Como hacer pan de carne relleno con jamon y queso

Rollo de pastel de carne relleno

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

En su clásico de 1958, 365 Ways to Cook Hamburger (al menos, debería haber sido un clásico), junto con cientos de recetas de hamburguesas, salsas, sopas, albóndigas y guisos, Doyne Nickerson ofrece nada menos que 70 recetas de pastel de carne. ¡70! Un pastel diferente cada noche durante más de dos meses. 10 pasteles para cada hombre, mujer y niño del reparto de Full House. (Otro clásico.) Entre esta letanía se encuentran propuestas tan coloridas como el pastel de carne con chile picante (se le da la vuelta y se glasea con salsa de chile Heinz), el pastel de carne Sunshine (que sería un pastel cubierto con mitades de melocotón rellenas de ketchup), y dos -cuente, dos- variantes del pastel de carne con plátano (una con plátanos verdes machacados en la carne, la otra cubierta con bacon y plátano maduro).

Con un conjunto de precedentes tan variados y prolíficos, puede que le decepcione saber que sólo ofrezco una única y solitaria receta de pastel de carne americano y ni siquiera una receta que combine carne picada con plátanos. Pero aunque Nickerson no tiene parangón en cuanto a su prolificidad, yo pienso superarle en cuanto a la exhaustividad.

¿Debo cocinar el pastel de carne tapado o sin tapar?

¿Debo cocinar el pastel de carne tapado o sin tapar? El pastel de carne puede cocinarse sin tapar. Sin embargo, si le preocupa que se queme, puede cubrir el pastel de carne con papel de aluminio durante los primeros 45 minutos y destaparlo durante los últimos 15 minutos para que el pastel de carne se dore por encima.

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¿Cuál es el secreto del pastel de carne húmedo?

No dejes de añadir huevos, ketchup, pasta de tomate, mostaza, Worcestershire, salsa barbacoa o alguna combinación de condimentos húmedos. No solo añaden sabor y textura, sino que ayudan a que la carne quede súper jugosa.

Pastel de carne relleno de jamón, queso y huevos

Saltar a la recetaHoy he decidido compartir con vosotros mi pastel de carne relleno de jamón y queso. Para mí es una forma bastante fácil de poner la cena en la mesa sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Principalmente porque el horno hace todo el trabajo La mezcla de la carne puede ser tan simple o compleja como quieras. Básicamente, puedes utilizar sólo carne picada simple sazonada al gusto y rellenarla, o puedes mezclar otros ingredientes a tu gusto e incluso cambiar el relleno. Es un plato en el que puedes cambiar los ingredientes y hacer tu propia obra de arte

He descubierto que, aunque es un plato muy popular en Estados Unidos, el pastel de carne tiene orígenes europeos que se remontan al siglo V. Hoy en día es un plato tradicional en Alemania, Escandinavia y Bélgica. Pero cada país tiene sus propios ingredientes, siendo la base común la carne picada que se rellena, se le da forma de pan y se hornea. Por ejemplo: los alemanes lo rellenan con huevos duros, en Escandinavia no se rellena sino que se añaden diferentes ingredientes a la mezcla de carne picada y en Bélgica se sirve frío.

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Todas las recetas de pastel de carne relleno

En una sartén grande antiadherente, a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir los champiñones y saltear unos 3 minutos o hasta que estén crujientes. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.    Añade otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltea las zanahorias y los calabacines hasta que estén crujientes.    Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.

Coloque un trozo de papel de pergamino de aproximadamente 18×13 pulgadas en una superficie de trabajo, y volcar la mezcla de carne en el papel. Con las manos, aplane y dé forma a la mezcla de carne en un rectángulo grande y plano, de aproximadamente 1″ a 1,5″ de grosor.

Coloque el pastel de carne en el molde y hornee durante 1 hora. Después de 1 hora, abra el papel de aluminio y el papel pergamino y hornee el pastel de carne durante 30 minutos más.    Deje que el pastel de carne repose durante 5-10 minutos antes de cortarlo.

Pastel de carne cordon bleu

En el pasado, he considerado el pastel de carne como una comida aburrida. Es una buena comida reconfortante, pero muy tradicional y no una comida emocionante. Pero a mi marido le encanta el pastel de carne. Cuando lo conocí, una de sus comidas favoritas era el pastel de carne relleno de jamón y queso.

Su madre siempre lo preparaba así cuando él era un niño, y resultaba una cena mucho más interesante. La otra noche, cuando mi marido me pidió su comida favorita, se me ocurrió esta cena rápida y fácil. ¡La próxima vez haré una para la cena y otra para el congelador!

Mi simple consejo para hacer este pastel de carne es forrar el molde para hornear con papel pergamino o un forro para hornear. No habrá bandejas grasientas que fregar y la limpieza de la cena será un juego de niños. Aunque a algunos cocineros les gusta hacer el pastel de carne en un molde para pan, yo siempre le he dado forma de rollo largo y lo he cocinado en un molde plano. Me parece que es muy fácil de rellenar de esta manera.

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En esta receta se utilizó carne picada 90 por ciento magra. Me gusta un corte de carne más magro para hacer el pastel de carne, especialmente cuando se rellena con jamón y queso. Siéntase libre de sustituirla por pavo o pollo molido si no come carne de res. Por supuesto, también puede utilizar un jamón de pavo si quiere que toda la cena sea a base de aves de corral.

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