Carne de vacuno
Preparar un simple asado a la antigua es un logro que cualquier cocinero puede alcanzar. Con las técnicas adecuadas, se puede convertir un trozo de carne barato y duro en una comida reconfortante y tierna que estará orgullosa de servir en las comidas familiares y en las cenas.
Aunque el tiempo de preparación es relativamente rápido, el tiempo de cocción sin intervención puede llevar horas (dependiendo del método de cocción). Y si haces una gran tanda, puedes comerla toda la semana o congelar porciones para calentarlas y servirlas más tarde. De hecho, muchos cocineros juran que el asado de olla está incluso mejor el segundo día, después de que todos los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse.
Utiliza toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie antes de pasar a sazonar y dorar la carne. Al secar la carne se consigue un mejor sellado. La cocinera casera Diane Vogel está de acuerdo, diciendo: “Lo único que sugeriría es secar la carne a palmaditas, a la Julia Childs, antes de dorarla”.
Aunque la receta no lo exija, frotar el asado con sal y pimienta (y otras hierbas y especias secas opcionales) antes de dorarlo añade un sabor extra a la carne, así como al plato terminado.
Silverside beef nederlands
Los asados de carne suelen utilizar los cortes más duros de la carne de vacuno -un asado de ternera o de paleta-, que son los que tienen más sabor. La cocción lenta a fuego lento es lo que derrite el tejido conectivo duro entre las fibras musculares, dejando una carne tierna que se separa con el tenedor.
Para los asados y otras carnes duras cocinadas a fuego lento, la grasa es tu amiga. La grasa no sólo aporta sabor, sino que ayuda a evitar que la carne se reseque durante la larga cocción lenta. Así que busque cortes que estén bien marmoleados con grasa.
¿Otro consejo? Deje que el asado se asiente (envuelto) durante una o dos horas fuera del frigorífico para que se acerque a la temperatura ambiente (entre 65 y 70 °F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tardará mucho más en cocinarse a la temperatura baja que se pide en esta receta.
La carne de vacuno contiene entre un 60 y un 70% de agua (el resto son proteínas y grasa). Por lo tanto, si mantiene el fuego muy bajo y la olla bien tapada, la carne de vacuno soltará agua a medida que se cocine, y se cocinará en sus propios jugos.
¿El resultado? Un sabor más intenso de la carne de vacuno en el asado. La clave es mantener la temperatura baja y asegurarse de que la tapa esté bien ajustada. De lo contrario, saldrá demasiado vapor de la olla y tendrá un asado seco.
Beef chuck nederlands
Siempre nos esforzamos por ofrecer la información más completa y actualizada, pero ocasionalmente la formulación de un producto puede ajustarse ligeramente y nuestras tiendas pueden contener productos de ambas formulaciones. Por lo tanto, asegúrese siempre de comprobar el envase en el punto de venta para obtener la información más actualizada sobre ingredientes, alérgenos y nutrición. Esto le proporcionará la seguridad final de que está comprando un producto que satisface sus necesidades dietéticas.
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Carne asada al horno de cocción lenta
Si buscas una receta de asado tradicional, prueba esta versión de 5 estrellas que no falla. Los cortes de carne de vacuno que dan buenos resultados para el asado de olla reciben muchos nombres diferentes: El asado de cuchilla, el asado de costilla cruzada (o de paleta), el asado de siete huesos, el asado de brazo y el asado de ternera sin hueso son todos cortes aceptables. De cualquier manera, esta receta de carne asada se volverá increíblemente tierna y sabrosa en el horno holandés. Prepare este asado en un día frío y lluvioso para una cena acogedora que le encantará a toda la familia. Si quieres una versión de este asado de ternera en olla lenta, echa un vistazo a nuestras recetas en olla de cocción lenta.
307 calorías; calorías de la grasa 31%; grasa 10,4g; grasa saturada 3,5g; mono grasa 4,8g; poli grasa 0,5g; proteína 28,6g; carbohidratos 23,7g; fibra 2,8g; colesterol 85mg; hierro 3,9mg; sodio 340mg; calcio 34mg.
Estaba bueno, pero nos hemos atrevido a añadir media lata de pasta de tomate, probablemente doblando el ajo y añadiendo más pimienta negra y algo de pimentón. Además, nuestro corte particular era un poco difícil de desmenuzar, así que lo corté en cubos de media pulgada antes de añadirlo a la olla.