Como preparar carne asada jugosa
Tiempo de cocción de 1 kg de rosbif
El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que prepararlos y olvidarse de ellos (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán su cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá a cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a su familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales.
Antes de entrar en los tiempos de asado y las herramientas necesarias para aprender a cocinar rosbif en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Éstos son los mejores cortes de carne de vacuno que debe buscar cuando quiera asar carne de vacuno:
¿Cómo se mantiene la carne húmeda al asarla?
Cuando cocine un asado en el horno, manténgalo destapado hasta que alcance el punto de cocción deseado. Después de sacarlo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se salgan durante el trinchado y que la carne quede seca y decepcionante.
¿Cómo se cocina la ternera para que esté tierna?
Cocínelo despacio
Esto es cierto cuando se trata de cortes de carne muy duros, como la falda de ternera o la paletilla de cerdo. Cocinar estos cortes de carne lentamente, ya sea estofando, guisando o asando a la parrilla, es la mejor manera de conseguir que estos sabrosos cortes de carne queden tiernos y fundentes.
Cómo cocinar roast beef que se deshace en la boca
El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que prepararlos y olvidarse de ellos (por no hablar de los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a su familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales.
Antes de entrar en los tiempos de asado y las herramientas necesarias para aprender a cocinar rosbif en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.
Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra "asado" en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Éstos son los mejores cortes de carne de vacuno que debe buscar cuando quiera asar carne de vacuno:
Asado de solomillo
Esta es la forma de transformar una carne de vacuno económica en algo realmente especial: utilice un adobo de hierbas y ajo para el rosbif para darle más sabor, jugosidad y ternura. El rosbif marinado sale del horno con una corteza dorada, de color rosado, increíblemente jugoso y rebosante de sabor.
Esta receta nació cuando yo era una estudiante de la universidad sumida en la pobreza que se negaba a vivir a base de ramen de paquete día tras día. Quería carne asada con salsa, ¡maldita sea! Pero, por supuesto, mi presupuesto no llegaba para una costilla, así que compraba los cortes de roast beef más baratos que encontraba y acababa masticando un roast beef seco y sin sabor.
Esto es lo que necesitas. Los ingredientes son muy similares a los de mi adobo para bistec. Es ideal para la ternera porque añade sabor sin abrumar, es decir, complementa y realza el sabor de la ternera en lugar de sobrepasarlo por completo.
EL PASO MÁS IMPORTANTE es dejar reposar la carne durante un mínimo de 20 minutos, idealmente 30 minutos, para permitir que los jugos vuelvan a la carne. Si no se deja reposar, los jugos de la carne se escurrirán por todas partes en cuanto se corte, lo que se traducirá en una carne menos jugosa.
Tiempo de cocción del rosbif
El Pot Roast es la mejor comida casera. Jugosa ternera, zanahorias y patatas se cocinan en un rico caldo sazonado con romero, tomillo y ajo. Se trata de una comida fácil que requiere una preparación mínima y rinde lo suficiente para alimentar a una familia numerosa. Se puede servir solo, con arroz o con puré de patatas.
El Pot Roast es una gran manera de cocinar los cortes de carne más duros. El asado de ternera, el asado redondo y el pecho de ternera funcionan bien en este plato. La carne se cuece en un caldo durante mucho tiempo, lo que rompe las fibras duras y la transforma en un suculento y tierno trozo de carne.
Debido al largo tiempo de cocción, es mejor utilizar tubérculos como zanahorias, chirivías y patatas. Las patatas Yukon gold o las de piel roja son las mejores para este plato; mantienen su forma incluso después de pasar unas horas en el horno.
Se puede hacer en el horno, en una olla de cocción lenta o a presión. El tiempo de cocción varía en función del tamaño del asado. Para un asado de 2-3 lb, cocínelo en el horno durante 2-2 ½ horas. Si utiliza una olla de cocción lenta, puede añadir la carne asada a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 7 horas. Cocine a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.