Salsa del asado dominical
Mi técnica para hacer la salsa es, cuando menos, imprecisa. Suelo obtener los mejores resultados cuando aso carne de ternera porque está poco hecha. Es decir, se asa lo justo para que salga el jugo. Lo que me pasa con otras carnes, sobre todo el pollo y el cerdo (que necesitan una cocción mucho más larga) es que las patatas y otras verduras que aso parecen absorber los jugos (lo cual me parece bien), pero luego no me queda jugo.
Cualquier trozo de carne sólo va a expresar una cierta cantidad de jugo; si tienes patatas u otras verduras absorbentes en la bandeja de asar, van a absorberlo y no estará disponible para otro propósito como la salsa.
Lo que casi siempre quedará es fond, los trocitos tostados del fondo de la sartén. Muchos cocineros desglasean el fond con una pequeña cantidad de caldo o vino para crear la base de una salsa o gravy, ya que el fond tiene un sabor muy rico y complejo, y su sabor puede verse realzado por las verduras aromáticas de la sartén.
Añada suficiente agua, estratégicamente, al pollo para mantenerlo bien húmedo sin necesidad de que absorba el jugo natural del pollo. También se mezclará y se añadirá a la poca salsa que tendría de otro modo, lo que dará como resultado una sartén llena de deliciosa salsa.
¿Cómo se llaman los jugos del asado?
Los jugos resultantes de la cocción de la carne. A algunas personas también les gusta utilizar los jugos de la sartén, ya que contienen aceite, para saltear otros ingredientes que se combinarán en un plato. Una vez más, puede ser conveniente soltar los jugos con un poco de líquido.
¿Qué hacer con el líquido de hacer un asado?
Así que no las tires. Yo simplemente cojo los jugos sobrantes de la carne asada, los vierto en viejas bandejas de cubitos de hielo y los congelo. Una vez congelados, los meto en bolsas ziplock en el congelador. Así, cuando necesito un poco de condimento para algunas verduras o cuando una receta pide caldo de carne, ya estoy un paso por delante.
Cómo hacer salsa con el jugo de la carne asada
A veces, cuando pides un filete en un buen restaurante, te sirven un plato con “sangre” roja. Esto puede asustar a algunas personas. Sí, puede que quieras comer carne, pero la sangre puede dar escalofríos a algunas personas.Pero en realidad ese jugo rojo de la carne no es sangre.La sangre se elimina durante el proceso de sacrificio y después queda muy poca sangre en el tejido muscular. A medida que la carne envejece, el tejido muscular se descompone, y no tarda mucho. El agua y las células de mioglobina del interior de la carne se liberan y voilà, un líquido rojo parecido a la sangre emana de la carne cuando se prepara.Curiosamente, la mioglobina es lo que separa la carne blanca de la roja. Cuantas más células de mioglobina, más roja es la carne. La mayoría de los mamíferos tienen una elevada cantidad de mioglobina y se denominan carne roja. Los animales con un nivel bajo de mioglobina se consideran carne blanca, son animales como las aves de corral o el marisco.La mioglobina es similar a la hemoglobina. La hemoglobina es diferente porque ayuda a los glóbulos rojos a almacenar oxígeno. En cambio, la mioglobina ayuda a las células musculares a almacenar oxígeno. La mioglobina es necesaria para los músculos que necesitan oxígeno a demanda, para un uso activo y frecuente.(Para su información, ese líquido rojo en su bistec se llama “purga” en la industria de la carne de vacuno.)Así que puede relajarse cuando vea ese líquido rojo la próxima vez que coma un bistec.También puede parecer super empollón la próxima vez que coma un bistec soltando el término mioglobina
Salsa de carne asada Jamie
Saber cocinar rosbif es una habilidad que sin duda merece la pena dominar y que puede convertirse en tu mejor aliado.¿Vienen amigos a cenar y no sabes qué cocinar? Aprender a cocinar rosbif no es terriblemente difícil, sobre todo si sigues nuestros prácticos consejos y nuestra guía. Cuáles son los mejores cortes, durante cuánto tiempo debe cocinarse, cómo sé cuándo está hecha. Todo esto y mucho más.
Existen dos métodos para asar carne de vacuno. Ambos dan buenos resultados. Método 1La pieza se chamusca a alta temperatura y luego se reduce el calor durante el resto del tiempo de cocción.Método 2La pieza se asa a una temperatura constante durante todo el tiempo.
Paso 1Precaliente el horno a la temperatura deseada. Unte la carne con aceite y sazónela con sal y pimienta o utilice un aliño de hierbas o especias para darle más sabor.Paso 2Coloque la carne con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en una fuente de horno poco profunda.Paso 3Cocine el asado según los tiempos de cocción. Compruebe si está hecho justo antes del tiempo de cocción estimado (para que no se cocine demasiado). Utilice unas pinzas para comprobar si el asado está hecho. Si está poco hecho, la carne estará blanda al presionarla, si está a término medio estará elástica y si está bien hecho estará muy firme.Paso 4Transfiera la carne cocinada a una bandeja para trinchar y déjela reposar de 10 a 15 minutos antes de trincharla. La carne sigue cocinándose con su propio calor retenido durante 5 – 10 minutos después de sacarla del horno. Dejar reposar el asado antes de servirlo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y se reabsorban, de modo que al trincharla se pierden menos jugos. Esto hace que la carne quede más jugosa y tierna. Cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Envolverla bien con papel de aluminio hace que la carne sude y perderá toda esa valiosa humedad que tanto le ha costado retener.
Salsa de carne asada al vino tinto
Así que te has cocinado un jugoso asado. Estaba delicioso. Te lo has comido todo, pero ahora te queda un charco de jugos demasiado sabrosos para tirarlos. Pues no lo tires.
Yo simplemente cojo los jugos sobrantes de la carne asada, los vierto en viejas cubiteras y los congelo. Una vez congelados, los meto en bolsas ziplock en el congelador. Así, cuando necesito un poco de condimento para algunas verduras o cuando una receta pide caldo de carne, ya estoy un paso por delante. Saco los cubitos que necesito, vuelvo a meter el resto en el congelador y sigo mi camino.