¿Es buena o mala la carne roja? – Dr.Berg
No es de extrañar que estés confundido. Un grupo de científicos afirma que reducir la carne roja y procesada es una prioridad absoluta para tu salud y la del planeta. Otro dice que estos alimentos no suponen ningún problema para la salud.
Algunos de tus amigos dirán que depende, y que la carne de vacuno alimentado con pasto y las carnes procesadas “sin nitritos” están bien. Al mismo tiempo, las alternativas a la carne de origen vegetal son cada vez más populares, pero sus efectos sobre la salud son inciertos.
Los estudios observacionales a largo plazo sobre enfermedades cardiacas, cáncer o muerte y los ensayos controlados sobre factores de riesgo como el colesterol, la glucosa y la inflamación sugieren que un consumo moderado de carne roja no procesada es relativamente neutro para la salud. Pero ningún estudio importante sugiere que comerla aporte beneficios.
Así pues, aunque una ración ocasional de bistec, cordero o cerdo no empeore su salud, tampoco la mejorará. Además, el exceso de hierro hemo, que da color a la carne roja, puede explicar por qué la carne roja aumenta el riesgo de diabetes de tipo 2. Comer carne roja a menudo, e incluso ocasionalmente carne procesada, también está estrechamente relacionado con el cáncer colorrectal.
¿Es realmente tan mala la carne?
“No hay que esperar a que huela mal o muestre signos de deterioro para desecharla”, afirma Magoulas. “No hay límite para el tiempo que la carne puede conservarse en el congelador, donde está demasiado fría para que se desarrollen bacterias. Pero la carne congelada durante mucho tiempo tiende a secarse. Magoulas recomienda no conservar los filetes más de 6 a 12 meses para obtener la mejor calidad.La textura y el olor parecen “extraños “Si la carne está pegajosa, viscosa, pegajosa o huele mal, tírela. “Si deja la carne picada en el frigorífico, al cabo de tantos días empezará a estropearse”, dice Magoulas. “Normalmente, la carne estará pegajosa, viscosa y desprenderá un olor desagradable”.
Un color grisáceo no significa necesariamente que la carne se haya estropeado, pero merece la pena echarle un segundo vistazoLa carne de vacuno puede adquirir a veces un color marrón debido a la metamioglobina, una reacción química que se produce cuando la mioglobina de la carne se expone al oxígeno. Congelar la carne también puede cambiar su aspecto. Siempre que el cambio de color no vaya acompañado de otros signos de deterioro, la carne debería estar en buen estado: “No es raro ver ese cambio de color”, dice Magoulas. “A veces cambia el color de la carne. Si no huele ni está pegajosa y se compró antes de la fecha de caducidad, no debería pasar nada. Los carnívoros preocupados pueden obtener información más detallada en la línea directa gratuita del USDA para carne y aves de corral, en el 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), disponible los días laborables de 10 a.m. a 6 p.m. ET. Magoulas insta a las personas que tengan dudas sobre su carne a que recurran a la experiencia del USDA en lugar de probar algo que creen que puede estar en mal estado y arriesgarse a una intoxicación alimentaria.
Señales de que la carne está en mal estado
Este artículo ha sido escrito por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, Chef Abyssinia disfruta utilizando frutas, verduras, alternativas saludables de alimentos e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
La carne roja, las aves y el marisco presentan distintos signos de deterioro. Dependiendo del tipo de carne, es posible que tenga que estar atento a olores desagradables, examinar su color o textura y tomar medidas preventivas para evitar que se estropee antes de tiempo. Si no está seguro de si una carne está estropeada o no, tírela para estar seguro. Siempre que conozcas las señales y estés atento a los alimentos en mal estado, podrás comer y manipular la carne con seguridad.
Este artículo ha sido escrito por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, Chef Abyssinia disfruta utilizando frutas, verduras, alternativas saludables de alimentos e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 491.887 veces.
Cómo saber si la carne de vacuno está en mal estado
Cuando cocine la carne, evite quemarla: “Cocinar la carne roja, o incluso las aves y el pescado, a altas temperaturas puede generar hidrocarburos cancerígenos que se han relacionado con el cáncer de estómago”, dice el Dr. Hu. “Este tipo de cocción se produce a menudo cuando los filetes se asan a fuego fuerte para conseguir un aspecto y sabor de ‘carbonización negra’. El Dr. Hu recomienda cocinar la carne al vacío para evitar que se queme. En este método de cocción, la carne se introduce en una bolsa o recipiente de plástico hermético y se cuece al baño maría a una temperatura precisa.