Como hacer carne de cerdo asada

Asado de cerdo – deutsch

Su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo de todos los tiempos, con una carne muy tierna y un chicharrón muy crujiente. Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que los chicharrones de cerdo queden realmente crujientes. Cada. Cada. crujiente. ¡Y sin marcar la piel!

¿Alguna vez ha notado que los lados de la carne de cerdo enrollada nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la más expuesta al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELA EL CERDO usando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel de cerdo durante el último golpe de calor es clave para conseguir un crujido burbujeante y crujiente perfecto de punta a punta. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o precortada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como pictured…. pero todavía mejor que cualquier otro método que va a tratar!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. Mientras que, por otro lado, un corte más magro como el lomo o la pierna se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

Patatas asadas

Si estás cansado del lomo de cerdo seco y aburrido, entonces esta es la receta para ti. Este lomo de cerdo asado no sólo está fuertemente sazonado con ajo, romero, sal y pimienta, sino que también se rocía cada 30 minutos con una salsa de aceite de oliva y vino blanco. Así que, si está buscando una manera de utilizar ese lomo de cerdo deshuesado, esta receta le dará el resultado perfecto, jugoso y sabroso, al que nadie podrá resistirse.

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No se confunda por sus nombres similares, el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son en realidad dos cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es más ancho, más corto y más plano y procede de la parte trasera del cerdo. El lomo de cerdo puede ser deshuesado o con hueso. El solomillo de cerdo es largo y estrecho y procede del músculo que recorre la espina dorsal del cerdo. Los solomillos de cerdo son siempre deshuesados.

Existen varios métodos para cocinar el lomo de cerdo. El más sencillo es asarlo en el horno, como en esta receta. Para que la carne quede jugosa y se impregne de todos los sabores, hay que untarla constantemente durante la cocción. Sirve el asado con la salsa de la sartén.

Chicharrones – deutsch

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, vencer a Cheetara en una carrera, superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito y superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.

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Pues bien, nos hemos enfrentado a un cochinillo entero asado, no solo a una, sino a dos versiones de porchetta (una cocinada al vacío y otra frita), y a una corona de cerdo asada.  Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado.

Pues no. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de todas las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar. Hablamos del codillo de cerdo, en todo su esplendor jugoso, cochinillo, tierno como una cuchara en el centro, crujiente y crujiente por fuera.

Panceta china

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar la carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel.    Con un cuchillo pequeño y afilado, haga muescas profundas en la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y mejora el proceso de chisporroteo.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paletilla enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini roast pork). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más sanos.

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En cuanto llegues a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelarla, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

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