Carne res japonesa
Curry de ternera japonés
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si el ramen es como la hamburguesa de Japón, el gyudon -arroz cocido al vapor con carne de vaca y cebollas cocinadas a fuego lento en sake y salsa de soja- es su perrito caliente: una comida rápida y fácil que se encuentra igualmente en el patio de comidas o en la mesa de la cocina.
¿Recuerda esa escena al principio de Fiebre del sábado noche en la que John Travolta pide un par de porciones de pizza en una ventana de la acera, las apila una encima de la otra, las dobla en Nueva York y se pasea por la calle con la comida en la mano? Es una escena que difícilmente se verá en Japón, y no porque la música disco no fuera popular (lo era), o porque los japoneses tengan algo en contra de John Travolta (no lo tienen), o incluso porque no les guste la pizza (lo hacen).
El problema es el hecho de caminar mientras se come. En Japón no se hace. ¿Vas al 7-Eleven a comprar bollos al vapor con sabor a pizza? Te los llevas a casa antes de comerlos. ¿Vas a Starbucks a por un café? Te quedas allí y te terminas el café antes de volver a salir a la calle.
Gyudon come en serio
Publicado: 03.08.2016 " Última actualización: 08.13.2022 Carne Arroz y granos Comida / Cena Platos principales One Bowl MealsDulce y salado, el gyudon es carne de vacuno en rodajas finas cocinada con rodajas de cebolla ablandada en una mezcla de dashi, sake, mirin y salsa de soja, y servido sobre arroz. A nosotros nos gusta añadir huevos y cebolletas.
Hay muchas formas de cocinar los huevos para el gyudon. Puede escalfarlos, hervirlos o incluso romperlos en la sartén con la carne durante los últimos minutos de cocción. Si está seguro de la procedencia de sus huevos, puede incluso cubrir el gyudon con una yema de huevo cruda.
Necesitará un corte de ternera tierno. Definitivamente, no se trata de una falda ni de nada que requiera una cocción larga y lenta. La carne debe ser cortada en rodajas finas, no más de un octavo de pulgada, y querrá cortar las rodajas finas en tiras.
Bienvenido a Umami Days, un blog que aboga por la cocina casera innovadora para disfrutar de las comidas diarias. Nada de dietas de moda, nada de modas alimentarias y, definitivamente, nada de nombres de recetas ridículas como quiche sin corteza, pho sin fideos o lasaña de chocolate.
Receta de Gyudon
Hemos reunido algunas recetas clásicas de ternera japonesa, que muestran los sabores y técnicas tradicionales de la cocina japonesa. Estas reconfortantes recetas son éxitos seguros para la cena, como el sukiyaki de ternera, el curry al estilo japonés, el yakitori de ternera, las hamburguesas al estilo japonés y mucho más. Son excelentes para las comidas de la semana en familia.
"Se trata básicamente de una comida rápida japonesa común en la que se sirve carne de vacuno y cebolla caramelizada sobre arroz de grano corto", dice LittoBubbo. "Es perfecto cuando está caliente, frío o a temperatura ambiente. Es bueno para los almuerzos escolares en los días de calor".
Esta receta comienza con un sencillo marinado de salsa de soja y jengibre. Los cubos de solomillo marinados se ensartan en una brocheta y se asan durante unos minutos. "El adobo hizo que la carne quedara tan tierna y sabrosa que nos encantó", comenta GINAH1. "Hice mis brochetas con cebollas Vidalia y tomates cherry. Es un plato que no se puede perder".
Estas hamburguesas tradicionales japonesas combinan carne picada, setas shiitake y tofu firme. Se terminan con un sabroso glaseado de mirin y se comen sin pan. "¡Absolutamente deliciosas!", dice Mariko eats. "Me gusta comerlos con daikon (rábano japonés) cocido y arroz".
Receta de teriyaki de ternera japonés
La carne de vacuno Wagyu es una antigua raza de vaca originaria de Japón. Sus orígenes genéticos se remontan a 35.000 años atrás. Inicialmente, el Wagyu se utilizaba como animal de tiro para las labores agrícolas y se criaba por su resistencia física. El ganado Wagyu actual es el producto del cruce de esta raza autóctona japonesa con una mayoría de razas negras importadas de Gran Bretaña, Corea y Europa.
El proceso genético moderno comenzó en 1868, tras la histórica Restauración Meiji de Japón; un periodo en el que el país abandonó su sistema feudal, sustituyéndolo por un gobierno imperial centralizado. Este nuevo gobierno japonés trató de promover las ideas culinarias y la dieta occidentales; lo que incluía el consumo de más carne de vacuno.
En 1910, el gobierno dejó de permitir el cruce genético de razas extranjeras como la Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental o Ayrshire. Como resultado de la reclusión geográfica, Japón considera actualmente cuatro razas de ganado diferentes como Wagyu: Negra Japonesa, Marrón Japonesa, Shorthorn Japonesa y Polled Japonesa.