Carne crujiente dulce y pegajosa
Esta receta apareció hace un par de años en nuestro boletín Weeknight Kitchen y obtuvo una respuesta entusiasta. Pues bien, es una candidata perfecta para la parrilla. Se puede hacer la receta con cualquier bistec -desde rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip o Delmonico, hasta el delicioso ahorro de dinero, un tierno corte de chuck steak.
La miel es la ventaja del sabor aquí. La carne de vacuno y los sabores dulces son una combinación de oro. Una vez cocinada, sólo se percibe el más mínimo indicio de dulzor, pero el azúcar de la miel crea una fabulosa costra en el exterior de la carne, al tiempo que abre todo el atrevido sabor de la carne en cada bocado. Se percibe un zumbido de pimienta negra, mientras que el alcohol del vino libera todos los matices de sabor posibles que no han sido tocados por la miel. Evidentemente, hay más sabores solubles en el alcohol que en cualquier otra sustancia.
3. 3. Sacar los filetes de la marinada y secarlos. Colocar los filetes en la parrilla caliente y espolvorear con sal al gusto. Asar de 4 a 6 minutos. Dé la vuelta a los filetes con unas pinzas (no utilice un tenedor; al pinchar la carne se liberan los sabrosos jugos), espolvoree con sal y más pimienta negra, y ase el segundo lado durante el mismo tiempo, o hasta el punto deseado. La mejor manera de asegurarse de que el filete está hecho a su gusto es introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Deje reposar el filete unos minutos antes de servirlo. Vea el consejo más abajo.
¿Funciona la miel con el filete?
La miel es la punta de lanza del sabor aquí. La carne de vacuno y los sabores dulces son una combinación de oro. Una vez cocinada, sólo se percibe el más mínimo indicio de dulzor, pero el azúcar de la miel crea una fabulosa costra en el exterior de la carne, al tiempo que abre todo el atrevido sabor de la carne en cada bocado.
¿Qué carne es buena con miel?
La miel es un útil ablandador de la carne que, además, le confiere un sabor dulce y favorece su dorado. La próxima vez que quiera dar un giro a su rutina de asado, considere la posibilidad de utilizar un adobo a base de miel para el pollo, el pescado o las chuletas de cerdo.
¿Cómo se hace la carne dulce?
Miel para un sutil dulzor. Un poco da para mucho. La miel es un buen ingrediente para utilizar cuando no se va a añadir calor a lo que se está preparando. La miel recubre de forma natural otros ingredientes, ayudando a que otros condimentos y sabores se “peguen” a los trozos más grandes del plato.
Salsa de pimienta negra
Si está buscando una cena digna de admiración, no busque más que estas tiras de carne de vacuno con textura dulce y picante. Mi versión del plato crujiente de los restaurantes chinos le hará ganar muchos puntos con sus seres queridos.
400g (14 oz) de tiras finas de carne de vacuno (la mayoría de los cortes de carne funcionan aquí, por ejemplo, solomillo, lomo, costilla, filete escocés, falda) ½ taza de harina de maíz (almidón de maíz) aceite vegetal para freír 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 cucharadas de cebolleta cortada en rodajas finas (cebollino) Marinado: 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de salsa de soja oscura 1 diente de ajo, rallado finamente Salsa para saltear: 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de salsa de soja dulce oscura 1 cucharada de hoisin 2 cucharadas de vino Shaoxing chino 1/3 de taza de miel 2 cucharadas de vinagre blanco ¼ de cucharadita de copos de chile (o al gusto)
Tome la mitad de las tiras de ternera y mézclelas con la harina de maíz. A continuación, añada con cuidado las tiras de carne en el aceite caliente. Cocinar durante 3-4 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir en una toalla de papel y repetir con el resto de la carne y la harina de maíz.
Calentar un wok limpio o una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la salsa de soja, la salsa de soja dulce oscura, el hoisin, el vino Shaoxing, la miel y el vinagre. Dejar cocer a fuego lento durante unos 2 minutos o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Remueva los copos de chile. Añada ahora la carne crujiente. Saltee hasta que la carne esté bien cubierta y la salsa esté espesa. Espolvorear con semillas de sésamo y cebolleta y servir.
Marinado de miel para el bistec
Carne de vacuno cortada en rodajas finas, frita hasta que esté crujiente y bañada en una salsa de miel y ajo dulce y pegajosa. El bistec crujiente con miel y ajo tarda unos 30 minutos de principio a fin, y es un plato principal maravilloso y económico. Sírvela con arroz y verduras al vapor para una comida completa.
No es ningún secreto que tengo una adicción a los platos de inspiración asiática. Me encanta cualquier pollo, cerdo o ternera que haya sido frito hasta que esté crujiente y mezclado con una deliciosa salsa. De hecho, ya tengo muchos de esos tipos de recetas en mi sitio. Una de las más populares, mi Carne de Jengibre en 30 Minutos, comienza con la misma técnica de fritura que esta Carne de Res Crujiente con Miel y Ajo.
A finales del año pasado, justo antes de empezar con la repostería navideña, comía este tipo de comida al menos una o dos veces por semana. ¿Recuerdas mi Pollo General Tso y mi Cerdo Dulce con Jalapeños? ¡Comí mucho de esos dos! Al igual que aquellos, este es uno de esos platos que se preparan fácilmente. Puede parecer que hay muchos pasos, pero en realidad son muy sencillos y rápidos. Para ser honesto, si dejas de lado la cocción de la carne, es la preparación lo que lleva más tiempo.
Receptor de carne pegajosa
¡Un salteado de ternera para morirse! Tiernas tiras de ternera con una salsa pegajosa de miel y pimienta negra, este es uno de mis platos favoritos en mi restaurante chino local. Puede que sea la receta de salteado más rápida que hagas en todo el año: 1 minuto para cocinar la carne, 1 minuto para hacer la salsa. Y ya está.
La ternera china con salsa de miel y pimienta negra es uno de mis platos favoritos que pido en los restaurantes chinos. Nunca para llevar. Tiene que ser en un restaurante porque me encanta la teatralidad de cómo se sirve: chisporroteando en una fuente de hierro fundido.
No puedo recrear el chisporroteo en casa, ¡ojalá pudiera! Si tienes una fuente de hierro fundido o una sartén pequeña para poder llevarlo directamente de los fogones a la mesa, conseguirás el chisporroteo. Y me da envidia.
¡Pero he conseguido recrear la gloriosa salsa para este salteado! Dulce, salada y con un sutil picor de pimienta, esto realmente sabe como lo que se consigue en los restaurantes. Mira esto… ¿Quién podría resistirse a eso?
Mis recetas de salteados tienden a pecar de cantidades generosas de salsa, porque un salteado no es un salteado si no se come el arroz empapado de salsa. ¡Nadie quiere quedarse con un tazón de arroz simple después de comer el salteado!