Como hacer carne cecina

Cecina de vaca fácil de hacer en el horno

No son los típicos palitos de cecina: Para hacer estas sabrosas tiras, Kevin Hickey, chef de Bottlefork en Chicago, marina tiras de filete de falda en salsa de soja, copos de chile y soda antes de secarlas. El resultado es una cecina dulce, salada y picante que es el aperitivo perfecto para llevar a cualquier aventura al aire libre.

En teoría, estás convirtiendo tu horno en un deshidratador al cocinar la carne a fuego lento durante seis horas. Aunque este es el tiempo principal de secado, enfriar la carne completamente es lo que termina el proceso de secado. Asegúrate de que la cecina esté completamente fría antes de guardarla en un recipiente, o la humedad reconstituirá la cecina, arruinando su estabilidad en el estante.

Cómo hacer cecina de ternera – Paso a paso

Saltar al contenidoEquipo de diseño de plataformas multimediaEl Jerky puede ser la mejor proteína portátil del mundo. Pero no hace falta que te desvíes a una tienda cada vez que necesites una dosis.  “Si haces tu propia cecina, tienes el máximo control sobre el sabor”, dice Benkei O’Sullivan, chef ejecutivo del Hunt & Fish Club de Nueva York. “Además, la cecina casera cuesta la mitad de lo que cuesta una bolsa de las que se compran en la tienda”.  Relacionado: The Better Man Project-2.000+ Ways to Live Your Best LifeTodo lo que necesitas es un horno, un trozo de carne animal fresca y algunas mezclas secretas de condimentos. A partir de ahí, es fácil si se siguen los 5 pasos de O’Sullivan.1. Ir de compras

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Compre un trozo de medio kilo de bistec redondo y pida a la persona que está detrás del mostrador que le quite la grasa y la piel plateada. Cuanto más magra sea la carne, más tiempo se conservará la cecina.  Con esta cantidad de carne se obtienen unos 400 gramos de cecina. Ah, y si tratas con un carnicero amable, pide que te corten la carne en tiras de unos 10 centímetros de grosor. Si puedes hacerlo, sáltate el paso 2.2.    Prepare la proteína

Haz la clásica cecina de vaca en casa

La cecina -ya sea la carne principal, la de vacuno, o la gran variedad de otras cecinas disponibles- es, en definitiva, un aperitivo bastante resistente. La satisfacción de la carne condimentada es sabrosa, pero sin el desorden, así como la proteína de la propia carne. Además, si vas de excursión o de acampada, no tienes que preocuparte de que se estropee en tu mochila a lo largo del día. Por desgracia, mucha de la cecina comprada en la tienda no es buena. De hecho, es una porquería. Llena de conservantes y cosas que no podemos pronunciar, es en general bastante poco apetecible.

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Si eres un entusiasta del senderismo, un ávido campista, un viajero frecuente o simplemente un hombre que busca satisfacer sus antojos de carne sin tener que encender la sartén todos los días, hacer tu propia cecina es una gran manera de ponerte manos a la obra con tu aperitivo favorito y asegurarte de que conoces hasta el último grano de especias que lleva. Al principio, el proceso de condimentar, preparar, deshidratar y envasar la cecina puede parecer demasiado para la cocina casera de un hombre, pero la verdad es que hacer cecina en casa puede ser un proceso bastante fácil (¡y divertido!).

Pemmican

La cecina es un aperitivo sabroso y fácil de preparar. Recuerde que al procesar cualquier carne, la seguridad alimentaria debe estar en primer plano. En los últimos años, las enfermedades debidas a la Salmonella y a la E.coli O157:H7 procedentes de la cecina casera han planteado dudas sobre la seguridad de los métodos de secado tradicionales.

Es importante que las tiras de carne alcancen una temperatura suficiente en el proceso de secado para matar los patógenos dañinos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Secar en un deshidratador de alimentos, o en el horno, manteniendo una temperatura de al menos 145 a 155 F durante 6 horas. Para garantizar que las tiras de carne alcancen una temperatura en la que se destruyan los patógenos, la Universidad de Wisconsin recomienda calentar la cecina (después del secado) en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos. Este método, como paso final del proceso de secado, consigue un margen extra de seguridad y produce un producto de cecina de calidad

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Tómese el tiempo necesario para comprobar la temperatura de su deshidratador antes del secado. Coloque el vástago metálico de un termómetro de dial entre dos bandejas para poder leer el dial fuera del deshidratador. Encienda el deshidratador y deje que la temperatura se estabilice. Ajuste el termostato para alcanzar las recomendaciones actuales de temperatura de investigación de 145 F o más.

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