Carne rosbif receta
Asado de cebada
Aprenda a cocinar carne asada con esta sencilla guía de fórmulas basadas en el peso para conseguir una carne asada perfecta y poco hecha en todo momento. Este es el asado básico de todos los días, cocinado al punto o medio raro. Sírvelo a la familia o a la compañía. Córtelo en rodajas finas y sírvalo con salsa, puré de patatas, ensalada y la verdura que desee. Puede añadir champiñones salteados a su salsa de carne enlatada o en tarro favorita. Asegúrese de remover los jugos de la carne antes de servir la salsa.
La carne asada es un plato principal clásico para las fiestas, las reuniones familiares y las cenas elegantes. Esta receta increíblemente fácil de seguir, con 4 ingredientes, le ayudará a crear un asado sabroso, húmedo y tierno como ningún otro. Aprenda a preparar un asado que le hará la boca agua, obtenga consejos sobre el tiempo de cocción del rosbif y encuentre las mejores formas de utilizar las sobras.
El rosbif no se refiere a un solo corte de carne de vacuno: el ojo de bife, el asado redondo inferior, el asado redondo superior, el asado de solomillo superior y el asado de costilla con hueso son todos cortes comúnmente utilizados. El asado de ojo de bife es la mejor opción para esta receta, ya que sus ricos sabores se desarrollan maravillosamente durante la cocción lenta.
Temperatura de la carne asada
El rosbif es una de las formas más sencillas de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no se puede superar su naturaleza de "ponlo y olvídalo" (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar carne asada para que pueda hacer recetas que incluyan asados de ojo de bife, asados de lomo, asados de costilla y más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o sin tapar (spoiler: casi siempre sin tapar) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para asombrar a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales.
Antes de entrar en los tiempos de asado y las herramientas necesarias para aprender a cocinar carne asada en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que funcionan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en su nombre. Al comprarla, busque una carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Planee de 3 a 4 onzas por porción para asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por porción para asados con hueso. Estos son los mejores cortes de carne que debe buscar cuando quiera asar carne:
Cómo cocinar la carne de vacuno
Es el corte más tierno de la carne de vacuno y se corta desde el centro del solomillo a lo largo del lomo del animal. Un filete de ternera deshuesado puede rellenarse y asarse entero (si se compra un filete de ternera para asar, hay que prever entre 100 y 175 g por persona), pero es más habitual cortarlo en filetes individuales. Los filetes son filetes redondos, magros y tiernos, cortados a lo largo del solomillo.
Usos: Los filetes enteros pueden rellenarse y asarse, los filetes pueden asarse o freírse y servirse solos o con una salsa como la de pimienta, vino tinto o champiñones. El filete de ternera puede cortarse en finas lonchas o tiras que pueden saltearse o escalfarse.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original o en un recipiente con tapa, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Bistec asado
Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, asado de pierna o asado de solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).