Corte de filete Tomahawk cerca de mí
El tomahawk steak es un filete increíblemente tierno con un sabor rico y mantecoso. Esta sección del animal acumula de forma natural más grasa intramuscular, lo que crea las hermosas líneas blancas de grasa, el fantástico marmoleado exclusivo del primal de costilla.
Se trata básicamente de un filete con hueso que procede de la sexta a la duodécima costilla de la vaca. Se corta dejando al menos 13 centímetros de hueso de la costilla. El hueso en sí puede medir hasta 20 pulgadas (0,5 metros), pero a menudo se corta a menos de 10 pulgadas (0,25 metros). El hueso de la costilla se parece a un hacha de guerra -o a un tomahawk de los nativos americanos-, de ahí su nombre.
El Tomahawk Steak es esencialmente un ribeye con hueso que ha sido “afrancesado”. El afrancesamiento es el proceso de cortar la grasa y la carne del hueso (principalmente por razones estéticas). En el caso de un bistec Tomahawk, la carne y la grasa se cortan del hueso de la costilla larga y corta, con el ojo de la costilla todavía unido.
¿Qué parte de la vaca es el tomahawk steak? El tomahawk es un filete muy marmolado, exquisitamente tierno y sabroso, que se extrae principalmente del longissimus (latín para “el más largo”) dorsi, o lomo, del buey. Se trata de dos músculos situados fuera de la caja torácica del buey que recorren ambos lados de la columna vertebral.Después de comer, no olvide guardar el hueso. Puede utilizarlo en sopas o para hacer caldo de carne para futuras comidas.
Costillas cortas
¿Qué es un bistec Tomahawk? Probablemente piense que un Tomahawk Steak es un bistec del que ha oído hablar pero que no ha comido. No es necesario que se equivoque, poca gente ha probado un Tomahawk, y si lo ha hecho, seguro que no lo ha olvidado, ya que es el bistec más sorprendente. Llamado así porque supuestamente se parece al hacha Tomahawk, el bistec Tomahawk es cada vez más común en el Reino Unido y, aunque no es muy común en los menús de los restaurantes (principalmente por el precio), hoy en día se puede conseguir en un restaurante de lujo. Cada vez aparece en más lugares para que los cocineros caseros y los aficionados a la carne se hagan con él, e incluso Marks and Sparks se ha subido al carro.
El Tomahawk Steak es un bistec de costilla con hueso, cortado de la costilla anterior con todo el hueso de la costilla. El hueso largo está recortado a la francesa, dejando una presentación increíble y un punto de discusión en la mesa. Al tratarse de un bistec de costilla con hueso, tiene una gran cantidad de grasa intermuscular, lo que le da mucho sabor cuando se cocina, ya que los sabores se liberan tanto del enorme hueso como de la grasa intermuscular durante el asado para dar un sabor dulce y gelatinoso.
Tomahawk
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Si hay un filete que se asemeja a la comida de los cavernícolas, es el rib-eye tomahawk. El tomahawk, también llamado filete de vaquero, es una costilla con hueso que pesa entre 30 y 45 onzas. Tiene casi 5 centímetros de grosor e incluye un hueso largo; este “mango” característico dio lugar al nombre del filete. Se trata de un bistec grande que puede alimentar a dos personas y que puede prepararse fácilmente en casa.
Aunque el tomahawk steak es una de las piezas de carne más caras que existen, su precio merece la pena. El bistec tomahawk incluye algunas de las carnes más sabrosas y tiernas, y el corte seguramente causará una gran impresión.
El tomahawk steak se cocina mejor en la sartén y luego se termina en el horno. Justo antes de que el bistec repose, se rocía con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para obtener una pieza de carne jugosa, sabrosa y tierna. Acompáñelo con un vino tinto de gran cuerpo, como el cabernet sauvignon, y una guarnición de verduras, y recree este clásico derroche de carnes por una fracción del coste.
El bistec Tomahawk proviene de qué animal
El afrancesamiento es el proceso de cortar la grasa y la carne del hueso (principalmente por razones estéticas). En el caso de un bistec Tomahawk, la carne y la grasa se cortan del hueso de la costilla larga y corta con el ojo de la costilla todavía unido.
Nota: El bistec Tomahawk se confunde a menudo con el bistec Cowboy. Un bistec vaquero es esencialmente un ojo de bife con hueso que puede o no tener un hueso francés. Si el hueso está a la francesa, tiene menos de 5″ de longitud; si el hueso supera los 5″, es un bistec Tomahawk.
El costillar de vacuno procede del cuarto delantero de vacuno. Se separa del bife de chorizo en la 5ª y 6ª costilla y del lomo entre la 12ª y 13ª costilla. El primal de costilla incluye la carne de la 6ª a la 12ª costilla.
El tomahawk steak, el ribeye steak y el prime rib proceden del mismo primal, el primal de costilla antes mencionado. Sin embargo, la forma en que se cortan estas porciones es diferente y también lo es la forma en que se cocinan.
Una costilla de primera es un corte grande de carne de vacuno. Como su nombre indica, contiene sólo la mejor parte de la costilla del animal (cortada entre los huesos 7 y 11 de la costilla). Esta parte de la costilla presenta una gruesa capa de grasa y mucha grasa intramuscular.