Origen de la carne de res

Comer carne de vacuno con el fin de mejorar la calidad de vida

La tradición de comer carne de vacuno ha pasado de generación en generación hasta convertirse en parte integrante de muchas de nuestras dietas habituales. La carne de vacuno es un ingrediente importante para la supervivencia del ser humano, ya que aporta valiosas proteínas y calorías. A continuación, analizamos el papel siempre cambiante de la carne de vacuno y su interesante historia.

La carne de vacuno es un alimento básico que se consume en todo el mundo desde hace milenios, incluso desde la prehistoria. El ganado se originó en el Viejo Mundo, habiendo sido domesticado alrededor del 8000 a.C., cuando las ganancias materiales del ganado se hicieron evidentes. Es difícil estimar el momento preciso en que la carne de vacuno se convirtió en un manjar cocinado, aunque probablemente fue poco después de la domesticación del ganado. A partir de entonces, la gente pudo identificar razas específicas adecuadas para ser utilizadas por su carne o por sus productos lácteos, como la leche y el queso.

El consumo y la cría de carne de vacuno existen en Gran Bretaña desde hace mucho tiempo y el país se considera pionero en la cría de vacuno. Gran Bretaña alberga varias razas de ganado que cumplen distintas funciones. Entre ellas se encuentra la Aberdeen Angus, posiblemente la raza bovina más conocida de Gran Bretaña, conocida por su carne de alta calidad. La Hereford es otra raza especialmente notable, que ejemplifica las innovadoras técnicas de cría desarrolladas por los británicos

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Origen de la vaca

En la prehistoria, vivíamos como cazadores-recolectores. El hombre primitivo cazaba y consumía animales salvajes, entre ellos el bovino en sus múltiples formas. Algunas de las pinturas rupestres más antiguas, como la de Lascaux (Francia), representan la caza de uros, el ancestro del ganado doméstico.

Ya en el año 8.000 a.C. el hombre comenzó a domesticar animales, entre ellos el bovino. El ganado llegó en dos formas, un tipo Bos taurus vino de Europa, y el otro Bos indices vino del sudeste asiático y África.

Los españoles llevaron el ganado a las Américas a través de México. A partir del propio Colón en su segundo viaje en 1493, el ganado empezó a llegar desde Europa al Nuevo Mundo. La tendencia continuó con el español Vera Cruz y los comerciantes portugueses.

Más tarde, en 1611, los ingleses llevaron grandes cantidades de ganado a Norteamérica, concretamente a la colonia de Jamestown. Los colonos franceses e ingleses siguieron criando ganado en toda la parte oriental de Norteamérica durante el desarrollo de las colonias y la Guerra de la Independencia.

¿La carne de vacuno procede de vacas o de toros?

Desde que el hombre prehistórico cazaba bueyes salvajes (uros) para alimentarse, la carne de vacuno ha sido deseada en todo el mundo. El ganado doméstico desciende de estas enormes bestias de largos cuernos curvados, que antaño vagaban por los bosques europeos.

El reparto de la carne después de la caza puede haber sido el primer indicio de orden social. La carne, especialmente la de vaca, se consideraba el alimento de los héroes. La conquista normanda de 1066 provocó un aumento constante de la cabaña ganadera de Inglaterra, debido a la afición de los normandos por la carne de vacuno.

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En la Edad Media, comer carne (y grasa), sobre todo de vacuno, era sinónimo de riqueza. El consumo ostentoso estaba a la orden del día para la nobleza adinerada, con banquetes diseñados para mostrar la riqueza y el estatus del anfitrión. En Inglaterra, la carne de vacuno era la más popular. El primer libro de cocina inglés, “Forme of Cury”, del siglo XII, utilizaba la carne de vacuno en las recetas con más frecuencia que otras carnes.

En las cocinas medievales, se asaba un enorme trozo de carne de vacuno en un asador frente a un gran fuego para alimentar a una gran familia, no sólo como asado, sino como fiambre, guisos y pasteles durante toda la semana.

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En la prehistoria, la humanidad cazaba uros y posteriormente los domesticó. Desde entonces, se han criado numerosas razas de ganado específicamente por la calidad o la cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave. En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne de vacuno.

La carne de vacuno puede prepararse de varias maneras; los cortes se suelen utilizar para el bistec, que puede cocinarse en diferentes grados de cocción, mientras que los recortes suelen molerse o picarse, como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas. La carne de vacuno contiene proteínas, hierro y vitamina B12. Junto con otros tipos de carne roja, su consumo elevado se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de enfermedades coronarias, especialmente cuando se procesa. La carne de vacuno tiene un gran impacto medioambiental, ya que es uno de los principales impulsores de la deforestación y la mayor emisión de gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas.

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La gente ha comido carne de bovino desde la prehistoria; algunas de las primeras pinturas rupestres conocidas, como las de Lascaux, muestran a los uros en escenas de caza[6] La gente domesticó el ganado para tener fácil acceso a la carne, la leche y el cuero[7] El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. La primera domesticación se produjo hace unos 10.500 años con la evolución del Bos taurus. La segunda fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución del Bos indicus en el subcontinente indio. Existe un posible tercer evento de domesticación hace 8.500 años, con una posible tercera especie Bos africanus que surgió en África[8].

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