Sopa de carne guatemalteca
El estofado es una técnica artística que imita la apariencia del brocado de oro. El término procede del italiano “stoffa” (tela) en referencia a los tejidos finos que pretende reproducir. Su origen se encuentra en el periodo gótico, su uso se popularizó durante el renacimiento y el barroco, sobre todo en España y su ámbito de influencia cultural, donde se hizo prevalente. Aunque el estofado se utiliza sobre todo en esculturas de madera, ya sean estatuas en bulto redondo o relieves, también puede emplearse en otros soportes, como esculturas de piedra o pinturas sobre tabla.
En 1777 la “Real Academia de Bellas Artes de San Fernando” asume la potestad de aprobar todos los diseños de nuevos retablos y, de acuerdo con los nuevos gustos neoclásicos, exige que la policromía sea sustituida por “mármol u otras piedras adecuadas”. Este cambio de estilo hizo que la técnica quedara relegada a un segundo plano, siendo considerada como común o popular por la sociedad culta.
¿De qué están hechas las hilachas?
Las hilachas son un plato originario de la cocina guatemalteca similar a la ropa vieja. Suele consistir en carne de vaca hervida y desmenuzada, servida con salsa de tomate y tomatillo, patatas, zanahorias y chiles guajillo. Su nombre se traduce por “trapos” y es muy común en toda Centroamérica.
¿Qué es estofado Guatemala?
En Guatemala, el estofado es carne que se cuece lentamente en tomates, cebolla, pimientos, tomates, ajo, orégano, laurel y tomillo. El producto final es una carne deliciosamente tierna en una rica salsa de tomate.
¿De dónde viene el estofado?
El término procede del italiano “stoffa” (tela) en referencia a los finos tejidos que pretende reproducir. Su origen se encuentra en el periodo gótico, su uso se popularizó durante el renacimiento y el barroco, sobre todo en España y su ámbito de influencia cultural, donde se impuso.
Descripción de Hilachas
JocónEste singular guiso de tomatillo verde y pimiento morrón trae nostalgia a los guatemaltecos de todo el mundo, y no los culpamos. ¡Es exquisito! Guiso a base de tomate verde, jitomate y especias. Acompañado de arroz, tamales blancos y verduras. Opciones: pollo 89, cerdo 95.
PepiánEl clásico plato guatemalteco. Carne de su elección con jitomate, miltomate, chile pasa, pepitoria y ajonjolí, todo asado lentamente. Acompañado de arroz, tamales blancos y verduras. Opciones: pollo 89, cerdo 95.
Subanik de dos carnesUn platillo tradicional de San Martín Jilotepeque. Este guiso de pollo y cerdo se prepara con una variedad de chiles, tomates y tomatillos. Se sirve con arroz sencillo y tamalito blanco. 89
Historia de Hilachas
Receta adaptada de aharmonyofflavors.blogspot.com/p/welcome. htmlPaso 1: La carne htmlPara 4-6 personasPaso 1: La carne1 kg de filete de ternera1 litro de caldo de carne, preferiblemente reducido en sal1 cucharadita de sal 1 hoja de laurel1/2 cebollasPaso 2: El sofrito El Sofrito400g de tomates frescos, cortados en dados o 1 lata de 400g de tomates pelados y enteros6 tomatillos medianos pequeños, yo utilicé los de lata porque no tenemos frescos1 cebolla entera, pelada y picada en trozos grandes1 – 4 chiles guajillo, o 1 chile ancho o paasilla seco, yo utilicé un jalapeño porque no tenemos esos chiles3 – 4 dientes de ajo frescoPaso 3: El Sofrito: Los ingredientes restantes:2 cucharadas de aceite de oliva más sal, según sea necesario1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca 1 cucharada de pimentón español85g de pan rallado fresco (aproximadamente 1 taza), opcional800g de patatas, peladas, cortadas en cubos 1/2 taza de cilantro, picado finamentePaso 4: Arroz a la guatemalteca1 taza de arroz de grano largo2 cucharadas de aceite o mantequilla1/2 taza de zanahoria rallada2 cucharadas de cebolla en rodajas finas1/4 de pimiento verde pequeño en rodajas finas1/2 taza de guisantes congelados2 tazas de agua1 cucharadita de sal
Hilachas origen
Ideal para los fines de semana o como comida reconfortante de invierno, este estofado vietnamita cocinado a fuego lento contiene carne tierna y una salsa muy equilibrada que pide a gritos ser servida con una baguette crujiente. Un plato que restaura el alma.
1,2 kg (2. 1,2 kg (2,6 lb) de filete de ternera, cortado en dados de unos 4 cmaceite vegetal para freír a fuego lento5 chalotas asiáticas pequeñas, finamente picadas3 dientes de ajo, finamente picados3 cucharadas de pasta de tomate3 rodajas de jengibre fresco3 anises estrellados enteros1 rama de canela2 zanahorias pequeñas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado1½ cucharadas de salsa de pescado (o al gusto)hojas de cilantro para servirbaguette o arroz al vapor para servirMarinada: 1 tallo de hierba limón, la parte tierna machacada y cortada en rodajas finas3 cucharadas de salsa de pescado1 cucharada de azúcar moreno1 cucharadita de 5 especias chinas (prueba mi mezcla definitiva de 5 especias chinas)
Calentar una cucharada de aceite en una cazuela grande o en un horno holandés a fuego fuerte. Saltear la carne (en tandas si es necesario) hasta que tenga un buen color en el exterior. Pasar la carne a una fuente grande. Vierta por encima la marinada sobrante del bol.