Receta de salteñas bolivianas de carne
¿Qué es una salteña? | Comida Boliviana | El Chef Frugal
Entre 2005 y 2007 fui misionero de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días en Bolivia. Viví allí dos años, cambiando de una parte del país a otra cada pocos meses. Conocí a un montón de gente maravillosa que cambió mi vida y a la que siempre apreciaré. Dicho esto, no siempre me gustó mucho la comida.
En aquella época no me gustaba mucho el arroz, que es uno de los alimentos básicos de la cocina boliviana. Y no se trataba sólo de un poco de arroz en un plato, sino de un plato enorme de arroz, normalmente acompañado de algún tipo de carne y muchas patatas.
En uno de los pueblecitos donde viví, Arani, cerca de Cochabamba, la mayoría de la gente hablaba quechua. El quechua es una lengua nativa que está muy bien, pero es bastante difícil de hablar y/o entender.
Como la mayoría de los papeles y cartas que me traje de Bolivia, esa receta estaba enterrada en un cuaderno, en una caja en mi garaje. Cuando estaba revisando mis cosas, encontré la receta en un trozo de papel que había escrito hace tantos años. Decidí que tenía muchas ganas de hacerla.
Lleve las salteñas bolivianas de los Andes a su cocina
Con su enorme variedad de ingredientes y platos populares en todo el mundo, América Latina es considerada "la despensa del mundo", dice Virgilio Martínez. Las patatas, los tomates, el maíz y el cacao son ahora alimentos básicos en casi todos los países, mientras que platos como los tacos, las tortillas, las arepas y los tamales han viajado lejos de sus lugares de origen. "Estés donde estés, estás comiendo América Latina a diario, te des cuenta o no", escribe el chef y restaurador peruano en su nueva colección, The Latin American Cookbook.
La recopilación es una instantánea de una de las regiones geográficas más diversas del mundo, con 600 recetas procedentes de 22 países de América Central y del Sur. Aunque Martínez se ha esforzado por ser fiel a las raíces de cada receta, la cocina en sí es infinitamente versátil y puede modificarse en función de los gustos e ingredientes locales, independientemente del lugar del mundo en el que se viva: "No te tomes tan en serio cada dirección", dice. "Adapta cada receta a tu tiempo y lugar personales. El mero hecho de cocinar ayuda a mantener presente, visible y relevante la riqueza de la comida latinoamericana". Empanadas bolivianas (Saltena)
Receta de Ají Casero / Salsa Verde Colombiana
De niño viví en La Paz. Las saltenas eran la comida de la calle como la mayoría de los ciudadanos estadounidenses lo considerarían el perro caliente. No he encontrado ningun pais que lo haga. También tenían una empanada rellena de queso. Las dos versiones de la saltena eran de carne y de pollo. La de pollo era más grande y llevaba huevo. Tampoco era tan picante como la de carne. Yo prefería la segunda, sobre todo por el ají y porque tenía más jugo adentro que te corría por el brazo y te manchaba la piel. No mater como tu brazo. Mi hermano pequeño y yo intentamos descifrar la receta hace dos semanas, ya que los dos habíamos intentado repetirla. No es tan facil.tenemos buenos recuerdos de esta comida y creo que tu receta nos acerca y valida nuestras papilas gustativas. Gracias.
Salteñas - Un pastel de carne boliviano
Este producto horneado, que para un observador alemán parece sencillo desde el punto de vista externo, tiene algunas características especiales que a continuación analizaremos. Para asegurarme las necesarias respuestas competentes a mis preguntas técnicas, me inscribí en un curso básico impartido por un especialista.
El cartel era muy prometedor. Me pareció que el nombre de la instructora del curso, Anita Lehmann, sonaba alemán. Efectivamente, la señora tenía antepasados alemanes que habían emigrado a Bolivia después de la Segunda Guerra Mundial. La lengua alemana se había perdido con el paso de las generaciones, y el curso se impartía en español para beneficio de los participantes, la gran mayoría sudamericanos.
La cocina boliviana no escatima en hierbas y especias. Cuando a los centroeuropeos esta comida nos deja sin aliento, un boliviano consideraría que el plato tiene la cantidad justa de condimentos.
Los rellenos se fríen en sartenes, y en la fase final se añaden verduras cocidas (por ejemplo, guisantes, puerros, patatas sudamericanas, etc. etc.) y se desglasa la mezcla caliente con agua y gelatina. A este respecto, la gelatina tiene una función especial, que se tratará con más detalle más adelante.