Receta de mezcla de carne para hamburguesas
Las hamburguesas de carne picada son hamburguesas hechas de carne picada muy fina, parecidas a la hamburguesa americana. Aunque la carne de vacuno es una opción popular, las hamburguesas de carne picada también pueden hacerse de cordero, pollo o una variedad de otros ingredientes. Crear hamburguesas de carne picada puede parecer una tarea fácil al principio, y hasta cierto punto lo es, pero hay ciertos problemas que deben evitarse. Pequeños factores aparentemente insignificantes, como el tamaño, la forma y la densidad de las hamburguesas, pueden influir mucho en el resultado final. Los ingredientes utilizados, incluidas las especias, e incluso la temperatura de la carne pueden afectar al resultado final.
Al formar hamburguesas de carne picada, es importante prestar atención a la cantidad de presión utilizada. Las hamburguesas de carne picada que se hayan comprimido demasiado al formarlas serán muy densas. Esto significa que el calor tardará más tiempo en penetrar y calentar el centro durante la cocción. Una hamburguesa debe presionarse con la fuerza suficiente para mantenerla unida y, al mismo tiempo, dejarla lo suficientemente suelta para que el calor pueda desplazarse fácilmente al centro de la carne.
Mejor condimento para carne de hamburguesa
Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne picada es la elección popular. Pero hay otras. Incluso puede mezclar y combinar las carnes. Pero antes, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:
Éste es uno de los más importantes. La grasa aporta humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
La carne de vacuno chuck se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, del 80 al 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su grasa abundante, pero no excesiva, hacen de la carne picada de vacuno la mejor carne para hamburguesas.
El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para picar la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, lo que produce una textura más gruesa.
Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo picados, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave picada suele contener más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, un molido más fino produce una textura blanda. La carne no se tritura tanto como se extrusiona hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.
Mejor carne para hamburguesas bobby flay
Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay “reglas” para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.
Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:
El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza – usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.
Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.
La mejor carne para hamburguesas 80/20
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La carne picada es carne de vacuno picada finamente con un cuchillo, una picadora de carne (inglés americano), una picadora o una máquina picadora (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.
En muchos países, la legislación alimentaria define categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos, se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos, se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida oscila entre el 5 y el 20% (la mayoría de las cadenas alimentarias utilizan un 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que la especial “Tatar” para steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les pueden añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes, pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.