Carne picada meat
Tipos de carne
Un estudio reciente del Instituto Robert Koch publicado en el Epidemiological Bulletin ha demostrado que la carne de cerdo picada cruda es el factor de riesgo más importante para contraer yersiniosis. La yersiniosis es una enfermedad gastrointestinal causada principalmente por la bacteria Yersinia enterocolitica. La yersinia se propaga predominantemente a través de los alimentos, especialmente la carne de cerdo cruda. La carne de cerdo, por ejemplo la carne picada de cerdo y la carne picada condimentada, se consume cruda con frecuencia en Alemania. Uno de los hallazgos sorprendentes del estudio publicado fue el elevado número de niños que habían comido carne de cerdo picada cruda. Incluso entre los niños de un año o menos, casi el 30% de los que enfermaron (y el 4% de las personas de control) habían comido carne picada de cerdo cruda.
En Alemania y otros países europeos, Campylobacter es actualmente el patógeno bacteriano más prevalente de las infecciones entéricas en humanos. En el año 2011, se notificaron más de 70.000 casos de campilobacteriosis humana. La bacteria Campylobacter se encuentra sobre todo en la carne de ave cruda o insuficientemente calentada, pero también en la carne cruda de otros animales, así como en la leche cruda y los huevos de gallina.
Carne picada deutsch
Los términos "carne picada" y "carne molida" se utilizan a veces indistintamente. Sin embargo, indican dos técnicas para procesar la carne cruda: la carne picada es una emulsión de carne magra y grasa, mientras que la carne picada es carne de músculo esquelético finamente picada.
¿Cuál es la diferencia? La principal diferencia entre la carne picada y la picada es su contenido. La carne picada se rellena con ingredientes adicionales. La carne picada está hecha al 100% de carne y no contiene ingredientes adicionales, lo que no significa que la carne picada sea inferior, sino que tiene usos diferentes y no necesariamente funcionará como la carne picada.
Carne picadaLa carne picada es carne picada muy fina. En algunos países, también se puede pasar por una picadora de carne, pero sin ningún ingrediente adicional, sólo carne. También existen grandes máquinas con cuchillas muy afiladas que pican repetidamente la carne en trozos muy pequeños. En consecuencia, tiene una textura más gruesa que la carne picada.
Carne picadaLa carne picada se elabora a partir de carne con ingredientes adicionales que se pasan por una picadora de carne. Al igual que productos como las salchichas, la carne picada también contiene muy a menudo otros ingredientes, por lo que no es 100% carne de vacuno, cordero o cerdo, etc. Estos ingredientes incluyen sobre todo agua, soja, vitaminas y minerales. Estos ingredientes incluyen sobre todo agua, soja o un exceso de grasa de otros animales.
Qeema
"Engullía carne picada, hueso de carne, pan, queso y pastel de cerdo, todo a la vez". Quizá recuerde haber leído esta descripción en Grandes esperanzas, de Charles Dickens. Pero, ¿qué es la carne picada?
La carne picada es esencialmente una mezcla de frutos secos picados, alcohol destilado, una combinación de especias, sebo de vacuno y (tradicionalmente) carne picada que se suele utilizar como relleno de tartas o pasteles. Aunque esta mezcla dulce-salada ha evolucionado un poco desde sus orígenes medievales, sigue estando muy asociada a la época navideña.
Tradicionalmente, la carne de la carne picada solía ser de ternera o venado. El término "mince" de mincemeat procede del inglés medio, mincen, y del francés antiguo mincier, que significa "picado finamente". Según The Christmas Encyclopedia, la tarta de carne picada -también llamada comúnmente mince pie o Christmas pie- se originó en Inglaterra durante la Edad Media.
La carne picada es una combinación de frutos secos picados, especias calientes (como canela y nuez moscada), azúcar, frutos secos, licores destilados y, tradicionalmente, carne. Así que sí, la carne de cordero o ternera es un elemento integral de las iteraciones más tradicionales de este plato inglés. El nombre "mincemeat" se refería originalmente a una combinación de ingredientes que incluía carne en la receta. El alcohol se incorporaba al mincemeat para que actuara como conservante de la carne, junto con la adición de azúcar.
Etimología de la carne
¿Alguna vez se ha preguntado por qué se llama así la carne picada? ¿Y qué tiene este robusto brebaje de frutos secos picados, aguardiente o brandy destilado y especias picantes (y en siglos pasados se elaboraba con carne de vacuno, sebo de vacuno o venado) que convierte a muchos en acólitos declarados, pero que a algunos nos hace huir a escondidas?
También se sabe que a finales de la Edad Media y en el Renacimiento se añadían clavo, nuez moscada, canela y macis a los platos de carne, lo que puede haber sido el precursor de la carne picada dulce tal y como la conocemos. En el siglo XI, los cruzados que regresaban de Tierra Santa trajeron especias orientales.
Tres de ellas: canela, clavo y nuez moscada, se añadían a los alimentos para conmemorar los regalos de los Reyes Magos. La tarta de carne picada, hecha con carne y especias, se preparaba en una envoltura en forma de pesebre con una hendidura para colocar encima un niño Jesús comestible. Se consideraba una suerte comer uno de estos pasteles en cada uno de los 12 días de Navidad, que terminaban con la Epifanía, el 6 de enero.
En los siglos XV, XVI y XVII, la carne picada era una mezcla de fruta (ciruelas, pasas, dátiles) y carne cortada en dados finos, junto con vinos o vinagres. Pero en el siglo XVIII, el vino y el vinagre se sustituyeron principalmente por brandy u otras bebidas espirituosas destiladas. A mediados y finales del siglo XVIII, la carne picada se relacionaba con un paladar más rural, aunque los victorianos la convirtieron en una refinada tradición navideña.