Corte de carne pecho de res

Receta de aliño de pechuga

Ahora que se acerca el comienzo de la Pascua judía, tenemos algunas cosas en mente: la matzá (y todas las formas fantásticas de utilizarla como postre), los preparativos de última hora para el Séder y, por supuesto, la pechuga. Este graso corte de carne, que procede de la zona del pecho de la vaca que se encuentra bajo sus cinco primeras costillas, es la pieza central definitiva para su mesa del Séder.

Pero, ¿cómo es el corte ideal de la pechuga de vaca? ¿Y qué debe pedir en su carnicería local? Para asegurarse de que pide el mejor corte para su mesa, hemos recurrido a Brent Young, copropietario y carnicero de The Meat Hook de Nueva York. Estos son sus tres mejores consejos para comprar pechuga.

La pechuga de vacuno se presenta en dos cortes separados por una capa de grasa. El primer corte, también llamado corte plano, es de un solo músculo y se corta con poca grasa, lo que a menudo significa que es más caro. El segundo corte, o corte en punta, se corta con barbas, o sea, con la grasa, y es por tanto más sabroso. "Mi preferencia personal es el corte en punta porque tiene más grasa y su textura es más parecida a la de un asado de carne", dice Young. "Pero mucha, mucha gente creció comiendo el corte plano. Así que si no está seguro, elija el corte plano. Lo último que quieres es sentir que te están estafando [por el exceso de grasa]".

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Imprimir recetaBienvenido a Brisket 101, tu guía para principiantes para conocer este hermoso corte de carne. Si estás en mi página, es probable que estés buscando información sobre cómo ahumar el trozo de pechuga más delicioso y tierno posible y ¡estoy aquí para ti! En el post de hoy, vamos a empezar por lo básico: ¿Qué es una pechuga y cuál es el mejor lugar para comprarla? Entra en mi aula virtual y compartiré todo lo que necesitas saber para ahumar una pechuga que sea incluso mejor que la de tu restaurante de barbacoa favorito.

Me encanta la pechuga de ternera. Sinceramente, puede que sea uno de mis cortes de carne favoritos para comer y, sin duda, el más gratificante para ahumar. El proceso de ahumar una falda completa es largo, pero créame cuando le digo que vale la pena. Dado que es un proceso de ahumado que requiere mucho tiempo, quiero que esté completamente preparado y seguro antes de encender la parrilla.

He ahumado muchas pechugas en los últimos años, cada una mejor que la anterior. Voy a compartir todo lo que he aprendido sobre los fundamentos de la pechuga de vacuno para que pueda ahumar su propia pechuga como un experimentado maestro de la parrilla. Acompáñeme mientras le guío paso a paso por todo el proceso de elaboración de la pechuga, de principio a fin.

Cómo cortar una pechuga para congelarla

Pecho 101: Del ahumado al cortearrowReturnMenuPuntos de la pechugaLa pechuga es uno de los nueve cortes primarios del buey. Hay dos petos en el buey.    Provienen de la pechuga o parte inferior del pecho del animal y se encuentran justo debajo de la paleta (hombro). Estos músculos se utilizan mucho y soportan gran parte del peso del animal. Las pechugas tienen mucho tejido conjuntivo, por lo que se requiere un método de cocción correcto para que queden tiernas.La pechuga se compone de dos músculos diferentes: el de punta y el plano.

Al corte plano, también conocido como "primer corte", se le quita la barba, lo que lo hace más magro y hace que quede plano.Al principio, la pechuga no era muy popular y a menudo se desechaba para hacer carne de guiso o para molerla.    Su popularidad aumentó cuando se descubrió que el ahumado de la falda a fuego lento e indirecto la hace muy tierna. Hoy en día, las pechugas son cada vez más populares y eso es lo que hace que los precios suban en el mercado actual.Vendemos una gran cantidad de pechugas en mi Meat Market, así que cuando alguien entra y quiere comprar una pechuga para ahumar, tenemos un gran inventario a mano para que pueda elegir. Los clientes siempre se marchan con una sonrisa en la cara y están deseando poner la pechuga en el ahumador.

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En primer lugar, hablemos de lo que es la pechuga. La pechuga es el músculo del pecho de la vaca, situado cerca de las patas delanteras. Cuando la vaca se pone de pie y camina, ese músculo del pecho se ejercita, haciendo que la carne sea dura, pero también muy sabrosa. Debido al gran tamaño de una pechuga completa (8-16 libras), se divide por la mitad para su venta comercial, creando el corte plano y el de punta.

El corte plano constituye la mayor parte de la pechuga. Es largo y fino, con una gruesa capa de grasa en la parte superior que mantiene la carne húmeda cuando se cocina. Este corte es el mejor para rebanar y el que probablemente encontrará en su supermercado. También es el mejor corte de falda para usar en la carne en conserva casera.

El corte en punta es más grueso, más pequeño y tiene más grasa y tejido conectivo que el corte plano. La grasa adicional le da mucho más sabor, pero no tiene tanta carne, por lo que suele molerse para hacer hamburguesas o desmenuzarse para los sándwiches.

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