con el agua. Utiliza agua fría o a temperatura ambiente (el agua caliente hará que la maicena se apelmace).
En la misma sartén, a fuego medio-alto, añade un poco de aceite, el ajo y el jengibre. Saltéalos durante 2 minutos. Añade la cebolla, el pimiento verde y el apio. Saltear durante 2-3 minutos. Añadir los tomates y rehogar otros 2 minutos.