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Nos encanta una buena hamburguesa. Así que nos hemos pasado unos días investigando un poco para averiguar cuál es nuestra forma favorita de preparar las mejores hamburguesas. No hay “reglas” para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.
Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:
El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza – usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.
Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.
¿Qué hace que una hamburguesa sepa tan bien?
La respuesta, según los científicos, está en la mezcla única de grasa y umami (más sobre este sabor más adelante) de la carne, condimentada en un proceso llamado reacción de Maillard, el dorado que se produce cuando cocinamos un trozo de carne.
¿Qué realza el sabor de la carne de vacuno?
Dale un toque especial frotando el filete con chile en polvo, pimienta de cayena, pimentón ahumado o comino molido. Estos ingredientes ahumados y picantes añaden mucha profundidad y acentúan el sabor natural de la carne.
0:21las hamburguesas son siempre perfectas para una cena sencilla en la que todos luketiktok – 25 julio 2022
Consejo: Para congelarlas, separa las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colócalas planas en bolsas de congelación y ciérralas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.
Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.
Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.
0:58cómo hacer hamburguesa | hamburguesa de ternera | hamburguesa casera silla specialyoutube – 15 ago 2021
Las mejores recetas de hamburguesas se hacen con nada más que carne de vacuno, sal y pimienta. Hablo de las que se preparan en los buenos asadores y comedores. Una gran corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.
En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.
Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace las hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la manera correcta.
El secreto de una buena receta de hamburguesa casera es utilizar carne de vacuno con grasa. Lo ideal sería carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.
Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que haya probado se hacen sólo con carne de vacuno grasa, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (McDonald’s aparte, porque ¿quién conoce las especias secretas de esas hamburguesas?)
0:58¡simples & deliciosas hamburguesas smash! #shortsdonal skehanyoutube – 18 feb 2022
Llueva o haga sol (al fin y al cabo, somos británicos), encenderemos el equipo de cocina al aire libre y nos reuniremos con nuestra familia para degustar muslos de pollo crujientes, salchichas chisporroteantes y brochetas de verduras ennegrecidas.
Una buena hamburguesa a la barbacoa es un plato típico británico, ya sea desnuda, escondida en un panecillo y empapada en ketchup o con ensalada y un poco de queso. Y, con el buen tiempo que hará en los próximos días, están a punto de convertirse en el centro de atención.
Es difícil que una hamburguesa casera esté a la altura de las profesionales… pero no es imposible. Nuestros procesos exactos son secretos celosamente guardados, pero aquí están las 3 cosas que tendrán un gran impacto en la calidad de tu hamburguesa casera’.
Si es posible, acude a tu carnicero y pídele que te prepare una mezcla para hamburguesa con una alta proporción de grasa y cortes sabrosos. Lo que se compra en el supermercado es para platos cocinados a fuego lento, como la boloñesa o el chili con carne. Si lo usas en una hamburguesa, quedará duro, seco y sin sabor.
No mezcles nada en la hamburguesa. Ni siquiera pimienta, ni mucho menos sal. A lo largo de los años, he visto de todo, desde huevos y pan rallado hasta salsa de soja y estragón, pero en realidad, lo que quieres es probar la carne. Deja la hamburguesa al natural, condiméntala con abundante sal y pimienta una vez cocinada y pon cualquier otro condimento en el pan.