Carne de vacuno cocinada a fuego lento en el horno
Nuestra guía de asado para una pieza grande (de 2 o más huesos) de alas o costillas delanteras. Si quiere estar absolutamente seguro de lo “hecho” que está su asado, introduzca un termómetro de carne en el centro: debe marcar aproximadamente 50°C para poco hecho, 54°C para poco hecho y 58°C para medio hecho.
3. 3. Coloque el asado en una bandeja de asar profunda de manera que quede sobre el hueso. Seque la superficie de la carne con papel de cocina. Con las manos, cubra la superficie de la articulación con un poco de aceite, lo suficiente para que el condimento se adhiera, y luego sazone con sal y pimienta (si la utiliza). Asegúrese de sazonar justo antes de meter la carne en el horno, de lo contrario la sal empezará a extraer la humedad, creando una superficie húmeda y dificultando la obtención de una corteza decente. Métalo en el horno y áselo durante 20 minutos.
7. 7. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacar la bandeja del horno. Deje que la carne descanse en la bandeja durante 10 minutos, luego saque la carne de la bandeja de asar, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar otros 20.
Temperatura del horno del cerdo
¡El tiempo lo es todo! Para garantizar los resultados más sabrosos de su asado de la marca Certified Angus Beef ®, siga estos tiempos de cocción sugeridos. El tiempo de cocción se basa en el peso de cada asado y el grado de cocción deseado.
Sugerimos planificar 30 minutos adicionales. Aproximadamente 15 minutos para dorar el asado a 450 °F antes de asarlo y aproximadamente 15 minutos para que el asado repose antes de servirlo. La temperatura perfecta para el asado (después de la cocción) es de 325 °F. Consulte la aplicación Roast Perfect para conocer los tiempos específicos de su corte de asado.
Cómo cocinar la carne de vacuno
Es el corte más tierno de la carne de vacuno y se corta desde el centro del solomillo a lo largo del lomo del animal. Un filete de ternera deshuesado puede rellenarse y asarse entero (si se compra un filete de ternera para asar, hay que prever entre 100 y 175 g por persona), pero lo más habitual es cortarlo en filetes individuales. Los filetes son filetes redondos, magros y tiernos, cortados a lo largo del solomillo.
Usos: Los filetes enteros pueden rellenarse y asarse, los filetes pueden asarse o freírse y servirse solos o con una salsa como la de pimienta, vino tinto o champiñones. El filete de ternera puede cortarse en finas lonchas o tiras que pueden saltearse o escalfarse.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original o en un recipiente con tapa, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Temperatura de la carne asada
Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, asado de pierna o asado de solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que le encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).