Lomo saltado
¿Tienes una lista de “cosas que hacer”? En realidad tengo 4 5 listas. “Hacer para el blog”, “Clientes” (que son las recetas que creo y hago para los clientes), “Comidas” (que son mis comidas normales), “Ideas” (esa lista en la que el 95% de las cosas que hay nunca se hacen) y “ABSOLUTAMENTE DEBO PROBAR”.
Este pollo entró en la lista de “DEBES PROBAR” al instante. Directamente al principio de la lista. En cuanto vi la receta, supe que era mi tipo de comida. Fácil de hacer, con ingredientes cotidianos y con un sabor increíble.
Tradicionalmente, se hace como un pollo asado a las brasas. Así que esta versión que comparto no tiene ese encantador sabor ahumado, ¡pero el adobo tiene mucho sabor para compensarlo!
La salsa de soja es un ingrediente sorprendente en el marinado de esta receta. Me interesó mucho leer sobre la influencia china y japonesa en la cocina peruana debido a las oleadas de inmigración que comenzaron en el siglo XX. Me encanta que los peruanos aceptaran los nuevos ingredientes que introdujeron los primeros inmigrantes, como la salsa de soja.
Asado de res
La receta de asado de conejo peruano de Martín Morales se cocina entero en un palo suspendido sobre carbones calientes para obtener un acabado maravillosamente ahumado. También ofrece métodos para cocinarlo en una barbacoa convencional o incluso en el horno, según el equipo del que se disponga. Esta receta está tomada de Andina: El corazón de la comida peruana, de Martín Morales, publicado por Quadrille. Fotografía de David Loftus.
Conduzca hacia el norte desde Cusco, pase por la famosa ciudad mercado de Pisac y diríjase al hermoso valle del Urubamba. Hay muchos lugares para comer en el camino, pero el pueblo de Lamay es el más interesante, ya que es donde se puede y asar cuy en un palo. En esta receta utilizo conejo, ya que el sabor es igual de delicioso, y la carne es similar pero más accesible
El día antes de cocinar el conejo, mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol grande (lo suficientemente grande como para que quepa el conejo) y sazónalo con abundante sal y pimienta. Añade el conejo, masajeando la marinada en la carne. Cúbralo (o póngalo todo, incluido el adobo, en una bolsa de plástico grande con cierre) y déjelo marinar en el frigorífico durante toda la noche.
Platos peruanos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Asado de carne buenazo
Este es uno de los pavos más jugosos y sabrosos que he preparado. El aliño forma una costra que atrapa todos los jugos, incluso en la parte más seca de la carne de la pechuga. Serví una parte con trozos de batata y frijoles negros y otra cubierta con una rica salsa de sartén.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.