Carne de res a la jardinera

Albóndigas veganas al estilo del jardinero, Albóndigas a la

Las albóndigas forman parte de la cocina mediterránea y están presentes, en muchas recetas de nuestras paradas encontrarás albóndigas ya preparadas con pan rallado tanto de ternera, como mixtas de ternera y carne de cerdo, que son las más populares porque al estar mezcladas con carne de cerdo hace que la composición sea más melosa, también puedes encontrar albóndigas de pollo y pavo.

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Cómo hacer la MEJOR CARNE GUISADA (puertorriqueña)

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, GENTE Y LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.

Las albóndigas son uno de esos platos fantásticos para grandes cantidades. Es fácil de hacer en grandes cantidades, se congela bien y ¿a quién no le gustan? En España se suelen servir con una salsa de verduras y se suelen llamar “Albóndigas a la jardinera”. Son uno de mis platos básicos en casa y he pensado en compartir con vosotros la receta clásica española. Por supuesto, hay muchas variaciones y puedes modificar la receta a tu gusto, pero esta es la versión estándar que probablemente encontrarás en un “Menú del día” la mayor parte del año. Así que empecemos…

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Cuando se trata de albóndigas, siempre me gusta mezclar un 50% de carne picada de cerdo y un 50% de carne picada de ternera. Me gusta comprar la carne en la carnicería y luego picarla en casa, pero la verdad es que cualquier carne picada decente sirve. En primer lugar, vamos a preparar las albóndigas:

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Tanto en Chile como en Sudamérica, este corte de carne llamado “guatitas” o “mondongo”, es muy popular y clásico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas recetas clásicas de antaño. Y siguiendo la línea de este blog de mantener vivas las tradiciones, he querido hacer este popular plato llamado Callos de Res de Primavera. Es bastante fácil de hacer, lleva ingredientes sencillos, y mi única recomendación es que cuando cocinéis los callos de ternera procuréis tener el sitio bien ventilado, ya que el olor puede ser un poco fuerte.

Como dato interesante te puedo decir que hay algunas personas que dejan los callos de res remojando en leche toda la noche, o también al momento de cocinarlos le agregan un poco de vinagre. En esta receta sólo añadí agua, sal, pimienta y laurel. La cocción la hice en una olla de hierro, y la cociné durante 1½ horas. Si tienes olla a presión, sólo tarda 45 minutos.

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Albóndigas a la jardinera

La primera receta del año va a ser una estupenda y jugosa Albóndigas a la jardinera, un guiso de Ternera cocinado con verduras y presentado con patatas fritas que hará las delicias de todos, además con las temperaturas que hace si lo pones bien calentito, tu cuerpo te lo agradecerá un montón.

Hacía tiempo que quería compartir esta receta porque es una de esas comidas que siempre van bien y son muy nutritivas. Y es que un buen estofado de ternera no deja indiferente a nadie y que seguro habréis probado más de una vez.

1.- Lo primero es añadir un poco de sal a la carne magra y dorarla con un chorrito de aceite en la olla que la vayas a cocinar. Se pocha hasta que esté bien sellada y haya perdido todo el color rojizo.

2.- En cuanto esté sellada le pones la cebolla muy picada, la zanahoria cortada en rodajas, los ajos en láminas y el pimiento cortado en juliana y le das unas vueltas, añades el tomate, las hierbas menos el perejil y el vino y dejas que evapore el alcohol.

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3.- Luego deshaces la pastilla en 450 ml de agua caliente y añades este caldo a la cazuela. Cierras la cazuela y cuando empiece a salir el vapor, cocinas 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna.

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