Receta de ternera encebollada
Para saltear, los cortes de ternera tiernos como el solomillo, el ribeye, el tri tip, el lomo alto, el solomillo y la chuleta funcionan muy bien. Sólo tienes que asegurarte de cortar la carne en tiras o en trozos más pequeños e iguales para que la cocción sea uniforme.
Si no tienes cebolla blanca, también puedes utilizar cebolla dulce o amarilla. Las cebollas dulces son buenas para freír, pero también aportarán un sabor extra. Mientras que las cebollas amarillas son casi siempre buenas para cualquier tipo de cocción.
A continuación, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y el azúcar en un bol grande o en una bolsa con cierre. Si va a cocinarlo, déjelo marinar al menos 15-30 minutos. Si lo prepara con antelación, cúbralo y refrigérelo durante 30 minutos antes de cocinarlo.
En una sartén antiadherente grande, añada 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añada la ternera y sofríala hasta que se dore por completo y, a continuación, añada las cebollas cortadas. Sofría durante unos 4 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. Pruébelo, y si prefiere añadir más sal, hágalo ahora y mezcle bien.
Receta de salteado de ternera y cebolla
Así se ablanda la ternera con un método de restaurante chino llamado “terciopelo de ternera”. También se utiliza para el pollo y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato sódico y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en salteados y fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en harina de maíz y fécula de maíz, la fritura en aceite antes del salteado, los ablandadores químicos y el marinado con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Parece contradictorio ablandar los filetes, porque se supone que si la carne de vacuno se vende con la etiqueta “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utilice esta técnica para ablandar los filetes económicos, no los caros.
Receta de ternera frita
Los salteados son la forma ideal de utilizar verduras -o incluso partes de verduras- que de otro modo no sabrías qué hacer con ellas. Por ejemplo, las hojas de puerro. Casi todas las recetas de puerros que existen utilizan sólo las partes blancas y aconsejan guardar las partes verdes para el caldo. Pero seamos realistas: no se puede hacer tanto caldo.
Afortunadamente, los puerros verdes (siempre que no procedan de esos puerros fibrosos supergrandes) son ideales para saltear. Son maravillosamente aromáticos, con un sabor parecido al cebollino. Y aunque no son tan tiernos como las partes blancas del puerro y requieren más tiempo de cocción, la ventaja es que tienen más tiempo para mezclarse con aromas como el ajo y los chiles. En esta receta, combino los puerros verdes con cebollas y ternera, salteados en una salsa aromatizada con salsa de pescado, salsa de soja, aceite de sésamo, chiles secos y mucho ajo.
A nadie le gusta comer un trozo de ternera tierna cortada en lonchas con un trozo duro, chicloso y demasiado hecho. Un corte uniforme ayuda a evitarlo. Para este plato, utilizo mi corte favorito para salteados: el bistec de falda. Sabroso y magro, se cocina rápidamente y es especialmente bueno para absorber los adobos.
Ternera encebollada a la china
La ternera con cebolla es una comida reconfortante perfecta para mí. Suelo ponerlo sobre un bol grande de arroz y dejo que el arroz empape la salsa del plato y los mezclo cuando como. Hoy he usado palillos, pero para disfrutar de este plato, una cuchara grande es tu amiga.
Utilicé una arrocera para hacer el arroz blanco de este plato. La arrocera es un electrodoméstico esencial en la cocina de una familia china. Los habitantes del sur de China comen arroz blanco en casi todas sus comidas. Aquí tienes un enlace a la arrocera que utilizo actualmente.