Comida libanesa carne cruda

Kibbeh bil laban

La carne picada de cordero o ternera mezclada con bulgur, puré de cebolla y varias especias amasadas forman un plato libanés básico que también es popular en toda la región de Levante, que se come crudo y se conoce como kibbeh nayeh.

En octubre de 2017, el USDA había advertido de los posibles riesgos para la salud del consumo de kibbeh. Debido a la naturaleza sin cocinar de la carne utilizada en el plato, la carne cruda es un anfitrión perfecto para los patógenos transmitidos por los alimentos.

Aunque este es el informe más reciente del USDA condenando el consumo de carne cruda a través del kibbeh nayeh, los riesgos para la salud asociados al consumo del plato no son nuevos y se han repetido a lo largo de los años.

Food Safety News informó que “la carne cruda es a menudo la fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos y el kibbeh nayyeh ha sido especialmente vinculado a una enfermedad”, refiriéndose al brote de salmonela de 2013 en varios estados.

El brote de salmonela de 2013 se vinculó posteriormente a un restaurante en el que todos los miembros del brote consumieron kibbeh. No sólo se retiró toda la carne de vacuno del restaurante vendido al por menor, sino que los CDC también hicieron hincapié en la importancia de evitar el consumo de carne sin cocinar.

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Receta de kibbeh

Kibbeh Nayyeh significa “Kibbeh crudo”, siendo el Kibbeh las hamburguesas hechas de carne molida, Bulgur (trigo agrietado) y especias.    En el pasado hemos presentado una receta de Kibbe a la parrilla en nuestro blog de comida y la receta de Kibbeh Nayyeh no es muy diferente. Vamos a saber cómo hacer este delicioso Kibbe libanés crudo – Kibbeh Nayyah.

Si me hubieran dicho hace 10 años que estaría escribiendo una entrada en el blog sobre el Kibbeh Nayyeh me habría reído; en el pasado no me gustaba este plato simplemente porque tiene carne cruda, y a pesar de que es muy famoso en el Líbano.    Y supongo que es natural que quien no conozca este plato se pregunte un poco sobre el consumo de carne cruda… pero yo diría que hay que darle una oportunidad.

Algunas personas han señalado en la sección de comentarios que el Kibbeh Nayyeh “debe” hacerse con cordero. Esto no es cierto. El verdadero Kibbeh Nayyeh que se elabora en las montañas libanesas se hace más a menudo con carne magra de cabra que con cordero. Esto se debe a que la carne de cabra no es jugosa. Sin embargo, si no se dispone de carne de cabra, se puede hacer con cordero o ternera, siempre que se elijan cortes magros y se pueda añadir un poco más de canela en polvo para disimular el sabor a cordero.

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Plato libanés de carne cruda

Le damos la cruda verdad. ¿Es este amado plato libanés tan bueno como la gente lo describe? Conocido como kibbeh nayye -el steak tartare de la cocina libanesa-, este plato especialmente preparado ocupa un gran lugar en las comidas más queridas de la cultura.

¿Qué es el kibbeh nayye? (“nayye” significa crudo en árabe) Elaborado con carne de cordero fresca y cruda, se mezcla con trigo triturado, hierbas y especias especiales, y se suele complementar con una guarnición de verduras frescas y pan libanés, y se rocía con aceite de oliva. Es la comida festiva libanesa definitiva y suele servirse en cualquier ocasión, celebración o fiesta.

Los restaurantes libaneses del CBD de Sídney y sus alrededores sirven esta especialidad para que todo el mundo la pruebe, pero ninguno como el restaurante Zahli. Aunque piense “¿cómo puedo comer carne cruda?”, le aseguramos que es sano, seguro y delicioso. El kibbeh nayye suele servirse como mezza durante una cena tradicional libanesa y se disfruta junto a otras mezzas frías y calientes.

Para garantizar su seguridad y la de los comensales, y en consonancia con las normas sanitarias, hay ciertos procedimientos y métodos que debe seguir si prepara este plato usted mismo o que es importante conocer antes de consumirlo en un restaurante de Sydney CBD:

El kibbeh crudo es seguro

El nayyeh es un manjar levantino de carne cruda. Es una receta muy buscada por mi padre. Nosotros usamos cordero pero algunos usan carne de vaca, con cebolla, condimentos y bulgur, y se sirve con aceite de oliva virgen extra, cebolla, menta fresca y pan.

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-Tenemos una batidora casera más pequeña que utilizamos y estábamos haciendo una mayor cantidad de kibbe nayyeh, así que mezclamos la cebolla, los condimentos, el bulgur y la carne en diferentes etapas y luego lo mezclamos todo a mano en el bol

Y, por supuesto, creo que no hace falta decir que consumir carne cruda o poco cocinada tiene sus propios riesgos, así que hay que comprar la carne a un carnicero de confianza y de alta calidad. Normalmente picamos la carne nosotros mismos, no recomendaría comprar carne pre-picada/molida en el supermercado para esto.

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