El mejor adobo de carne asada
Esta receta de adobo de carne asada tradicional mexicana servirá para marinar 5 ó 6 libras de carne y puede ser fácilmente reducida a la mitad o duplicada. He probado muchas recetas de carne asada a lo largo de los años, y esta supera a todas. Los sabores son los más sabrosos y auténticos, y la carne está tierna como un guante. Sugiero marinarla durante la noche para obtener los mejores resultados. ¡Muy delicioso!
Para marinar la carne, colócala en una bolsa de congelación de un galón o en el fondo de una fuente de horno poco profunda. Vierta la marinada sobre la carne, cierre la bolsa o tape la fuente y deje marinar al menos 1 hora antes de asar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Marinado de carne asada de California
La carne asada es un plato mexicano de carne adobada que suele hacerse con un corte como la falda o el bistec. Puede que estos filetes fueran baratos en su día -el marinado, después de todo, es un truco típico para ablandar un corte que de otro modo sería duro- pero la preparación es realmente lo que da dinero. La preparación de esta receta da lugar a algo que la desarrolladora de la receta, Christina Musgrave, llama “un filete sabroso y tierno que es delicioso en los tacos”. Su receta de carne asada es una que ella describe como “típica”, lo que significa que aquí no hay ingredientes que no encontrarías en la carne asada que has pedido en restaurantes mexicanos o camiones de comida.
Musgrave nos dice que esta receta es bastante fácil, ya que, como ella dice, “Todo lo que tienes que hacer es marinar y asar”. Asar, espera, ¿qué? Sí, Musgrave opta por preparar su carne asada en una parrilla al aire libre, pero no se preocupe si esto no es una opción para usted. Este plato también se puede preparar fácilmente en la cocina.
Una vez que la parrilla o la sartén esté caliente, saque el filete de la marinada, sacuda el exceso y cocínelo durante 5 minutos por cada lado, o hasta que alcance el grado de cocción deseado. Esto es lo bueno del bistec de falda: es bastante fino, por lo que no tarda demasiado en cocinarse.
Marinado rápido de carne asada sin zumo de naranja
¿Quién se apunta a la carne asada a la parrilla? Marina y asa la carne, córtala en rodajas finas y sírvela caliente con tortillas, aguacates y pico de gallo. Utiliza filete de falda o de falda para obtener la mejor carne asada. Excelente para los tacos de carne asada.
El bistec de falda es un corte magro y necesita ser cocinado poco hecho, y cortado finamente a través del grano para hacerlo tierno. La falda está bien marmoleada con grasa, y aunque todavía necesita ser cortada a lo largo de la fibra, es inherentemente más sabrosa y tierna, y puede ser cocinada más tiempo sin sufrir.
Por definición, carne significa carne, pero la palabra está tan asociada a la carne de vacuno que la mayoría de la gente asocia la carne asada con la carne a la parrilla. En esta receta se utiliza un filete de falda o de falda, pero también puede probar a utilizar cortes de solapa o de ternera.
Refrigere las rebanadas de carne asada sobrantes en un recipiente bien tapado durante 3 o 4 días. Recaliéntelas en la estufa calentando un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue las rebanadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se calienten a 140°F.
Si no tiene una parrilla, puede utilizar una sartén bien sazonada o una sartén grande de hierro fundido en la estufa. Caliente a fuego alto para chamuscar y luego baje el fuego para terminar la cocción. Si quieres, antes de añadir el filete al adobo, reserva un par de cucharadas del adobo para rociar la carne asada terminada al servirla.
Marinado de carne asada con cítricos
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos estamos de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor carbonizado y ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.