Cómo ahumar carne a la parrilla
Nuestra obsesión por la barbacoa es interesante. En casa tenemos hornos, parrillas y placas que cocinan nuestros alimentos de forma eficiente y a la temperatura exacta con sólo girar un dial, así que ¿por qué seguimos sintiendo la necesidad de cocinar al aire libre? La barbacoa es algo más que comer. Se trata de una buena comida cocinada con una pizca de fuego y humo, y de disfrutarla al aire libre con la familia y los amigos. ¿Cuándo fue la última vez que invitaste a alguien a tu casa a disfrutar de las delicias que salen de tu microondas? Si es verano y quieres una reunión, la mayoría de la gente se entusiasmará con la idea de que enciendas la barbacoa. Puede que no se lo crea, pero los británicos siempre han sido expertos en cocinar sobre fuego abierto: durante siglos asábamos grandes trozos de carne en fogones abiertos, mientras que los hornos de leña eran el corazón de nuestras panaderías. Aquellos días de euforia quedaron en el olvido en los años 70 y 80, pero ahora cada vez hay más gente que se toma la barbacoa como un hobby serio -o incluso como una profesión- y, como resultado, estamos reavivando nuestra pasión por la cocina al aire libre.
¿Cuánto tiempo se debe ahumar la carne?
Para saber cuánto tiempo necesita ahumar la carne, debe tener en cuenta tres factores: el tipo de carne, el grosor de la carne y la temperatura del ahumador. Por término medio, necesitarás entre 6 y 8 horas, pero el pecho puede tardar hasta 22 horas.
¿Le da la vuelta a la carne cuando la ahúma?
Puede ser aún más difícil ahora que hemos desaconsejado dar la vuelta a la carne mientras se ahuma. Pero no se preocupe demasiado por esto, ya que es una tarea fácil de realizar. La mejor forma de saber si la carne está lista es utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna.
¿Se pone aceite en la carne antes de ahumarla?
Frote, sazone o inyecte las carnes antes de ahumarlas. La preparación exacta de las carnes para el ahumado depende de la carne y de sus preferencias personales. Mientras que un filete de alta calidad sólo necesita un aliño de aceite y un poco de sal y pimienta, otras carnes necesitan más atención.
Cuánto tiempo hay que ahumar la carne
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Al fin y al cabo, ahumar carnes es como el arte. Como en cualquier actividad artística, se necesita tiempo, paciencia y práctica para dominar el arte (hay quien suscribe la regla de las 10.000 horas). Una vez que lo consiga, no volverá a cocinar a la antigua usanza.
Así que, ahora que le hemos convencido para que empiece a ahumar sus carnes, puede que se esté preguntando si debería ir a por todas y comprar un ahumador de alta gama.El hecho es que puede obtener buenos resultados con su parrilla actual, independientemente de si es de gas o de carbón. Así tendrá la boca contenta mientras ahorra para comprar el mejor combo ahumador-parrilla que se ajuste a su presupuesto.
Cómo ahumar carne en una parrilla de carbón
¿Sabías que no necesitas un ahumador de lujo para disfrutar del delicioso sabor de la carne ahumada en casa? Si tienes una parrilla de carbón, puedes crear un ahumador que ofrezca resultados sorprendentes. Sigue esta guía para empezar, y diviértete mostrando tus habilidades en tu próxima comida al aire libre.
Llena una caja de ahumado desechable con las virutas de madera que prefieras. Recuerde que ciertos sabores de madera combinan mejor con determinados tipos de carne. Con dos o tres puñados de astillas te durará aproximadamente una hora.
Disponga las brasas para una cocción indirecta: querrá que un lado de la parrilla esté más frío que el otro. Simplemente echa el carbón en una mitad de la parrilla y deja la otra vacía. Coloque el ahumador sobre las brasas.
Su parrilla de carbón viene equipada con respiraderos que le permiten regular la temperatura dentro de la parrilla. Debe mantener una temperatura de 230-250°F. La rejilla inferior es como el panel de control. Si la temperatura baja demasiado, ábralo más. Si está demasiado caliente, ciérrelo. Controle la temperatura con frecuencia. Si está cocinando algo que tarda varias horas, prevea añadir más carbón.
Cómo ahumar carne sin ahumador
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Al fin y al cabo, ahumar carnes es como el arte. Como en cualquier actividad artística, se necesita tiempo, paciencia y práctica para dominar el arte (hay quien suscribe la regla de las 10.000 horas). Una vez que lo consiga, no volverá a cocinar a la antigua usanza.
Así que, ahora que le hemos convencido para que empiece a ahumar sus carnes, puede que se esté preguntando si debería ir a por todas y comprar un ahumador de alta gama.El hecho es que puede obtener buenos resultados con su parrilla actual, independientemente de si es de gas o de carbón. Así tendrá la boca contenta mientras ahorra para comprar el mejor combo ahumador-parrilla que se ajuste a su presupuesto.